Без цієї гострої закуски не обходиться жодне корейське застілля: кимчи визнано блюдом, що допомагає розщепленню жирної їжі. Іменують страву по-різному: кімчхи, кім-чі і навіть гімчі. Корі-Сараму, нащадки радянських корейців, які оселилися в середині XIX століття в Примор`ї, називають кимчи не інакше як чімчі. Однак суть цієї закуски від назви не змінюється: квашені овочі в дуже гострому соусі з лука, часнику, імбиру і суміші кремезних перців - справжня візитівка Кореї.
Історія походження страви
Історики схильні вважати, що кимчи як блюдо з`явилося в Кореї на початку VII століття, коли люди стали заготовлювати на зиму солоні овочі. Однак перша згадка про кимчи відноситься до більш раннього періоду людства - I тисячоліття до нашої ери. Імовірно, в древнекитайском поетичній збірці, пам`ятнику літературної культури «Шицзін» написано про кимчи, що має назву «цзо».
Спочатку кимчи називався будь-який овочевий засолення, на початку XII століття в страву стали додавати спеції і трави, і лише до кінця XVII століття, коли спеції були завезені в Корею португальцями, червоний гострий перець став чільною приправою в страві. Походження назви «кимчи» відносять до слова «сімче», тобто «солоні овочі», потім воно зазнало значних змін і перетворилося в сучасне слово, яким і сьогодні називають гостре блюдо з овочів.
Кимчи: різноманітність і особливості
Кимчи в усі часи готували не тільки з білокачанної капусти, найпоширенішим варіантом страви є квашена пекінська капуста. В узагальненому вигляді, коли мова йде про кимчи, без уточнення застосовуваних для закваски овочів, цей овоч і мається на увазі. Однак корейське національне блюдо готують і з редьки, редиски, огірків, баклажанів, кольрабі, зеленої цибулі і лоби, рясно приправляють часником, цибулею або соком цибулі, імбиром і червоним пекучим перцем. За рахунок такого розмаїття спецій і приправ блюдо стає яскраво-червоного або оранжевого кольору, з різким гострим запахом.
