В дієтології кольорова капуста або Brassicabotrytis займає одне з найважливіших місць серед овочевих культур. За змістом корисних речовин, смакових якостях і дієтичним властивостям їй немає рівних серед інших видів капусти. Страви з цього ніжного овоча прикрасять будь-яке меню.
непростий овоч
Людство не зустрічалося з цвітною капустою в дикорослому вигляді, цей різновид була виведена штучно. Тривалий час її іменували сирійської капустою, ймовірно, тому, що вперше вирощувати цю культуру стали сирійські виробники. Перше наукове опис цього виду належить Іб-ель-Бейтару, арабському ботаніку, який помер в 1248 році. У дванадцятому столітті ця овочева культура перекочувала в Іспанію, однак інші країни Європи познайомилися з цвітною капустою тільки в 14 столітті.
Унікальні властивості цвітної капусти дуже численні. Великий середньовічний вчений і лікар Авіценна рекомендував харчуватися капустяним суцвіттями в зимовий період, коли людський організм отримує недостатню кількість вітамінів. Також всім добре відомий вислів Марка Твена, який шанобливо назвав кольорову капусту овочем «з утворенням». Природа не поскупилася, забезпечуючи кольорову капусту корисними властивостями.
Чому кольорова капуста називається кольоровий
Коренева система цієї однорічної рослини розташовується в грунті ближче до поверхні. Циліндричної форми стебло виростає від п`ятнадцяти до сімдесяти сантиметрів. Листя цвітної капусти світло або темно-зеленого кольору, іноді вони бувають вигнуті спиралеобразно. Головка плоду, завдяки якій кольорова капуста отримала свою назву, являє собою велике суцвіття, що складається з щільно притиснуті один до одного бутонів. Вони розташовуються на тонкій квітконіжці, мають різну величину в основному від одного до двох сантиметрів. Забарвлення суцвіття зустрічається різних кольорів і тонів, від білосніжно-білою, фіолетовою до блідо-зеленої і жовтої.
Не варто чекати, коли бутони суцвіття розквітнуть, в цей період формується насіннєвий стрижень, і кольорова капуста стає несмачною, а то і зовсім непридатною для їжі. У їжу вживаються лише суцвіття з бутонами.
джерело вітамінів
Суцвіття цвітної капусти - це справжня скарбниця мінералів, вітамінів і корисних речовин. В її хімічний склад містяться вітаміни різних груп. Наприклад, ретинол і вітамін D - так звані вітаміни краси, що уповільнюють старіння шкіри і покращують зростання волосся і нігтів. Кількість біотину в капусті значно більше, ніж в інших доступних харчових продуктах. Також в ній містяться вітаміни групи B, які відповідають за стан і нормальне функціонування нервової системи людини і енергетичний обмін.
50 грамів капусти містять добову дозу вітаміну C. Крім того, в цьому овочі є вуглеводи, крохмаль, жири, органічні кислоти поряд з мікроелементами - калієм, залізом, магнієм і фосфором. Вважається, що вживання цього виду капусти допомагає попередити порушення роботи і деформацію клітин людського організму і як наслідок запобігає розвитку пухлин.
вибір капусти
При виборі суцвіть овоча слід звернути увагу на качан, який повинен бути міцним і важким. Колір же при цьому не має значення, необов`язково щоб капуста була виключно білою, цілком можливий сірий і жовтуватий відтінок, а також зелений або навіть фіолетовий - це залежить від сорту капусти і від умов, в яких вона вирощувалася. На якість продукту забарвлення суцвіть не впливає.
Обрамляти головку капусти повинні свіже листя зеленого кольору. Якщо на овочі є сірі плями, то їх необхідно ретельно вирізати, а краще зовсім не брати такий продукт.
хитрощі приготування
Кращим із способів приготування цвітної капусти вважається її варіння на пару. Це дозволяє зберегти всі корисні властивості овоча. А якщо варити звичайним способом, то в невеликій кількості рідини. Бульйон, що залишився після варіння цвітної капусти, в подальшому можна використовувати для приготування овочевого соусу або супу. Не варто остуджувати овоч в бульйоні - це кілька зіпсує ніжний смак цвітної капусти.
Для збереження зовнішнього вигляду при приготуванні в воду можна додати трохи цукру. Відразу діставши капусту з рідини, її потрібно опустити на одну хвилину в холодну воду з невеликою кількістю лимонної кислоти або соку лимона. Для поліпшення смаку капусту також кладуть в молоко на десять хвилин або обсмажують в борошні перед гасінням.
Цвітна капуста підходить не тільки для приготування дієтичних страв. Цей овоч, наприклад, дуже хороший смаженим в клярі. Супи, гарніри, запіканки - З цвітної капусти можна приготувати безліч смачних страв. Часто кольорову капусту змішують з іншими овочами і додають м`ясо. Її подають під різними соусами: сирними, сметанним і томатними. Ще капусту можна маринувати або готувати з неї суміш з іншими овочами для заморозки в домашніх умовах. Свіжі суцвіття використовуються для прикраси блюд і додаються в салати.
Калорійність і дієтичне застосування
Цвітна капуста містить мінімум калорій - приблизно від 20 до 30 на 100 грамів в залежності від сортів і умов вирощування. Тому дуже успішно цей овоч застосовується в дієтології.
Існують думки, що цей овоч має негативну калорійність і включає в себе жиросжигающие агенти, але поки ця інформація її не підтверджена дослідженнями вчених. Незважаючи на це, схуднути за допомогою кольорової капусти цілком реально. У капусті знаходиться рекордна кількість харчових волокон, а це означає, що вона сприяє швидкому насиченню, володіючи при цьому низькою калорійністю. Так що кольорова капуста в наш час входить до складу безлічі популярних дієт і є відмінним продуктом збалансованого харчування.
Відео: "Студія Юлії Висоцької": Коричневий рис з цвітною капустою і культурні походи з дітьми
Відео: Капуста при цукровому діабеті. Рецепти страв зі свіжої і квашеної капусти для діабетиків
Відео: Сушка білокачанної капусти | Сушені овочі | Їжа в похід
В дієтології кольорова капуста або Brassicabotrytis займає одне з найважливіших місць серед овочевих культур. За змістом корисних речовин, смакових якостях і дієтичним властивостям їй немає рівних серед інших видів капусти. Страви з цього ніжного овоча прикрасять будь-яке меню.
Людство не зустрічалося з цвітною капустою в дикорослому вигляді, цей різновид була виведена штучно. Тривалий час її іменували сирійської капустою, ймовірно, тому, що вперше вирощувати цю культуру стали сирійські виробники. Перше наукове опис цього виду належить Іб-ель-Бейтару, арабському ботаніку, який помер в 1248 році. У дванадцятому столітті ця овочева культура перекочувала в Іспанію, однак інші країни Європи познайомилися з цвітною капустою тільки в 14 столітті.
