Яблучний пиріг - один з найпопулярніших десертів у світі
Кондитери в усьому світі не втомлюються вигадувати все нові і нові вишукані десерти. І все ж більшість людей вважає за краще ласувати таким традиційним і старовинним солодким блюдом, як яблучний пиріг. Можливо, це пов`язано з тим, що саме аромат пирога з яблук асоціюється у багатьох з теплом домашнього вогнища і найпрекраснішими спогадами дитинства?
різновиди пирогів
Принадність яблучних пирогів в різноманітті варіантів. Так, тісто для таких пирогів може бути пісочним, бісквітним, дріжджовим, листковим, витяжним, медовим, сирним, сметанним, прісним і яким завгодно ще. Так, в якості основи для класичного яблучного паю використовується пісочне тісто, знаменитий австрійський штрудель готується з витяжного або листкового тіста, для повітряних перевернутих пирогів і для демократичної «шарлотки» використовується бісквітне тісто, а традиційні російські пироги з яблуками печуть з дріжджового.
Варіанти начинок також дуже різні: сирі яблука скибочками, терті сирі яблука, яблучне варення або повидло, тушковані яблука. Іноді натерті яблука додаються прямо в тісто, так робляться вологий фруктовий маннік і повітряний пиріг-суфле. Крім того, яблука чудово комбінуються з різними добавками - родзинками, горіхами, сухофруктами, варенням, корицею, ваніллю, лимоном, імбиром. І, нарешті, яблучну начинку можна доповнювати різними кремами, сиром, варенням, марципаном і праліне.
Крім того, яблучні пироги розрізняються і за способом приготування: вони можуть бути сухими (шари яблучної начинки пересипаються шарами з суміші цукру, манної крупи і борошна), перевернутими (знаменитий пиріг «Татен»), відкритими і закритими. Багато що залежить і від форми: хтось віддає перевагу великі і соковиті пироги на деку, а кому-то по душі маленькі пиріжки або тарталетки «на один укус».
Таким чином, можна готувати пироги з яблук хоч щодня по новому рецепту, комбінуючи різні види тесту, начинки і добавок і отримуючи кожного разу нове ласощі. Все пироги будуть по-своєму смачні, і всі вони мають всі шанси стати фірмовим і улюбленим блюдом, як в домашній кухні, так і в кафе або ресторані.
вибір яблук
Яблуко - найпоширеніший на планеті фрукт. Ймовірно, саме тому яблучні пироги є майже у всіх національних кухнях. Але смак пирогів може значно змінюватися в залежності від того, які саме плоди використовуються для начинки. Які ж яблука підійдуть найкраще?
Фрукти, які продаються в супермаркетах, відрізняються звичайно рекордно довгими термінами зберігання, але смак і аромат таких яблук, як правило, залишають бажати кращого. Тому для приготування по-справжньому смачних пирогів рекомендується використовувати яблука, куплені на ринку. Ідеальним варіантом будуть, звичайно, яблука з власного ділянки - свіжі, соковиті і запашні.
Чим солодший тісто і крем, тим більше кислі яблука підходять для пирога. Якщо кислих яблук в наявності немає, можна обійтися і солодкими, але тоді варто зменшити кількість цукру в начинці, щоб десерт не вдався занадто нудотним.
Кращим сортом яблук для використання в кулінарії вважається Антонівка. Ці великі світло-зелені яблука з коричневої «зірочкою» в області плодоніжки мають сильний аромат, кислий смак і тверду іскриться м`якоть, яка при нагріванні сильно розварюється, перетворюючись в пюре. З Антонівки виходять такі прекрасні солодощі, як пастила і мармелад, незамінний цей сорт і для приготування повітряних пирогів-суфле на яєчних білках.
На жаль, Антонівку можна купити далеко не скрізь, але для яблучних пирогів підійдуть і інші сорти яблук, наприклад, Семиренко або Гренні Сміт. Слід тільки враховувати, що шкірка у цих зелених яблук з кислим смаком досить товста, тому для приготування начинки краще використовувати очищені плоди. Для приготування випічки підійдуть також сорти Слава Переможцям, Цинамонові і Джонаголд, а ось солодкі яблука сортів Пінк Леді, Фуджі, Гала і Ред Делішес краще вживати в сирому вигляді.
Секрети смачних пирогів
Найкраще виходять пироги зі свіжими стиглими яблуками. Але навіть з магазинних яблук сумнівного походження можна зробити смачний пиріг, якщо додати до плодів прянощі. Найпопулярніша приправа для яблучних пирогів - це, звичайно, кориця. Аромат кориці подобається майже всім: він асоціюється з домашніми чаєпиттями в колі улюблених і люблячих людей, з затишком і турботою. Використання меленої кориці не викликає труднощів - пряність чудово витримує термічну обробку. Перед додаванням в тісто або начинку корицю слід змішати з невеликою кількістю цукрового піску.
Дуже ніжний смак у яблучних пирогів з додаванням ванілі. Ваніль або ванільний цукор можна додавати безпосередньо до яблук, в тісто або в крем. Так, дуже гармонійно поєднання вершкового крему або вершкової карамелі, ванілі і кислуватих запашних яблук. Лимонна цедра, а іноді і лимонний сік прекрасно підкреслюють освіжаючий яблучний смак. Також можна скористатися цедрою апельсина.
У продажу можна зустріти спеціальні приправи для яблучних пирогів, які представляють собою суміш таких прянощів як кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, коріандр, кардамон і навіть запашний перець. Можна скористатися такою готовою сумішшю, а можна придумати приправу для яблучного пирога самостійно, комбінуючи різні прянощі.
При приготуванні яблучних пирогів для дорослих можна вимочувати скибочки фруктів в ароматному алкоголі, наприклад, коньяку або ромі. А для дітей прекрасно підійде пиріг з яблуками, маринованими в апельсиновому соку. Несподіваний цитрусовий акцент додасть такому пирога особливу принадність.
Вимочувати в алкоголі або соку можна не лише яблука, але і добавки до них, наприклад, сухофрукти. «П`яна» вишня, ромовий родзинки або вимочений в апельсиновому соку курага - Дуже простий і ефективний спосіб надати яблучному пирогу оригінальність.
Кондитери в усьому світі не втомлюються вигадувати все нові і нові вишукані десерти. І все ж більшість людей вважає за краще ласувати таким традиційним і старовинним солодким блюдом, як яблучний пиріг. Можливо, це пов`язано з тим, що саме аромат пирога з яблук асоціюється у багатьох з теплом домашнього вогнища і найпрекраснішими спогадами дитинства?
Принадність яблучних пирогів в різноманітті варіантів. Так, тісто для таких пирогів може бути пісочним, бісквітним, дріжджовим, листковим, витяжним, медовим, сирним, сметанним, прісним і яким завгодно ще. Так, в якості основи для класичного яблучного паю використовується пісочне тісто, знаменитий австрійський штрудель готується з витяжного або листкового тіста, для повітряних перевернутих пирогів і для демократичної «шарлотки» використовується бісквітне тісто, а традиційні російські пироги з яблуками печуть з дріжджового.
