Як приготувати осетинський пиріг - поради досвідчених кулінарів

як приготувати осетинський пиріг Мистецтво приготування осетинських пирогів йде корінням в глибоку старовину, але популярність за межами своєї батьківщини ця випічка завоювала порівняно недавно. Не дивно, що багатьох цікавить, як приготувати осетинський пиріг, щоб він вийшов тонким, соковитим, запашним і смачним. Секрети приготування цієї випічки не такі складні, як здаються.

тонке тісто

Правильно приготовлений осетинський пиріг повинен бути тонким - не більше двох, а краще півтора сантиметрів у висоту. Щоб цього домогтися, слід використовувати правильно підготовлене дріжджове або прісне тісто. Споконвіку осетинські пироги пекли з прісного тіста, але з часом частіше стали використовувати більш ніжне і м`яке дріжджове.

Як правило, осетинські пироги готують і подають до столу по три штуки, складені стопкою. Парна кількість пирогів готують тільки на поминки.

На батьківщині осетинських пирогів їх приготуванням займаються виключно жінки. Тісто замішується в повному мовчанні і дуже ретельно вимішує, вибивається про дошку. Ця процедура дозволяє зробити тісто особливо еластичним, щоб воно не рвалося. Не слід робити тісто надто крутим - воно повинно залишатися м`яким і ніжним. Після тривалого інтенсивного вимішування і вибивання тесту його ділять на частини: кожна частина - основа майбутнього пирога.

У кожної осетинської сім`ї свій рецепт тесту для пирогів - хтось готує його на кефірі, хтось використовує тільки воду, сіль, борошно і дріжджі, хтось додає яйце, а хтось - рослинне масло. Бажано, щоб всі інгредієнти були однією температури (не з холодильника), це полегшує замішування тіста.

соковита начинка

Начинки для осетинських пирогів надзвичайно різноманітні. Пироги можна пекти з м`ясом, картоплею, капустою, грибами, гарбузом, зеленню, бурякової бадиллям. Однак самої традиційної начинкою є, звичайно ж, осетинський сир - в міру солоний, тягучий, ніжний. Сир може використовуватися як самостійно, так і в поєднанні з іншими продуктами.

Купити осетинський сир можна далеко не скрізь, але при бажанні його можна замінити на інші легкоплавкі сорти сиру. Так, добре підійде моцарела, яка зазвичай використовується для приготування піци. При бажанні можна змішувати різні сорти сирів, домагаючись потрібного смаку. Наприклад, можна поєднувати адигейський сир і сулугуні або бринзу і моцарелу.

Пиріг з зеленню

Для тесту слід змішати чанную ложку сухих дріжджів, чайну ложку цукру і стакан води. Коли маса спіниться, додати чайну ложку солі, стакан кефіру, три столові ложки рослинної олії і три-чотири склянки борошна. Замісити м`яке тісто, розділити його на три частини, кожну скачати в кулю.

Для начинки слід взяти дев`ятсот грамів білокачанної капусти, пару ложок рослинного масла і шістсот грамів осетинського сиру. Капусту дрібно нашаткувати і згасити в маслі, доливаючи при необхідності воду, до готовності. Додати сіль, перець, свіжу зелень за смаком і подрібнений осетинський сир. Розділити начинку на три частини, з кожної частини скачати кулю.

Тісто розкачати товстої коржем, укласти посередині куля начинки, зібрати краї тіста і акуратно розтягнути пиріг в тонкий корж руками. Укласти корж на суху сковороду, зробити зверху невеликий отвір і швидко випекти пиріг спочатку в нижній, а потім у верхній частині розігрітій до двохсот градусів духовки. Готовий пиріг ретельно змастити з усіх боків розтопленим вершковим маслом.