Пиріг шарлотка з яблуками

Пиріг шарлотка з яблуками - просто і смачно

пиріг шарлотка з яблуками Як показує практика, дуже багато хто починає навчання кулінарному мистецтву з яблучних пирогів, які поєднують доступність продуктів з легкістю приготування. Пиріг шарлотка з яблуками - прекрасний рецепт, як для початківців кухарів, так і для тих, хто з якоїсь причини не має часу. Цей пиріг швидко готується і завжди виходить смачним.

Трохи історії

У побуті шарлоткою найчастіше називають яблучний пиріг, приготований з бісквітного тіста. Простота і швидкість приготування такого пирога приваблює багатьох - навіть дитина здатна збити яйця з цукром, додати борошно і залити цією сумішшю яблука. Іноді в шарлотку додаються розпушувач, сметана і прянощі, але основними компонентами завжди залишаються яйця, борошно, цукор і фрукти. Такий пиріг можна готувати з різними фруктами, але дешеві яблука особливо популярні. Традиційно шарлотку печуть восени після збору врожаю.

Тим часом, спочатку шарлотка називали зовсім інший пиріг, більше схожий на пудинг або запіканку. Цей хлібно-фруктовий пудинг, імовірно винайдений в Англії, був шари яблук з цукром і черствого пшеничного хліба, розмочені в молочно-яєчної суміші. Подавався такий пудинг зі збитими вершками, морозивом або англійською кремом. Десерт швидко став популярний у всьому світі серед дбайливих господинь, оскільки дозволяв використовувати залишки продуктів.

На початку дев`ятнадцятого століття знаменитим кухарем на ім`я Марі-Антуан Карем був винайдений десерт, який став відомий під назвою «російська шарлотка». Це холодне страву має мало спільного з традиційним яблучним пирогом: воно складається з бісквіту з баварським кремом і збитими вершками.

Походження назви цієї страви точно не з`ясовано. За однією версією, слово «шарлотка» походить від давньоанглійського charlyt і позначає блюдо, для приготування якого використовувалися збиті яйця, цукор і молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка зобов`язана королеві Шарлотті, яка займалася розведенням яблуневих садів. Нарешті, деякі вірять, що назва десерту дав якийсь кухар, закоханий в жінку на ім`я Шарлотта.

Базовий рецепт для тих, хто поспішає

На відміну від класичного рецепту хлібного пудингу з яблуками, сучасний рецепт шарлотки надзвичайно простий. Для приготування цього пирога знадобиться кілограм твердих кислих яблук (як і для іншої випічки, ідеально підійде Антонівка), стакан цукрового піску, стакан муки і чотири яйця. Яйця збиваються з цукром і борошном, і отриманим рідким тестом заливаються очищені від шкірки і нарізані на невеликі шматочки яблука. Після цього пиріг випікається в духовці протягом півгодини, і до приходу гостей ароматний пиріг готовий.

На приготування такої шарлотки йде менше години - не дивно, що пиріг такий популярний. Це ідеальний десерт на кожен день, а ось для святкового столу пиріг, напевно, кілька простакуватий. Втім, існує чимало способів облагородити базовий рецепт, перетворивши звичну шарлотку в кулінарний шедевр.

Прикраси і удосконалення страви

Як же зробити звичайну шарлотку не буденна, але святковим блюдом? Можна трохи поекспериментувати з тестом, наприклад, додати розпушувач для більшої пишності. Хороші результати дає збивання жовтків і білків окремо. В цьому випадку приготування пирога займе більше часу, але бісквіт вийде більш пишним і повітряним. Дуже приємний смак у шарлотки на основі заварного бісквітного тіста. В цьому випадку яйця збиваються з цукром на водяній бані.

Якщо чверть від загальної кількості борошна замінити крохмалем, то бісквіт стає пористим і легким, а також менше кришиться. При бажанні можна використовувати картопляний, кукурудзяний або пшеничний крохмаль.

Для того щоб бісквіт добре і рівномірно піднімалося, маслом слід змастити тільки дно форми для випічки. Найкраще використовувати силіконові або тефлонові форми, які практично не вимагають мастила.

Ще один спосіб прикрасити шарлотку - додати в неї різні прянощі (наприклад, ваніль, корицю, мускатний горіх), горіхи, фрукти або ягоди. З яблуками чудово поєднуються всі види горіхів - волоські, фундук, мигдаль, кеш`ю та інші. Горіхи можна залишити цілими, нарізати великими шматками або змолоти в борошно - в будь-якому випадку смак пирога буде чудовим.

Яблука добре поєднуються з іншими соковитими фруктами, наприклад, грушами, сливами або абрикосами. Підійдуть і ягоди - журавлина, смородина, ожина, малина, які можна використовувати для прикраси пирога або додавати безпосередньо в тісто. Поєднання свіжих яблук з сухофруктами недарма вважається класикою. Ідеально підійде родзинки, смачний пиріг вийде і з начинкою з яблук з курагою.