Пиріг з яблуками - ароматні ласощі для дітей і дорослих
Запашний яблучний пиріг на столі збере всю родину разом. Задоволення на цілий рік, а кулінарних витрат - мінімум. Найблагородніший і щедрий пиріг, звичайно, з яблуками. За доступності та всесезонні, за швидкістю приготування і шикарному результату. Для вдячних їдців таке розкіш на столі сприймається святково, господині - особлива шана. Якщо жінка вміє пекти яблучний пиріг, її авторитет в родині багато разів збільшується.У сучасному житті, повної стресів, що може бути прекрасніше затишного сімейного чаювання зі свіжої ароматної випічкою? Ароматний пиріг з яблуками навіває спогади про дитинство і є справжнім символом сімейного вогнища. Недарма прості в приготуванні, але на диво смачні яблучні пироги так популярні в усьому світі.
різноманітність смаків
Яблуко є одним з найбільш широко поширених на планеті фруктів. Смачні в сирому вигляді, запечені яблука набувають особливої ніжність, тому немає нічого дивного, що практично у всіх національних кухнях присутній випічка з яблуками. Яблучні пироги улюблені в Росії, в Польщі, в Німеччині, у Франції, в Великобританії і в Америці. І хоча начинка незмінно включає в себе райські плоди, смак цих ласощів може значно відрізнятися, адже для приготування пирогів в різних країнах використовують різні основи.
Наприклад, знаменитий австрійський яблучний штрудель готують з листкового або витяжного тіста, основою англійської яблучного паю служить пісочне тісто, класичні російські яблучні пироги готують з дріжджового тіста, а у Франції свого часу були винайдені перевернуті яблучні пироги з повітряного бісквітного тіста. Крім того, яблука в пирогах поєднуються з прянощами, горіхами, мармеладом, родзинками, сухофруктами, шоколадом, сиром, різними кондитерськими кремами і глазур`ю. Таким чином, можна хоч кожен день балувати домашніх різноманітною випічкою з яблуками, і жодного разу не повторитися. З яблуками дуже добре поєднуються такі прянощі, як кориця, ваніль, гвоздика, мускатний горіх. Свіжу нотку яблучному пирогу додасть додавання лимонної або апельсинової цедри.
Чи не в кожної господині є свій власний, «фірмовий» рецепт яблучного пирога. Як правило, такі рецепти не відрізняються складністю - з приготуванням яблучного пирога впорається навіть недосвідчений кулінар. Не випадково багато хто починає вчитися готувати саме з яблучних пирогів, які практично неможливо зіпсувати.
Як правило, новачки в кулінарії використовують найпростіші перевірені рецепти, наприклад, традиційну яблучну шарлотку на основі бісквітного тіста або яблучний пай з листкового тіста, купленого в кулінарії. Більш досвідчені кухарі воліють рецепти вишуканих яблучних пирогів з пісочного, бісквітного, сирного або дріжджового тіста. Часу на приготування таких ласощів йде більше, але результат того вартий. Найрозкішніші яблучні пироги поливаються глазур`ю, прикрашаються повітряним безе або ніжним заварним кремом і перетворюються на справжні витвори кондитерського мистецтва.
Правильний вибір сировини
Смак і аромат яблучного пирога залежить в першу чергу від його начинки. Хоча деякі рецепти передбачають використання всього лише пари фруктів, як правило, пиріг виходить тим смачніше, чим більше в нього поклали яблук. При цьому велике значення має вибір плодів - яблука різних сортів можуть значно відрізнятися один від одного. Продаються в магазинах яблука зазвичай обробляються хімікатами - вони дуже довго зберігаються, але їх аромат слабко виражений. Для приготування яблучних пирогів по можливості краще використовувати запашні яблука з садової ділянки або хоча б з ринку.
Найкращим сортом яблук для пирогів заслужено вважається знаменита Антонівка. Блідо-зелені плоди відрізняються кислим смаком і фантастичним ароматом. При нагріванні яблука цього сорту сильно розм`якшуються, перетворюючись в ніжне пюре. Саме на основі Антонівки готуються багато традиційні солодощі, наприклад, пастила, мармелад, повітряні пироги.
Годяться для пирогів і яскраво-зелені яблука сорту Семиренко з кисло-солодким смаком. Шкіра у цих яблук, як і у сорту Гренні Сміт, досить товста і груба - для начинки в пироги краще використовувати очищені плоди.
Солодкі рум`яні яблука сортів Фуджі, Макінтош, Ред Делішес, Гала і Пінк леді гарні в сирому вигляді, але не дуже підходять в якості начинки для пирогів. Набагато смачніше випічка вийде з соковитими яблуками сортів Джонаголд або Слава Переможцям.
Слід пам`ятати, що різні сорти яблук мають різний термін зберігання. Так, літні яблука псуються через дві-три тижні, осінні можуть зберігатися до зими, а зимові сорти знаходять повний смак тільки через місяць після зняття, зате можуть лежати до наступного врожаю.
Традиційний пиріг з дріжджового тіста
Вважається, що найніжніші і пишні яблучні пироги виходять з дріжджового тіста. Порівняльна трудомісткість приготування компенсується чудовим смаком і чудовим ароматом такого пирога. Для приготування тіста знадобиться двісті грамів борошна, п`ятнадцять грамів свіжих дріжджів, сто п`ятдесят мілілітрів молока, вісімдесят грамів натурального вершкового масла, шістдесят грамів цукру, одне яйце і щіпка солі. У тепле молоко додати дріжджі, цукор, сіль і половину борошна, залишити до появи пухирців. Після цього додати в тісто борошно, що залишилося, розтоплене масло і яйце, добре вимішати і залишити в теплому місці, накривши серветкою. Коли тісто збільшиться в об`ємі вдвічі, його слід обмять, дати піднятися ще раз і розділити на дві нерівні частини. Більшу частину тіста розкачати і укласти у форму, сформувавши бортики. Зверху розмістити яблучну начинку і прикрасити гратами з джгутиків тіста. Щоб пиріг вийшов м`яким і повітряним, перед випіканням тесту обов`язково треба постояти протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Расстоян тісто слід змастити за допомогою кулінарної кисті збитим яйцем і випікати протягом півгодини при температурі сто вісімдесят-двісті градусів.
Начинку для відкритого дріжджового пирога бажано готувати з ароматних яблук кислих сортів, очищених від шкірки і нарізаних на невеликі шматочки. При бажанні яблука можна попередньо згасити у власному соку на сухій сковороді з додаванням цукру. Додавання в начинку меленої кориці підкреслює ніжний яблучний аромат. Невелика кількість прянощів можна додати і в тісто.
Яблучний пиріг з дріжджового тіста найсмачніше в теплому вигляді. Найкраще запивати цю запашну випічку свіжозавареним чаєм.
