Серед безлічі страв, які можна приготувати з солодких ягід, особливе місце займають вареники з полуницею. Рецепт таких вареників простий, і при відомій вправності кожна господиня зможе порадувати своїх близьких цим ароматним і смачним блюдом. Вареники можна подавати як в якості основного блюда, так і в якості ситного десерту після легкого обіду.
Секрет смачних вареників
Вареники - це своєрідні пиріжки з вареного тіста, які присутні у багатьох національних кухнях. Готують вареники з різними начинками: м`ясом, рибою, сиром, картоплею, капустою, грибами, кашею, різними фруктами і ягодами. Всім відомі вареники з картоплею, з сиром і з вишнею, але мало хто знає, що в якості начинки можна використовувати і запашні ягоди полуниці.
Секрет смачних вареників - в правильно приготованому тісті. Зовнішня тестяная оболонка повинна бути досить тонкою, щоб швидко зваритися, і в той же час досить еластичною і міцною, щоб не прорватися і зберегти аромат полуничною начинки. Щоб вареники було легко ліпити, начинка не повинна бути занадто рідкою, тому до пересипаної цукром полуниці додають картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Тісто для вареників не містить ні дріжджів, ні інших розпушувачів - тільки борошно, яйце і воду. Однак для отримання м`якого, зручного в роботі еластичного тесту дуже важлива правильна технологія приготування. Так, не можна додавати до борошна холодну води - тісто буде неміцним. Слід використовувати гарячу воду (але не окріп), яка додасть тісту еластичність. Спочатку з водою, сіллю і яйцем слід змішати невелику кількість борошна, потім додати решту. Тісто небажано використовувати відразу - найкраще скачати його в кулю, покласти в пакет і дати постояти протягом тридцяти - сорока хвилин. За цей час тісто придбає додаткову еластичність і м`якість.
При бажанні до тесту можна додати ложку рослинної або розтопленого вершкового масла - це зробить його ніжніше. А ось цукор в тісто для вареників додавати не слід, це зробить вироби дуже неміцними. Цукор додають в начинку, а також використовують для посипання зварених вареників.
ароматні вареники
Для приготування тіста слід взяти дві третини склянки води, одне яйце, половину чайної ложки солі і приблизно три склянки борошна. Сіль змішати з борошном, додати яйце, влити гарячу воду і вимісити м`яке тісто. Дати тісту постояти не менше півгодини, а потім розкачати на посипаний борошном стіл або силіконовому килимку до товщини в півтора міліметра, вирізати склянкою або спеціальним пристосуванням для приготування вареників гуртки.
На середину гуртка тесту потрібно укласти начинку, скласти гурток навпіл і защепіть краю. Коли все вареники будуть готові, відварювати їх в киплячій воді протягом трьох-п`яти хвилин після спливання. До столу вареники подаються з сметаною, розтопленим вершковим маслом або полуничним пюре.
Для приготування начинки слід взяти півкіло свіжої щільною полуниці, нарізати її шматочками і пересипати цукром і крохмалем. Сахара слід взяти чверть склянки, крохмалю - столову ложку. Можна вчинити інакше: не готувати начинку заздалегідь, а в кожен вареник класти полуницю, трохи цукру і трохи крохмалю. Також можна використовувати для начинки цілі ягоди полуниці, обкачані в цукрі - в такому випадку крохмаль не потрібен. Ще один варіант начинки - в`ялені ягоди полуниці. Вони досить солодкі самі по собі, і цукор до них додавати не потрібно.
Вареники з полуницею можна варити відразу після приготування, а можна заморожувати, акуратно розкладаючи на підносах в морозильнику. Заморожені вареники можна довго зберігати, щоб готувати полюбилося блюдо навіть взимку.
Серед безлічі страв, які можна приготувати з солодких ягід, особливе місце займають вареники з полуницею. Рецепт таких вареників простий, і при відомій вправності кожна господиня зможе порадувати своїх близьких цим ароматним і смачним блюдом. Вареники можна подавати як в якості основного блюда, так і в якості ситного десерту після легкого обіду.
Вареники - це своєрідні пиріжки з вареного тіста, які присутні у багатьох національних кухнях. Готують вареники з різними начинками: м`ясом, рибою, сиром, картоплею, капустою, грибами, кашею, різними фруктами і ягодами. Всім відомі вареники з картоплею, з сиром і з вишнею, але мало хто знає, що в якості начинки можна використовувати і запашні ягоди полуниці.
