Соковиті біляші настільки ситні, що цілком можуть замінити цілий обід. На жаль, часто не вдається поласувати беляшами без наслідків: недобросовісні торговці фастфудом часто використовують для приготування пиріжків зіпсоване м`ясо і неякісні жири. Але вихід є: смачні пиріжки можна приготувати самостійно.
Звідки прийшли біляші
Назва біляшів походить від слова «беліш» - так в татарської та башкирської кухнях називають великі пироги з прісного тіста, випечені в печі або в духовці. Начинка для Беліш може бути будь-який, але частіше за все використовується м`ясо в поєднанні з картоплею.
Знайомі всім біляші сильно відрізняються від свого прабатька беліша: по-перше, вони мають невеликі розміри, а по-друге, не запікаються, а обсмажуються у великій кількості масла. Тісто для біляшів можна використовувати як прісне, так і дріжджове. Що ж стосується начинки, то її завжди роблять з рубаного або подрібненого за допомогою м`ясорубки м`яса (баранини або яловичини) з додаванням цибулі.
Це національне блюдо башкирської кухні популярно і далеко за межами своєї батьківщини. Біляші смачні і апетитні, вони відмінно втамовують голод і відрізняються дражливим, спокусливим ароматом. А якщо приготувати цей різновид смажених пиріжків правильно, то вони ще й дуже смачні.
Найближчим родичем башкирського біляші є татарський пиріжок перемячі - ці різновиди відрізняються лише формою: перемячі роблять круглими, з отвором в середині, а біляші - трикутними. Втім, ці тонкощі відомі далеко не всім. Більшість звикло називати беляшами будь смажені м`ясні пиріжки все залежно від їх форми.
Шкідливо, але смачно
Як і будь-які інші смажені блюда, в процесі приготування біляші вбирають багато жиру, тому дієтичним цю страву назвати складно. Жоден дієтолог не порадить регулярно включати біляші свого раціону: це блюдо містить занадто багато жирів і відрізняється високою калорійністю, в той час як поживна цінність біляшів невелика. Так, калорійність смажених пиріжків з м`ясом може коливатися від 220 до 350 кілокалорій в залежності від використаних інгредієнтів і часу приготування.
Біляші - одна з найбільш популярних різновидів фастфуду. Але набутий у вуличних торговців сочиться жиром пиріжок навряд чи піде здоров`ю на користь. Як правило, продавці фастфуду намагаються заощадити на виробництві, використовуючи для смаження біляшів жири низької якості. Крім того, одна і та ж порція масла використовується для смаження великої кількості виробів з тіста, а така технологія призводить до того, що неодноразово нагрітий жир стає канцерогенним.
Через високий вміст жирів, вуглеводів і холестерину біляші не рекомендуються людям, що страждають різними захворюваннями печінки, нирок, шлунка і підшлункової залози, а також серцево-судинними недугами і атеросклерозом. Не варто захоплюватися беляшами і тим, хто стежить за своєю вагою.
Все це, втім, не означає, що всім необхідно раз і назавжди відмовитися від улюблених ласощів. Просто краще готувати біляші самостійно. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Крім того, при самостійному приготуванні не виникає сумнівів в доброякісності інгредієнтів і правильності технології приготування. А трохи змінюючи рецепт, можна знизити енергетичну цінність біляшів і зробити їх якщо не дієтичними, то, по крайней мере, менш шкідливими, ніж традиційні.
зниження калорійності
Щоб начинка біляшів вийшла соковитою, її часто готують з жирного м`яса. Якщо ж використовувати для приготування біляшів або перемячі пісну яловичину, калорійність пиріжків буде набагато нижче. Соковитість ж начинку можна додати, додавши в неї побільше цибулі. У деяких класичних рецептах лука в начинку кладуть стільки ж, скільки і м`яса. Дуже смачні і біляші з курячим м`ясом, яке перетравлюється набагато легше, ніж яловичина або баранина, і містить менше жиру.
Зміна складу начинки дозволяє зробити біляші менш «важкими», але цього заходу недостатньо: пиріжки вбирають багато жиру під час смаження. Зовсім відмовитися від смаження не можна - це будуть вже не біляші. Але якщо правильно організувати процес, то цілком реально мінімізувати вбирання жиру в тісто. Для цього необхідно добре нагріти масло перед приготуванням (для проби можна кинути в киплячий жир шматочок тесту - він повинен миттєво покритися скоринкою). Біляші слід опускати в масло невеликими порціями, щоб жир не остигав. Після смаження їх необхідно викласти на решітку, щоб зайвий жир стік.
Чим довше обсмажуються біляші, тим більше вони вбирають масла. З іншого боку, оскільки начинка цих пиріжків робиться з сирого м`яса, короткочасного обсмажування може виявитися недостатньо. Вихід є: біляші слід дуже швидко обсмажити в жиру, а потім довести до готовності в духовій шафі. Така технологія приготування дозволяє отримати хрустку скоринку, потрібної консистенції тесту і повністю готову начинку без використання зайвого жиру.
самостійне приготування
Найкраще використовувати для приготування біляшів дріжджове тісто. Начинку можна зробити з яловичини, а краще - з яловичини в суміші з нежирної свининою. А для того, щоб фарш вийшов соковитим, до м`яса слід додати багато подрібненого ріпчастої цибулі - його має бути приблизно стільки ж, скільки і м`яса. Також начинку потрібно гарненько посолити, поперчити і додати до нього трохи води - це зробить фарш м`якше і прискорить його приготування.
Тісто слід розділити на порційні шматочки. Кожен такий шматочок розкочується з тонкий корж, в середину якої кладеться фарш. Після цього начинка закривається краями тіста - і біляші готові до жаренню.
Слід використовувати тільки якісні жири, причому масла повинно бути багато: біляші повинні занурюватися в жир як мінімум наполовину. Біляші слід обсмажувати з обох боків до рум`яної скоринки, після чого викласти на паперовий рушник або грати. Є їх бажано гарячими, з пилу - з жару біляші особливо смачні.
Марія Бикова
Відео: Встояти неможливо: пасажі і цар-намети знову відправляються під ківш
Соковиті біляші настільки ситні, що цілком можуть замінити цілий обід. На жаль, часто не вдається поласувати беляшами без наслідків: недобросовісні торговці фастфудом часто використовують для приготування пиріжків зіпсоване м`ясо і неякісні жири. Але вихід є: смачні пиріжки можна приготувати самостійно.
Назва біляшів походить від слова «беліш» - так в татарської та башкирської кухнях називають великі пироги з прісного тіста, випечені в печі або в духовці. Начинка для Беліш може бути будь-який, але частіше за все використовується м`ясо в поєднанні з картоплею.
