Кунжут: корисні властивості та протипоказання популярної приправи
Насіння кунжуту, або сезаму, надають неповторний смак випічці і страв в паніровці, їх додають у салати і використовують в якості основи для приготування солодких страв, наприклад, халви. Важко знайти людину, яка жодного разу не пробував кунжут, корисні властивості і протипоказання цієї приправи, проте ж, відомі небагатьом. Тим часом, сезам активно використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині.
Південна приправа
Кунжут - цінна рослина, яке знаходить широке застосування в кулінарії. Дрібні насіння кунжуту можуть бути білими, коричневими або чорними. Вони мають приємний характерним ароматом і специфічним горіховим смаком.
Це невибаглива однорічна рослина вирощують в Африці і азіатських країнах з давніх часів, оскільки відсоток вмісту жиру в насінні рослини дуже високий, і витягувати його порівняно просто. На думку вчених, кунжут - одна з найдавніших культур. Без кунжутного масла, як і без кунжутного насіння, немислимі багато східних кухні.
З давніх часів кунжут цінували не тільки кулінари, але і медики. В азіатських країнах кулінарія та медицина завжди були тісно пов`язані, і кухарі в усі часи прагнули до того, щоб готувати їжу не тільки смачну, але і корисну. І хоча раніше люди не знали, чому кунжут так корисний, досвідченим шляхом вони з`ясували, що ароматні насіння сприяють збереженню здоров`я, а також подовжує молодість.
Склад і користь кунжуту
Крім великої кількості (до 60%) цінного рослинного масла насіння сезаму містять багато білка (до 20%). Кунжут багатий антиоксидантами, зокрема - вітаміном E, який часто називають вітаміном молодості. Це прекрасне джерело жирних кислот, необхідних людині. Кунжут сприяє нормалізації ліпідного обміну і очищенню судин, він може застосовуватися для лікувань хвороб судин і серця, наприклад, гіпертонії. Взагалі, вважається, що кунжутне масло володіє відмінними очисними властивостями, воно ефективно виводить з організму отруйні речовини.
Крім того, до складу кунжуту входять також сезамін і сезамолін. Ці лігнано (фенольні сполуки, які мають протипухлинну активність) містяться тільки в кунжуті. Таким чином, кунжутне насіння належить до продуктів, які корисно їсти для профілактики ракових захворювань. Вчені з`ясували, що містяться в Сезам лігнано допомагають нормалізувати ліпідний обмін в організмі, уповільнюють старіння і підсилюють дію такого антиоксиданту як вітамін E. Крім того, проведені на гризунах досліди показали, що ці речовини можуть застосовуватися для профілактики розвитку жирової дистрофії печінки. Взагалі, кунжутне масло дуже корисно для печінки. Також його вживають для лікування захворювань підшлункової залози і для профілактики запорів. Кунжут покращує стан суглобів.
Насіння сезаму багаті вітамінами A, E і C, магнієм, цинком, залізом і фосфором. У неочищених насінні сезаму міститься рекордна кількість кальцію - більше ніж в багатьох сортах сиру. Вегетаріанці і сироїди вважають кунжут одним з головних джерел цього мінералу. Але це стосується лише насіння в натуральному вигляді, оскільки кальцій міститься переважно в їх оболонках. В очищеному кунжуті кальцію в десятки разів менше, ніж в неочищеному - близько 60 міліграмів на 100 м
У давнину кунжут вважався найсильнішим афродизіаком, який однаково добре діє на чоловіків і на жінок. Високий вміст вітамінів і мінералів робить ці насіння виключно корисними. Також іноді кунжут застосовують для виготовлення компресів, наприклад, при маститі або сильному кашлі.
Шкідливі властивості і протипоказання
Незважаючи на високий вміст ряду мінералів, засвоюються вони з кунжуту недостатньо добре. Причина криється в тому, що в кунжутного насіння містяться оксалати і фітинової кислота. Ці речовини перешкоджають засвоєнню поживних речовин з сезаму, але знизити вміст оксалатів і вітіновой кислоти в насінні нескладно: для цього необхідно прожарити їх на сковороді протягом короткого часу. Також для кращого засвоєння насіння рекомендують замочувати у воді перед вживанням. Особливо корисні кунжутне насіння у вигляді свіжоприготованою пасти - за допомогою блендера таку приправу можна приготувати за лічені хвилини. Зберігати пасту з сезаму не рекомендується, оскільки вона швидко псується.
Кунжут, поряд з іншими насінням і горіхами - один з найсильніших алергенів. Випадки індивідуальної непереносимості також спостерігаються досить часто, тому в перший раз краще дегустувати кунжут в малих кількостях, спостерігаючи за тим, як організм на нього відреагує.
Кунжут дратує поверхню шлунка, тому його не рекомендують їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастритах з підвищеною кислотністю і виразках. Оскільки насіння сезаму підвищують згортання крові, з обережністю слід вживати їх тим, хто схильний до підвищеного тромбоутворення. Тим, хто страждає від варикозного розширення вен або підвищеному згортанні крові, сезамом краще не зловживати.
Також з обережністю потрібно їсти кунжут тим, хто страждає захворюваннями нирок, особливо на сечокам`яну хворобу. Особливо підступно поєднання кунжутного масла з кислотами, наприклад щавлевої - цей тандем сприяє утворенню каменів у нирках.
Не рекомендується їсти кунжут вагітним жінкам. У великих кількостях кунжутне масло або ароматні насіння можуть навіть призвести до переривання вагітності.
Звичайно, невелика кількість кунжуту навряд чи завдасть організму серйозної шкоди, якщо відсутня індивідуальна непереносимість продукту або алергія на нього. Небезпека може представляти кунжут, якщо вживати його у великих кількостях (понад три чайних ложок щодня), наприклад, в лікувальних цілях, не проконсультувавшись попередньо з лікарем.
Відео: Спеції: Корисні властивості, Застосування, Протипоказання
Відео: Чим корисна куркума: лікувальні властивості куркуми
Відео: Кунжутне масло Корисні властивості За яких недугах може допомогти
Насіння кунжуту, або сезаму, надають неповторний смак випічці і страв в паніровці, їх додають у салати і використовують в якості основи для приготування солодких страв, наприклад, халви. Важко знайти людину, яка жодного разу не пробував кунжут, корисні властивості і протипоказання цієї приправи, проте ж, відомі небагатьом. Тим часом, сезам активно використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині.
