Кардамон: райське зерно і цар спецій
Людству відомо чимало прянощів - знаменитих на весь світ або використовуваних лише в деяких країнах. Кожна з них має свій неповторний смак і аромат. Кардамон, що володіє сильним ароматом і є однією з дорогих прянощів, не дарма названий Царем спецій - це одна з найвідоміших прянощів.
Рослина з сімейства імбирних
Кардамон належить до сімейства імбирних. Це чагарник висотою близько чотирьох метрів. Плоди у вигляді трикутних коробочок збирають ще недозрілими. Після первинної сушки їх зволожують і сушать вдруге. На виході виходять білі тригранні капсули довжиною до півтора сантиметрів. В молотом вигляді кардамон швидко видихається, тому для того щоб відчути повноцінний аромат цієї пряності, краще купувати його цілими стручками. З стручків необхідно витягти зерна і потім їх перемолоти. Звичайно, можна використовувати і самі стручки, але і в цьому випадку загубиться гострота аромату.
Батьківщиною кардамону є Індія, Шрі-Ланка і Цейлон. Ці країни і є основними експортерами прянощі, хоча також кардамон зустрічається і в Центральній Америці, у В`єтнамі, Танзанії і Камбоджі. Розмножується шматками кореневищ, але можливо розмноження насінням. Ця рослина дуже любить тепло, тому зростає тільки на півдні. Деякі, втім, успішно вирощують кардамон в домашніх умовах.
У насінні кардамону міститься близько восьми відсотків ефірних масел, які мають лікувальний ефект. Насіння багаті кальцієм, магнієм, натрієм. Також в них присутні залізо, калій, фосфор, цинк і мідь. До складу спеції входять вітаміни групи B і аскорбінова кислота, насичені жирні кислоти і протеїни.
Ода лікувальними властивостями
Ще стародавні лікарі приписували кардамону цілющі властивості. Існувала навіть думка, що прянощі ця може вилікувати будь-яку хворобу. Ця спеція відрізняється здатністю боротися зі стресами і нервовими розладами, відмінно справляється з депресією і усуває втому. Кардамон робить позитивний вплив на працездатність головного мозку, знімає головний біль і покращує настрій, допомагаючи позбутися від апатії і млявості. Розжувавши невелика кількість зерняток, можна усунути слабкість і втому.
Кардамон є прекрасним тоніком для організму. Це відмінний засіб для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Винятком є тільки виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Добре кардамон бореться з нудотою, він здатний також зупинити блювотні позиви (тому його непогано застосовувати вагітним під час токсикозу). Спеція може допомогти позбутися від неприємного запаху з рота, поліпшить апетит і допоможе травленню. Люди, які страждають дисбактеріозом, обов`язково повинні включити цю пряність в свій раціон. Він володіє відхаркувальну дію кардамон успішно застосовується для лікування бронхітів. Застосовують його і для лікування фарингіту і лихоманки.
Менше, та краще
Кардамон - дуже концентрована пряність, що має сильно виражений смак, тому вживати його необхідно в невеликих кількостях. Норма споживання залежить від ваги і віку людини. Рекомендується з`їдати за один раз не більше чверті чайної ложки розмелених насіння.
В ароматерапії цю пряність використовують теж досить активно. Аромат кардамону знімає спазм, бадьорить і зігріває. Прийнявши ванну з маслами кардамону, можна зняти напругу і розслабити м`язи.
Цю спецію також застосовують для лікування чоловічої імпотенції. Для цього в склянку з гарячим молоком додають чайну ложку меду і щепоточку прянощі. Пити такий напій бажано щовечора.
У країнах сходу люблять використовувати кардамон при приготуванні кава. Пряність не тільки надає напою неповторний аромат, але і зменшує негативний вплив кофеїну на організм, зокрема, на серце і судини. Також кардамон добре поєднується з лікером і чаєм.
Струнка фігура і сяюча шкіра
Фахівці зі схуднення рекомендують використовувати кардамон для того, щоб скинути зайву вагу. Навіть те, що кардамон сам по собі містить чимало калорій, не заважає йому допомагати в боротьбі з надлишковою вагою. Оскільки кардамон вживається в незначних кількостях, його енергетичною цінністю цілком можна знехтувати. Кардамон прискорює і стимулює обмінний процес. Тому спалювання калорій і жирів відбувається швидше, що в свою чергу сприяє втраті зайвих кілограмів. Ще в давнину індуси успішно користувалися цією пряністю для того щоб боротися з ожирінням.
Приділяють увагу кардамону і косметологи. У косметичних цілях використовується масло кардамону, що володіє антисептичною дією. Крім того, воно сприяє клітинному оновленню, очищає шкіру, використовується при її запаленні, має дезодоруючу і тонізуючу властивість. Допомагає ароматне масло і в боротьбі з целюлітом.
Застосування в кулінарії
І все-таки найчастіше застосовується кардамон в кулінарії. Ці прянощі чудово гармоніює з різними стравами, чудово відтіняючи смак продуктів. Західноєвропейські кулінари додають цю спецію в супи, до рису або картоплі. Завдяки цій приправі страви з овочів набувають благородний аромат і ніжно-пряний смак.
Жителі Середньої Азії люблять додавати кардамон в плов. В інших країнах кардамон поєднують з іншими приправами для використання при приготуванні м`яса, незалежно від того, яким способом м`ясо готується. Покращує кардамон і смак рибних страв. Пряність надає вишуканий смак десертів, її в багатьох країнах застосовують при приготуванні кондитерських виробів і випічки. Незайвим буде кардамон і в маринаді.
Перед покупкою кардамону необхідно переконатися, що його коробочки не пошкоджені - тільки так вони збережуть чарівний пряний і теплий аромат. Мелений кардамон краще купувати в невеликих кількостях і відразу ж використовувати, тому що зберігається ця спеція погано.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
