Існує легенда, що сестри Цвєтаєви свого часу пригощали своїх шанувальників дивно смачним яблучним пирогом. І хоча не збереглося історичних свідчень про те, що знаменита поетеса Марина Цвєтаєва була сильно захоплена кулінарією, ароматний і ніжний цветаевский пиріг з яблуками дуже популярний і до цього дня.
чудовий десерт
Можна вірити в те, що цветаевский пиріг був винайдений саме Мариною і Анастасія Цветаєва, а можна ставитися до цієї ідеї з часткою скептицизму, але не можна не визнати, що цей пиріг з яблуками відрізняється надзвичайно ніжним смаком і приємною повітряної консистенцією. Поєднання яблук з молочними продуктами не ново - існує чимало рецептів яблучно-сирних ласощів, та й яблучно-сметанні пироги присутні в багатьох національних кухнях. Наприклад, у Франції і в Німеччині досить популярний ельзаський яблучний пиріг з надрізаними «віялом» четвертинками яблук в сметанно-яєчної заливанні.
Щоб пироги з такою заливкою вийшли смачними, слід особливо ретельно вибирати продукти. Найсмачніше виходять пироги з заливкою з жирної сметани, отриманої з натуральних вершків. Ні в якому разі не можна використовувати так звані «сметанні продукти», які нерідко трапляються на полицях магазинів. Такі продукти коштують, звичайно, дешевше, ніж натуральна сметана, але через велику кількість добавок (рослинні масла, загусники і інші) можуть при нагріванні повестися непередбачувано. Та й користь їх для здоров`я вельми сумнівна, що б не говорили виробники.
Найкраще для такого торта підходить сметана жирністю двадцять п`ять - тридцять відсотків. У разі необхідності можна використовувати і нежирну сметану - це зробить десерт більш легким, але кілька спростить його смак.
Справжню вишуканість цвєтаєвської яблучному пирогу надає освіжаюче поєднання смаків лимона і ванілі. Для отримання гармонійного смаку досить додати в тісто чайну ложку лимонної цедри, а в сметанний крем - пакетик ванільного цукру.
З якими яблуками найкраще готувати цей пиріг? Кращим сортом яблук для пирогів по праву вважається Антонівка. Але якщо сметана для заливки кисла, то домогтися гармонійного смаку готового пирога можна, використовуючи запашні яблука солодких або кисло-солодких сортів. При необхідності смак можна скорегувати, додаючи цукор або лимонний сік.
Простий рецепт смачного пирога
Для тесту слід взяти півтори склянки пшеничного борошна вищого гатунку, половину склянки сметани, сто п`ятдесят грамів розтопленого і охолодженого до кімнатної температури вершкового масла, три чверті склянки цукру, одне яйце, пакетик розпушувача, трохи ванільного цукру і чайну ложку лимонної цедри. Сметану змішати з вершковим маслом, додати яйце і цукор, ретельно вимішати, додати ванільний цукор, лимонну цедру, розпушувач і борошно. Вийшло м`яке тісто акуратно розподілити по змащеній маслом формі для пирога, зробити невисокі бортики.
Свіжі очищені яблука з віддаленої серцевиною нарізати тонкими пластинками, скропити лимонним соком і укласти на тісто. Зверху залити плоди кремом-заливкою. Для приготування цього крему один стакан сметани збити з двома яйцями, додати сто грамів цукру, ваніль, дві столові ложки борошна або картопляного крохмалю.
Випікати пиріг протягом тридцяти-п`ятдесяти хвилин в духовій шафі, попередньо нагрітій до ста дев`яноста градусів. Остудити блюдо в духовці і тільки після цього нарізати на шматочки. На відміну від багатьох інших яблучних пирогів, цветаевский пиріг з яблуками смачний не тільки відразу після приготування, але і на наступний день в холодному вигляді. Багато господині навіть спеціально готують ці ласощі напередодні і залишають в холодильнику.
Існує легенда, що сестри Цвєтаєви свого часу пригощали своїх шанувальників дивно смачним яблучним пирогом. І хоча не збереглося історичних свідчень про те, що знаменита поетеса Марина Цвєтаєва була сильно захоплена кулінарією, ароматний і ніжний цветаевский пиріг з яблуками дуже популярний і до цього дня.
