Пиріг з яблуками

пиріг з яблуками рецепт Часом так хочеться забути про справи й турботи і зібратися за одним столом з коханою родиною, щоб обговорити минулий день і випити по чашці чаю. А найкращим доповненням до запашного чаю є пиріг з яблуками, рецепт якого часто передається з покоління в покоління. Напевно, саме тому аромат яблучного пирога для багатьох асоціюється з теплом домашнього вогнища.

Секрети приготування смачного яблучного пирога

Як правило, для приготування яблучних пирогів не потрібно ніяких екзотичних інгредієнтів - цілком достатньо продуктів, які і так завжди є в будинку: борошна, цукру, яєць і молока. Щоб пиріг вийшов смачним, слід використовувати яблука ароматних сортів. Особливо гарні яблучні пироги з Антонівка - світло-зеленими яблуками неправильної форми з кислим смаком і чудовим ароматом. Не всі люблять Антонівку в сирому вигляді, але для пирогів цей сорт підходить якнайкраще. Любителям солодких фруктів сподобаються пироги з начинкою з коричного яблук, соковитими яблуками Джонаголд і Голден Делішес.

Найкраще пекти пироги зі свіжими стиглими яблуками, які не піддавалися спеціальній обробці для тривалого зберігання. Але навіть з позбавленими смаку магазинними яблуками можна приготувати смачні пироги, якщо використовувати прянощі. У магазинах нерідко продаються спеціальні суміші прянощів для яблучних пирогів, що включають в себе мелену корицю, мелений коріандр, мускатний горіх, запашний і чорний перець, імбир, гвоздику і кардамон. Всі ці прянощі добре поєднуються із зимовими фруктами і надають пирогів вишуканий аромат.

Іноді яблука для пирогів вимочують в алкоголі для додання особливого відтінку смаку. Звичайно, дітям такі пироги давати не варто, зате дорослі обов`язково оцінять оригінальний смак яблучних скибочок, для вимочування яких застосовувалися солодкі вина або ароматний коньяк.

Основа для яблучного пирога може бути приготовлена практично з будь-якого тесту - бісквітного, пісочного, листкового, витяжного, дріжджового, сметанного, сирного. Тестяной корж, перед тим як розкладати на ньому яблука, рекомендується присипати крохмалем, який не дозволить яблучному соку витекти. Іноді крохмаль рекомендується додати в начинку, приготовлену з соковитих яблук, натертих на тертці - така начинка виходить особливо ніжною.

Як правило, яблучні пироги подають до столу теплими. В Європі гарячі і соковиті пироги з яблуками часто доповнюють кулькою вершкового морозива, а до штрудель з яблучною начинкою прийнято подавати ванільний соус або рідкий заварний крем. До нежирним яблучним десертів добре підходять також збиті вершки.

Ніжний яблучний пиріг з меренгою

Для приготування такого пирога добре підходять будь-які ароматні яблука - солодкі або кислі. Щоб зробити тісто, знадобиться склянка борошна, сто грамів вершкового масла, пара столових ложок цукру, дрібка солі, яєчний жовток і дві столові ложки молока. Всі інгредієнти повинні бути прохолодною температури.

Охолоджене вершкове масло натерти на тертці або дрібно порубати ножем, додати сіль, цукор, борошно, яєчний жовток і молоко. Швидко вимісити полукрутое тісто, згорнути його в кулю, покласти в целофановий пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Коли тісто охолоне, можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього чотири великих яблука потрібно очистити, натерти на тертці і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Охолоджене тісто тонко розкачати і укласти в змащену маслом форму для випічки, формуючи бортики. Зверху укласти натерті яблука, злегка присипати цукром (досить столової ложки) і поставити в нагріту до ста вісімдесяти градусів духовку.

Два яєчних білка ретельно збити з додаванням двох чайних ложок лимонного соку, поступово підсипати половину склянки цукрової пудри або дрібного цукрового піску. Отриманий таким чином білковий крем викласти на яблука через десять-п`ятнадцять хвилин після початку випікання пирога, зменшити вогонь до ста двадцяти градусів і випікати ще протягом десяти хвилин, після чого вимкнути вогонь і залишити пиріг остигати в духовці ще протягом десяти хвилин. Безе має набути приємний кремовий відтінок і злегка ущільнитися.