Суп з фрикадельками і галушками - паличка-виручалочка для господинь

Суп з фрикадельками і галушками Як відомо, багато людей до супів відносяться досить байдуже. Найчастіше така байдужість з`являється тому, що день у день на столі з`являються звичні і злегка обридлі супи з макаронами, картоплею і рисом. Тим часом, хочеться якогось різноманіття. У такій ситуації на допомогу господиням приходить такий рецепт, як суп з фрикадельками і галушками. Будучи оригінальним і нестандартним, він, тим не менш, не вимагає яких-небудь особливих екзотичних інгредієнтів - для цього супу відмінно згодяться і ті продукти, які вже є в будинку: залишки фаршу, борошно або манна крупа, овочі.

Оригінальна подача звичних продуктів

Галушки - це невеликі варені шматочки тесту, причому тісто це може бути не тільки з пшеничного борошна, а й з борошна інших сортів (наприклад, з горохової, гречаної або вівсяної) або навіть з манної крупи. У галушки можна додавати зелень, сир, різні приправи, гриби, натертий картоплю та інші овочі. В результаті смак такий заправки завжди виходить різним, відповідно, змінюється і смак супу в цілому.

При приготуванні галушок для супу важливо дотримуватися деяких правил. По-перше, в тісто для галушок дуже бажано додавати масло, навіть якщо рецептура про це замовчує Невелика кількість вершкового (рідше рослинного) масла додасть галушки легкість і ніжність. По-друге, хоча б частину борошна в рецепті бажано замінити манною крупою: це теж додасть галушки додаткову м`якість. По-третє, галушки обов`язково потрібно робити маленького розміру (не більше половини чайної ложки), тому що в процесі варіння вони значно збільшуються. І, нарешті, четвертий секрет: перед тим, як опускати галушки в бульйон, вогонь потрібно зменшити, щоб суп не кипів дуже вже бурхливо.

Смачний і оригінальний суп з фрикадельками і галушками

На три літри м`ясного бульйону знадобиться триста-чотириста грамів фаршу, дві маленькі цибулини, зелень, пакет замороженої овочевої суміші (можна використовувати практично будь-які суміші з морквою, брокколі, солодким перцем, стручкової квасолею, цвітною капустою і іншими овочами), сіль і перець. Для галушок потрібно взяти одне яйце, столову ложку холодного вершкового масла, стільки ж борошна, дві столові ложки манної крупи і сіль.

У киплячий бульйон опустити дрібно порізану цибулину і заморожені овочі і дочекатися, коли суп закипить знову. М`ясний фарш перемішати з дрібно нарізаною цибулиною, приправити сіллю і перцем, сформувати маленькі фрикадельки розміром з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в суп і варити десять хвилин. За цей час потрібно приготувати тісто для галушок: розтерти яйце з сіллю, маслом, борошном і манкою, щоб вийшло дуже м`яке тісто. Зменшити під каструлею вогонь і за допомогою двох чайних ложок опускати в суп галушки. Після цього суп повинен покипіти ще п`ять-сім хвилин, після чого його можна подавати, присипавши свіжою зеленню.

Виглядає суп з овочами, галушками і фрикадельками дуже декоративно і цікаво-особливо він подобається дітям. Такий суп можна приготувати і на курячому бульйоні, використовуючи для фрикадельок, відповідно, курячий фарш. Смак галушок можна змінити, додавши в тісто трохи зелені або товченого часнику. Додавання в тісто невеликої кількості натертого твердого сиру зробить смак супу ще більш цікавим. Також сир можна використовувати в якості заправки страви, присипаючи натертим сиром суп безпосередньо в тарілках.