Осетинські пироги: рецепти, що збереглися з давніх-давен

осетинські пироги рецепти Горяни здавна славилися своєю гостинністю і щедрою, дивно смачною, але при цьому здоровою їжею. Запашні осетинські пироги, рецепти приготування яких ретельно зберігаються і передаються з покоління в покоління, як раз є таким смачним і корисним стравою. Приготовані з любов`ю, такі пироги завжди збуджують апетит.

нестандартна начинка

Європейці часто ставляться до бурякової бадиллі в якості начинки для пирога з часткою скептицизму. Однак ті з них, хто наважується покуштувати незвичне страву, бувають приємно здивовані ніжним освіжаючим смаком. Крім того, бадилля буряка, особливо молодий, надзвичайно корисна завдяки високому вмісту вітамінів і мінеральних речовин. Бурякові листя у багатьох національних кухнях використовуються для приготування салатів, супів та інших страв. Цей продукт їли свіжим і заготовляли про запас: сушили, квасили, маринували.

Сучасній людині часом здається, що подібні страви готувалися виключно від бідності, але це не так: бурячиння має досить приємним смаком, вона корисна тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, анемією, цукровим діабетом і захворюваннями щитовидної залози. Завдяки високому вмісту вітаміну PР бурячиння зміцнює судини, покращує їх еластичність, сприяє профілактиці атеросклерозу. Крім того, вживання бурякової гички сприяє оздоровленню печінки і збереженню молодості.

Осетинський пиріг з бурякової бадиллям називається «цахараджін». Як правило, крім бурякових листя в начинку кладуть осетинський сир. Іноді в неї додають також пряну зелень, але багатьом подобається чистий, ні з чим не змішаний смак бурякової гички.

Осетинський пиріг з буряковим листям і сиром

Для приготування тіста слід взяти упаковку сухих дріжджів, вісімсот п`ятьдесят мілілітрів води або сироватки, чайну ложку солі, столову ложку цукру, борошно і вершкове масло. Муки має бути стільки, щоб тісто вийшло м`яким і еластичним, а вершкового масла повинно бути достатньо, щоб ретельно змастити готові пироги зверху і знизу.

Сухі дріжджі розвести з цукром і ста мілілітрах теплої води. Коли суміш стане пінитися, додати воду, що залишилася, сіль, цукор і борошно, щоб вийшло м`яке тісто, яке слід добре вимісити, скачати в кулю, обмазати рослинним маслом, накрити плівкою і залишити на пару годин.

Тим часом можна приготувати начинку. Бурякові листя слід вимити, обсушити і дуже дрібно нарізати. Солити начинку не слід, щоб вона не стала надмірно вологою від виступив соку. Дуже смачна начинка вийде, якщо до нарізаним буряковим листям додати подрібнений осетинський сир в такій же кількості. На жаль, купити такий сир можна не скрізь, але для пирога можна замінити осетинський сир іншими сортами - наприклад, моцарелою, сулугуні, адигейський сиром або їх сумішшю. Головне, щоб сир для начинки був досить жирним, легкоплавким і не дуже солоним. Кількість начинки повинно приблизно відповідати кількості тесту за обсягом.

Тісто, що підійшло обмять, розділити на три частини, кожну з яких скачати в кулю. Для приготування пирога розкачати шар тіста, покласти на середину пласта третину начинки і зібрати кінці тестяного пласта «в вузлик». Після цього перевернути пиріг і обережно руками розрівнювати начинку, починаючи з країв. Укласти пиріг на сковороду діаметром від тридцяти сантиметрів і акуратно розтягнути, надавши йому круглу форму. У центрі пирога має залишатися отвір для виходу пари.

Випікаються осетинські пироги в розігрітій духовці дуже швидко. Спочатку їх ставлять на нижню полицю, щоб пропікся низ пирога, а потім допікають у верхній частині духовки, поки пиріг не підрум`яниться. Готові пироги слід відразу ж змастити шматком вершкового масла з усіх боків і подавати до столу.