Японська дієта - здоровий раціон

В уявленнях жителів західних країн японці - це нація, яка харчується у відповідності з усіма правилами здорової дієти. У їхньому раціоні мало жирів, багато складних вуглеводів і білків, причому їх джерелами є, головним чином, натуральні продукти харчування. Прийнято вважати, що завдяки цьому японці відносно рідко страждають від надмірної ваги, хвороб серця, остеопорозу, раку грудей і передміхурової залози, і взагалі вони живуть довше, ніж багато європейців, а допомагає їм японська дієта. У цих твердженнях є, принаймні, частка правди, хоча зв`язок між дієтою японців і поширенням тих чи інших захворювань складніше, ніж здається на перший погляд.

Основи японської дієти

Головним джерелом вуглеводів в японській дієті є, як неважко здогадатися, рис. Для бідних людей він також є основним джерелом калорій. Однак головний продукт в дієті японця - це все ж не рис, а риба. Кожен японець, в середньому, споживає близько сімдесяти кілограмів риби на рік - майже 230 г в день. Вони їдять як рибу, виловлену в територіальних морських водах Японії, так і привезену з віддалених куточків світу. Також популярністю користується і прісноводна риба - наприклад, коропи. Рибу їдять свіжою, солоною, в`яленою, запеченої, або смаженої. Як правило, японці їдять не менше двох рибних блюд в день: одне - гаряче, інше - холодне.

Одне з традиційних японських страв з риби - hoshizakana - готується наступним чином. Рибу протягом двадцяти годин маринують в суміші соєвого соусу і солодкого білого вина, потім один день сушать на повітрі, після чого запікають і подають до столу без будь-якого соусу.

Рибні супи, для приготування яких використовуються не тільки м`ясо, а й кістки з внутрішніми органами, вважаються зміцнює їжею, дуже корисною при анемії. Супом з коропа традиційно годують жінок після пологів - передбачається, що він стимулює вироблення грудного молока.

У японську дієту входять і інші продукти тваринного походження, наприклад, яловичина, свинина, курка, качка. Зазвичай їх готують на грилі і подають з соусами, до складу яких входить соєвий соус і деякі інші інгредієнти, наприклад, солодке вино, саке і оцет.

Соя - ще один з основних продуктів в японській дієті. Вона є компонентом більшості соусів і маринадів, а тофу - інгредієнт безлічі японських страв.

Соєві боби, використовувані в Японії для приготування тих чи інших продуктів, підлягають ретельній обробці, завдяки чому з них видаляються практично всі токсини. Це, почасти, сприяє тому, що в Японії рідше, ніж у багатьох європейських країнах, хворіють певними видами раку.

Вважається, що японці їдять мало молочних продуктів, але статистика говорить про зворотне - кожен японець вживає близько 84 кг молока і продуктів з нього за один рік - менше, ніж вживають європейці, проте це все ж значна цифра.

Нарешті, в дієту японців входить велика кількість свіжих овочів, фруктів і грибів. Дуже поширені блюда з шпинату, а також з різних морських водоростей - це продукти, яких в раціоні більшості європейців дуже мало.

Їжа для мізків

Японці їдять досить багато яєць - на одну людину припадає близько 18 кг яєць на рік. В Японії яйця вважаються найкращою їжею для мізків. Тут відома історія про жінку, чоловік якої загинув на війні. У неї була маленька дитина, і протягом багатьох років вона поступово розпродала всю свою меблі і безліч інших речей тільки для того, щоб її син міг їсти по одному яйцю в день, і вступити до коледжу. Хлопчик ріс розумною дитиною, і в кінці кінців, як і хотіла його мати, здобув вищу освіту.

Інший їжею для мізків в Японії вважають водорості - він є важливим інгредієнтом супів національної кухні, і відомих по всьому світі суші. Все це змушує хоч на хвилину задуматися про те, чи немає зв`язку між технологічними досягненнями японців і їх дієтою - зокрема, тим фактом, що вони цілеспрямовано намагаються забезпечувати свій мозок необхідними йому поживними речовинами, і регулярно їдять млинці, а також супи та інші страви , інгредієнтами яких є яйця або водорості. Широко відомий факт, що в цих продуктах містяться речовини, необхідні для нормального функціонування щитовидної залози. Від того, як працює щитовидна залоза, в значній мірі залежить робота головного мозку, так що японська теорія про їжу для мізків, мабуть, має під собою наукове підгрунтя.

Жири та олії

У японську дієту традиційно входять різноманітні жири і масла. Овочі і риба, наприклад, обсмажуються в кунжутному і рапсовій олії, а також в китовому жирі або свинячому салі. Втім, сьогодні японці все частіше застосовують дешевші рослинні олії, хоча маргарин, на відміну від жителів західних країн, вони використовують рідко.

З часів Другої світової війни споживання жирів в Японії значно змінилося. Так, японці стали вживати втричі більше мононенасичених жирів - це пов`язано з ростом добробуту в країні. На жаль, одночасно з цим відбувалося зменшення кількості споживаних жирних кислот (наприклад, омега-3). Багато вчених пов`язують з цим той факт, що в останні десятиліття в Японії все більш поширеними стають хвороби серця, астма, алергії, і інші проблеми зі здоров`ям.

Глутамат натрію

Хоча японська дієта, згідно поширеному уявленню, є зразком правильного харчування, саме в Японії з`явилася одна з найпопулярніших сьогодні харчових добавок - глутамат натрію. Це речовина, яка спочатку виробляли з морських водоростей, активізує глутаматовие рецептори на язиці, завдяки чому організм «думає», що його годують м`ясом. Сьогодні більшу частину використовуваного в світі глутамату натрію як і раніше роблять в Японії, але тепер його отримують не з природної сировини. Його застосовують для виготовлення дешевих соєвих соусів і інших продуктів, багато з яких є джерелами канцерогенів.

В даний час все більше японців усвідомлюють небезпеку глутамату натрію, і в продажу з`являються продукти, що не містять цієї добавки. Проте, ця речовина, як і раніше входить до складу багатьох японських продуктів (в тому числі і тих, які продаються за межами Японії) - і їх навряд чи можна віднести до категорії здорової їжі, хоч вони і є частиною японської дієти.

напої

Напої також є важливою частиною будь-якої дієти, тому не можна не сказати і про них. До будь-яких страв в Японії зазвичай подають слабкий зелений чай, який заварюють з розрахунку одна чайна ложка чаю на шість чашок води. Крім того, японці досить часто п`ють чорний чай, кава і молоко. Особливо часто молоко дають школярам - вважається, що воно покращує здоров`я, і допомагає японським дітям виростати більш високими, ніж попередні покоління.

У спекотну погоду японці також п`ють гарячий зелений чай, оскільки він сприяє потовиділенню і допомагає швидше охолоджувати організм. Взимку в чай додають імбир - він відмінно зігріває в холодну погоду. А ось просту воду японцеві п`ють рідко, так як вірять, що вона сприяє збільшенню ваги.