Борщ зі свіжої капусти

Даний рецепт розрахований на 4 порції

Складові:

бульйон яловичий	1500 мл.
Капуста білокачанна	300 гр.
Цибуля ріпчаста	75 гр.
морква	150 гр.
петрушка	15 гр. (2-3 гілочки)
Петрушка (корінь)	15 гр. (1 шт.)
Цукор пісок)	12 гр. (1 чайна ложка)
Буряк	250 гр.
Сметана 10% жирності	50 гр. (за смаком)
сіль кухонна	5 гр. (за смаком)
Томатна паста	60 гр.
Оцет 3% -ний	18 мл.
Топлене масло	20 гр.

приготування:
Борщ зі свіжої капусти приготувати досить просто, ось рецепт: Приготувати м`ясний або кістковий яловичий бульйон. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Капусту дрібно нашаткувати. Буряк очистити, вимити, нарізати соломкою або скибочками і згасити в жирі на повільному вогні при закритій кришці. Гасити буряк спочатку на сильному вогні, а коли вона добре прогріється і рідина закипить, на більш слабкому, зрідка перемішуючи. Щоб буряк не пригоріла, додати трохи бульйону або води. Стару буряк тушкувати 30-40 хвилин, молоду 10 - 15 хвилин. Корінь петрушки і моркву, цибулю очистити, вимити і дрібно нарезать.Обжаріть цибулю до золотистого кольору, додати моркву і корінь петрушки, пасивувати близько 5 хвилин. У киплячий бульйон додати нашатковану капусту, довести до кипіння і додати тушкований буряк, пасивувати коріння і цибулю, варити ще 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати сіль (за смаком), оцет, томатну пасту, цукор. Борщ можна заправити перцем і лавровим листом, але його потрібно витягнути з борщу за 5 хвилин до закінчення варіння. Щоб борщ зі свіжої капусти був більш красивим і апетитним, його можна підфарбувати буряковим настоєм, прямо перед подачею на стіл. У тарілки додати також сметану і дрібно нарізану зелень петрушки. Приготування бурякового настою: Буряк очистити, промити і натерти на крупній тертці або дуже дрібно нарізати, покласти в посуд з киплячим бульйоном (приблизно 100 г бульйону на 50 г буряка), додати оцет або кілька крапель лимонного соку, прокип`ятити 10-15 хвилин, настояти 30 хвилин, а потім процедіть.В бульйон можна спочатку додати картоплю, але тоді томатну пасту і оцет додавати тільки коли борщ вже буде готовий. Кістковий або м`ясний бульйон можна замінити на воду.Ваш борщ зі свіжої капусти готовий! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	26.9	29.4	87.3	671
1 порція	6.7	7.4	21.8	168
100 гр.	1.1	1.2	3.5	28