Існує чимало смачних страв, рецепти яких передаються з покоління в покоління: від матері до дочки, від бабусі до онуки. Одне з таких страв - традиційний пісочний пиріг з яблуками, що поєднує в собі розсипчасте солодке Тесло з ніжною кислуватою начинкою. Подібне ласощі прикрасить і скромне сімейне чаювання, і святкове застілля.
Пісочне тісто: секрети чудового смаку
Тістечка і торти, пироги і печиво - пісочне тісто воістину універсально і підходить для самої різної випічки. При цьому приготування цього виду тесту не представляє складності, якщо, звичайно, дотримуватися певних правил.
До складу пісочного тіста обов`язково входить досить велика кількість жирів (найчастіше використовують вершкове масло або дешевший маргарин), цукор, сіль і борошно. Найчастіше до основних компонентів додаються також цілі яйця або яєчні жовтки, а також розпушують компоненти і різні рідини (молоко, вода, соки). При бажанні пісочне тісто легко можна ароматизувати, додавши трохи ванільного цукру, кориці, дрібку імбиру, горіхи, какао, розчинний кава та інші ароматні речовини.
Оскільки до складу пісочного тіста входить велика кількість жирів, не слід допускати його перегрівання під час вимішування. Правильно приготоване пісочне тісто має бути матовим і гладким, блискуче ж тісто погано розкочується і сильно кришиться, а вироби з нього виходять жорсткими. Щоб не допустити перегрівання тесту, замішувати його слід якомога швидше при прохолодній температурі, використовуючи тільки охолоджені інгредієнти. Найкраща температура для приготування такого тесту - п`ятнадцять-двадцять градусів.
Технологія приготування виробів з пісочного тіста проста: за допомогою ножа або лопатки охолоджене масло змішується з борошном і цукром в крою, далі в суміш додаються яйця і інші інгредієнти. Отримане пластичне тісто слід прибрати на холод на півгодини, щоб воно «відпочило». Охолоджувати тісто потрібно обов`язково, а переморажівать не можна - від цього може значно погіршитися якість готових виробів.
Правильно приготоване охолоджене пісочне тісто зазвичай легко розкочується на столі, злегка присипати борошном. Переносити пісочні коржі на деко або в форму рекомендується за допомогою качалки. Щоб запобігти утворенню на тесті бульбашок при випіканні, коржі слід злегка наколоти виделкою або ножем.
Свіжоспечені вироби з пісочного тіста зазвичай легко ламаються і кришаться, тому перш ніж вийняти форми їх слід злегка остудити. У той же час не слід залишати коржі в формі до повного охолодження - застиглий жир утруднить виймання пирога.
Яблучний пиріг, який тане в роті
Для приготування такого пирога знадобиться сімсот п`ятьдесят грамів яблук улюбленого сорту, сік половинки лимона, сто двадцять п`ять грамів цукру, сто шістдесят грамів вершкового масла, трохи солі, терта цедра лимона або апельсина, двісті п`ятдесят грамів борошна, пакетик розпушувача для тіста, двадцять грамів молока , кокосова стружка і жир для змащування форми. Яблука краще брати кислих або кисло-солодких сортів.
Несподіване поєднання яблук з кокосовою стружкою надає цьому пирогу особливий шарм. В якості додаткового смакового відтінку використовується апельсинова або лимонна цедра. При бажанні замість цедри можна використовувати корицю, а замість кокоса - ваніль.
Очищені і нарізані тонкими пластинками яблука слід скропити соком лимона і злегка обсмажити в трьох столових ложках м`якого вершкового масла. Масло, що слід збити міксером, поступово додаючи цукор, кокосову стружку до смаку, цедру і яйця. В кінці збивання додається розпушувач разом з борошном і молоко.
У змащену маслом форму слід вилити тісто і розкласти зверху обсмажені скибочки яблук. Присипати цукром і - за бажанням - кокосовою стружкою. Після цього поставити пиріг в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку і випікати протягом сорока-п`ятдесяти хвилин.
До столу такий пиріг можна подавати як теплим, так і остиглим. Він чудово поєднується з гарячим чаєм або холодним молоком.
Відео: Закритий пиріг з яблуками відео рецепт - Справа Смаку
Існує чимало смачних страв, рецепти яких передаються з покоління в покоління: від матері до дочки, від бабусі до онуки. Одне з таких страв - традиційний пісочний пиріг з яблуками, що поєднує в собі розсипчасте солодке Тесло з ніжною кислуватою начинкою. Подібне ласощі прикрасить і скромне сімейне чаювання, і святкове застілля.
