Ароматні осетинські пироги з сиром пеклися в Осетії споконвіку: згадки про цю випічці можна знайти ще в нартських переказах, які датуються п`ятим-восьмим століттями до нашої ери. Це смачні пироги печуться і по сей день, причому популярність їх незмінно зростає - осетинську випічку люблять і далеко за межами її батьківщини.
осетинський сир
Особливий смак осетинським пирогів надає використання осетинського сиру. Цей сичужний сир з коров`ячого, козячого або овечого молока має характерний смак і може довго зберігатися без холодильника. У минулі часи такий сир був одним з основних продуктів харчування. Щоб виготовити осетинський сир, потрібно сичуг - очищений, промитий і висушений шлунок корови, бика або вівці. Замість сичуга іноді використовують спеціальні таблетки з ферментами для виготовлення сиру.
Купити осетинський сир можна далеко не скрізь, але в інших Кавказьких країнах, на Балканах і в Європі роблять сири, які можуть замінити осетинський. Пироги з таким сиром будуть дещо відрізнятися від традиційних, але все одно залишаться дуже смачними. Головне, використовувати для начинки пирогів досить жирний і не дуже солоний сир. добре підходить моцарелла, сулугуні, адигейський сир, фета і інші сорти, а також їх суміші.
При наявності сичуга або спеціальних таблеток осетинський сир можна приготувати самостійно з цілісного свіжого коров`ячого молока. Його нагрівають до тридцяти градусів, додають закваску і залишають в теплому місці. Приблизно через півгодини-годину, коли молоко згорнеться, віджимають сир і дають стекти сироватці.
Сироватка від приготування осетинського сиру теж йшла в справу - її використовували для замішування тіста для пирогів. Приготований за старовинним рецептом традиційний осетинський пиріг на сироватці з сиром - чудове ласощі, вгамовує голод і додає сили.
Рецепт уалібаха - осетинського пирога з сиром
Правильно приготовлений осетинський пиріг - це рум`яна коржик товщиною не більше двох сантиметрів з великою кількістю соковитої начинки. Товсті пироги свідчать про недосвідченість господині, їх приготувала. Ну а найголовніший секрет приготування осетинських пирогів полягає в тому, що цю випічку потрібно готувати з легким серцем, тоді і пироги вийдуть легкими і смачними.
Для приготування трьох рум`яних пирогів знадобиться сім склянок борошна, дві склянки молока, один стакан кефіру або сироватки, дві столові ложки сухих дріжджів, п`ять грамів цукру, три грами солі, кілограм осетинського або іншого сиру, столова ложка рослинної олії, вершкове масло і зелень за смаком. Борошно просіяти гіркою, в поглиблення влити тепле молоко, додати кефір або сироватку, дріжджі, сіль і цукор, замісити некруте тісто. Тим часом розім`яти сир, при бажанні додати до нього трохи нарубаної свіжої зелені. Якщо використовується нежирний сорт сиру, то до нього слід додати трохи вершкового масла.
Тісто розділити на три частини, товсто розкачати, в центр кожної частини покласти корж підготовленої сирної начинки. Акуратно розподілити фарш по поверхні тесту, не доходячи до країв по три сантиметри. Обережно розтягуючи краї коржа тесту, зібрати їх в центрі, руками сформувати круглий пиріг товщиною близько півтора сантиметрів. У центрі пирога зробити невеликий отвір, викласти пиріг на змащений маслом деко і випікати при температурі до двохсот градусів до зарум`янювання скоринки. При цьому спочатку пиріг слід ставити на нижній рівень духовки, а потім - на верхній. Після цього витягнути пироги з духовки і ретельно змастити їх вершковим маслом. Подаються осетинські пироги стопками по три штуки, кожен пиріг ріжеться на вісім секторів.
Відео: Тісто на осетинські пироги
Відео: Швидкий пиріг з сиром
Відео: Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом - Рецепт від Все буде добре - Випуск 385 - 05.05.14
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРІГ З СИРОМ. Дуже смачно! / Cheese pie recipe.
Ароматні осетинські пироги з сиром пеклися в Осетії споконвіку: згадки про цю випічці можна знайти ще в нартських переказах, які датуються п`ятим-восьмим століттями до нашої ери. Це смачні пироги печуться і по сей день, причому популярність їх незмінно зростає - осетинську випічку люблять і далеко за межами її батьківщини.
Особливий смак осетинським пирогів надає використання осетинського сиру. Цей сичужний сир з коров`ячого, козячого або овечого молока має характерний смак і може довго зберігатися без холодильника. У минулі часи такий сир був одним з основних продуктів харчування. Щоб виготовити осетинський сир, потрібно сичуг - очищений, промитий і висушений шлунок корови, бика або вівці. Замість сичуга іноді використовують спеціальні таблетки з ферментами для виготовлення сиру.
