Ароматні хачапурі з тягучою сирною начинкою - одне з найвідоміших страв Грузії. Рецептів приготування цієї страви існує безліч: в кожній області країни хачапурі готують по-своєму. Однак класичним вважають хачапурі з дріжджового тіста на основі мацоні і імеретинського сиру чкінті-Квелі.
різновиди хачапурі
Здавалося б, що може бути простіше пирога з начинкою з сиру? Поєднання тесту і сиру завжди смачне, ароматне і ситне, воно майже не приїдається. Тестяние вироби з сирною начинкою можна знайти практично в будь-якій національній кухні: це карачаївська сичіни і болгарські Баніци, італійська піца і турецька бюрек. Грузинські хачапурі займають в цьому списку почесне місце: складно знайти людину, яка жодного разу не чув про це національне блюдо грузинської кухні.
Рецептів хачапурі існує безліч: Імеретинсье, мегрельські, аджарські, Рачинський. Найвідомішими різновидами є, напевно, Імеретинсье (закриті, круглої форми), мегрельські (відкриті) з сиром сулугуні і аджарські у вигляді човника з яйцем. Взагалі, не дивлячись на те, що назва страви походить від слів «хачо» (творог) та «пури» (хліб), начинка у коржів далеко не завжди робиться з сиру або сиру: існують рецепти хачапурі з начинкою з квасолі, бекону, м`яса або риби. Втім, сирна начинка поширена особливо широко. Для неї використовується имеретинский сир чкінті-Квелі, а також сири сулугуні, кобийский, чанах. Також підходять осетинський сир і бринза. Оскільки всі ці сири відносяться до групи розсолів, їх зазвичай вимочують у воді для поліпшення смаку перед приготуванням.
правильне тісто
Класичний рецепт хачапурі не передбачає використання дріжджів. Тісто робиться на основі грузинського кисломолочного продукту - мацоні. Якщо мацоні немає, то його замінюють кефіром, сметаною, кислим молоком. Хачапурі з такого бездріжджового тіста обсмажуються на сковороді.
В останні роки навіть на батьківщині хачапурі, в Грузії, для приготування цієї випічки використовується дріжджове тісто. Хачапурі з дріжджового тіста випікаються в духовці. Ще одне нововведення - коржі з сиром з листкового тіста. Цей вид тесту ніколи не був традиційним для Грузії, але, тим не менш, хачапурі з листкового тіста дуже смачні, це справжній делікатес, який має безліч шанувальників.
Приготування тесту на основі мацоні або інших кисломолочних продуктів має свої особливості. Дуже важливо не перекласти борошна: тісто має бути м`яким і пластичним, але при цьому не липким. Тому в більшості рецептів кількість борошна вказується лише приблизно: господаркам пропонують орієнтуватися перш за все на консистенцію тіста. Борошно і мацоні (кисле молоко, сметана або кефір) - це основні інгредієнти. До них також додають іноді сіль, трохи цукру, яйце, вершкове або рослинне масло, соду.
Добре вимішати тісто, його обов`язково залишають «відпочити». За цей час клейковина борошна розбухає, і тісто стає більш однорідним і податливим. Вистойка тесту не триває занадто довго: досить залишити його на півгодини, присвятивши цей час підготовці начинки. Втім, деякі кулінари рекомендують, навпаки, залишати тісто надовго, навіть на ніч в холодильнику, щоб досягти найкращого результату.
начинка
Для приготування хачапурі можна використовувати будь-який розсолу або твердий сир. Гарні також коржі з сумішшю сирів або з начинкою з сиру, змішаного з сиром. Якщо сир дуже солоний, його нарізають скибочками і вимочують у воді протягом двох-п`яти годин перед приготуванням начинки.
Іноді в начинку коржів додають дрібно посічену зелень - наприклад, кріп, петрушку або кинзу. Також часом в начинку кладуть ціле яйце або тільки жовток для клейкості. Додавання в сирну начинку цілого яйця - відмінна риса аджарських хачапурі. Спочатку формується пиріг з сиром у формі човника, а потім, коли хачапурі вже майже спечеться (цей різновид прийнято випікати в печі або духовці), в його середину випускається сире яйце. Білок яйця повинен затвердіти, а жовток - залишитися напіврідким: в нього при їжі умочують відламані шматочки тіста.
Для сванських хачапурі, які називають також кудбарі, начинка готується інакше. М`ясний фарш перемішується з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, сіллю і спеціями (підійдуть хмелі-сунелі, пажитник, перець). Такі хачапурі також випікають в духовці, а не смажать на сковороді. Час випічки залежить від готовності м`ясного фаршу. Найкраще використовувати начинку з рубаною молодої свинини, яка готується швидше, ніж яловичина або баранина.
приготування
У різних областях Грузії готують хачапурі по-своєму, це виражається не тільки в змінах рецептури, а й у формі виробів. Наприклад, хачапурі можуть бути круглими або квадратними, відкритими або закритими, у вигляді човника або складеними у формі конверта.
Спочатку слід розкачати корж з тіста і покласти на середину начинку. Використовувати занадто велика кількість начинки небажано: хачапурі можуть порватися. Після цього сир загортається в тісто, і за допомогою качалки готова коржик трохи розкочується. Хачапурі не повинні бути занадто товстими, особливо при приготуванні на сковороді, щоб вони могли пропектися рівномірно.
Хачапурі з дріжджового тесту не випікається, а смажиться на сухій сковороді на слабкому вогні. Масло при смаженні використовувати не потрібно: це зробить корочку хачапурі надмірно хрусткою. Найкраще накрити під час приготування сковороду кришкою, щоб коржі присмажився рівномірно. Коли нижня сторона коржі підрум`яниться, хачапурі слід перевернути і продовжити обсмажування. Готові коржі рясно змащуються з усіх боків вершковим маслом. Це пом`якшує тісто і надає йому додатковий аромат.
Коржі з дріжджового або ж листкового тіста випікають в духовці. Для приготування коржів середнього розміру досить 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Готові хачапурі обов`язково змащують маслом.
Відео: сирні коржики. РЕЦЕПТ сирний коржів. ДУЖЕ СМАЧНО! ХАЧАПУРІ
Відео: сирні коржики за 10хвилин. Божественний сніданок для любителів сиру.
Ароматні хачапурі з тягучою сирною начинкою - одне з найвідоміших страв Грузії. Рецептів приготування цієї страви існує безліч: в кожній області країни хачапурі готують по-своєму. Однак класичним вважають хачапурі з дріжджового тіста на основі мацоні і імеретинського сиру чкінті-Квелі.
Здавалося б, що може бути простіше пирога з начинкою з сиру? Поєднання тесту і сиру завжди смачне, ароматне і ситне, воно майже не приїдається. Тестяние вироби з сирною начинкою можна знайти практично в будь-якій національній кухні: це карачаївська сичіни і болгарські Баніци, італійська піца і турецька бюрек. Грузинські хачапурі займають в цьому списку почесне місце: складно знайти людину, яка жодного разу не чув про це національне блюдо грузинської кухні.
