Практично у всіх національних кухнях присутні ароматні м`ясо-тестяние страви: пельмені, вареники, млинці, чебуреки і, звичайно ж, пиріжки з м`ясом. Запашний м`ясний пиріг - чудове святкове блюдо і відмінний спосіб перекусити в будній день. Найкраще їсти такі пироги гарячими, відразу після випічки, але можна і розігрітими.
різні традиції
М`ясні пироги є практично у всіх національних кухнях світу. І нехай з точки зору прихильників роздільного харчування поєднання м`яса і тіста можна назвати здоровим, споконвіку пироги з м`ясом прикрашають столи не тільки в будні, але і в свята.
Звичайно, різні народи по-різному печуть і м`ясні пироги. Різниця може бути і в тесті, і в начинці. Тісто використовується дріжджове або бездріжджове, листкове, солонувате пісочне, прісне, масляне, витяжний - одним словом, будь-який, крім солодкого. Начинка може готуватися з різних видів м`яса. Наприклад, в мусульманських країнах не печуть пироги зі свининою, в Індії - з яловичиною, десь віддають перевагу м`ясу кролика, а десь використовують для фаршу виключно баранину. Способи приготування начинки теж можуть розрізнятися: м`ясо нарізають скибочками, ріжуть на шматочки, перетворюють в фарш. Начинку закладають в пироги відвареної, обсмаженої або сирої. Нарешті, для соковитості в фарш додають різні овочі або крупи, а іноді і яйця або сири.
Комбінуючи різні види тесту і різні види начинки, можна пекти самі різні м`ясні пироги. Вони будуть також відрізнятися один від одного формою і розміром: круглі, квадратні, трикутні пироги, крихітні пиріжки «на один укус» і великі кулеб`яки, які можна нагодувати дюжину голодних гостей досита.
Основні особливості
Пироги з м`ясом практично ніколи не роблять відкритими, як, наприклад, фруктову випічку. Навпаки, міцності з`єднання країв тесту приділяється особлива увага, щоб м`ясний сік, які виділиться в процесі приготування, не витік, і начинка залишилася м`якою і соковитою. У той же час в деяких пирогах у верхній частині роблять невеликі отвори для виходу пари. Це прискорює час приготування страви.
Великі пироги оформляються безпосередньо на деку або у формі, в якій випікаються: перекладати їх з місця на місце може бути важко. Виробам з дріжджового тіста перед випічкою необхідно дати піднятися, пироги з інших видів тесту в додаткової расстойке не потребують.
Перед випіканням пироги часто змащують жовтком, цукрової водою або чайною заваркою для освіти глянсовою рум`яної скоринки. Якщо це не було передбачено рецептом, то рекомендується після випічки змастити корочку пирога вершковим маслом. Готові пироги зазвичай остуджують, накривши рушником. Деякі види плоских пирогів, наприклад, осетинські, складають стопкою, інші ж охолоджують окремо.
Тісто для смачного пирога
Борошно вищого сорту, незамінна для випічки бісквітів та кондитерських виробів, для випічки м`ясних пирогів підходить менше. Найбільш смачні пироги з м`ясом виходять з борошна першого або навіть другого сорту - вони не такі білі, як пироги з борошна вищого сорту, але особливо м`які і ароматні. Також можна поекспериментувати, додаючи до борошна вищого сорту трохи зерновий борошна.
Найбільш звичні м`ясні пироги з дріжджового тіста, але таке тісто - далеко не єдиний варіант. Наприклад, смачні пироги з тіста на сметані (Або будь-якому іншому кисломолочний продукт) з додаванням соди. М`ясні пироги з листкового тіста відрізняються чудовим смаком і чудово підходять як для повсякденного, так і для святкового столу.
Секрети смачної начинки
Начинка для м`ясних пирогів великого розміру обов`язково повинна бути піддана термічній обробці: сире м`ясо просто не встигне приготуватися за час випічки. З начинкою з сирого фаршу можна робити лише невеликі смажені пиріжки, які готуються в киплячій олії.
Яке м`ясо краще всього використовувати? Тут все залежить від рецептури і переваг їдців. Як правило, особливо гарні пироги з начинкою з відвареної яловичини або з обсмаженої суміші яловичого і свинячого фаршу.
Найсоковитішими виходять пироги з начинкою з подрібненого м`яса. Такі начинки готуються двома способами. Іноді сирий фарш обсмажують в олії, а іноді прокручують через м`ясорубку попередньо відварене одним шматком м`ясо. Начинка, приготована по другому рецепту, зазвичай менш калорійна.
Щоб пиріг вийшов смачним, начинка обов`язково повинна бути соковитою. Домогтися цього можна різними способами. Найчастіше в фарш додають трохи м`ясного бульйону або простої води, але при цьому слід стежити, щоб начинка не стала надмірно рідкою. Дотепне рішення цієї проблеми - додавання до начинки невеликої кількості замороженої рідини: в духовці лід розтане і оживляти м`ясний фарш.
Крім того, іноді в начинку кладуть вершкове або рослинне масло в невеликій кількості. Ще один спосіб зробити м`ясний фарш соковитим - додати в нього трохи овочів. Найчастіше використовується злегка обсмажену цибулю, але також можна додавати до м`яса терту моркву, подрібнену капусту і навіть натертий на тертці сиру картоплю. Але м`ясо в начинці має переважати, інакше пиріг вже не можна буде назвати м`ясним.
Нарешті, ще один прийом, що дозволяє зробити м`ясний фарш ніжним - додавання до начинки невеликої кількості крупи, яка вбирає виділяється м`ясний сік. Найчастіше використовується полуотваренний рис, які має нейтральний смак, але можна додавати в начинку практично всі види круп, а також панірувальні сухарі або хлібні крихти.
Щоб готовий пиріг не був прісним, начинку слід робити трохи пересоленої. Прянощі в неї теж додаються досить щедро з урахуванням того, що в комбінації начинки з тестом її аромат буде дещо менш виражений.
Відео: ПИРІГ закусочні з курки СВЯТКОВИЙ VIKKAvideo-Прості рецепт
Відео: Курча тютюну Секрет рецепту другої страви з м`яса на свято що приготувати з курки смачно
Відео: Самса рецепт Секрету випічка з листкового тісто самси з м`ясом як приготувати смачно на святковий
Практично у всіх національних кухнях присутні ароматні м`ясо-тестяние страви: пельмені, вареники, млинці, чебуреки і, звичайно ж, пиріжки з м`ясом. Запашний м`ясний пиріг - чудове святкове блюдо і відмінний спосіб перекусити в будній день. Найкраще їсти такі пироги гарячими, відразу після випічки, але можна і розігрітими.
