Новорічний стіл традиційно роблять багатим, пропонуючи гостям безліч різних страв. При цьому на перший план виходять різноманітні салати, а гарячі новорічні закуски подаються порівняно рідко. Тим часом, такі закуски - справжня знахідка для святкового столу: вони смачні, ароматні, не надто складні в приготуванні. Крім того, такі закуски створюють незабутню святкову атмосферу.
Чому саме гарячі
Гарячих закусок «не пощастило» - в наш час їх готують досить рідко, незважаючи на те, що професор Преображенський в культовому романі Булгакова стверджував, що поважає себе, оперує закусками гарячими. Чому ж за останнє сторіччя ситуація змінилася і гарячі закуски стали такою рідкістю?
Непопулярність гарячих закусок пов`язана не з їх поганим смаком, а з тим, що цей різновид закусок вимагає до себе особливо уважного ставлення. якщо холодні закуски і салати можна і потрібно готувати завчасно, закуски гарячі подаються до столу з пилу, з жару. А це не завжди зручно в домашніх умовах, адже господарям зазвичай хочеться сидіти і спілкуватися з гостями, а не курсуватиме між їдальнею і кухнею. З цієї причини більшість сучасних людей частіше їдять гарячі закуски в ресторанах, ніж удома.
І все ж подібні проблеми можна легко вирішити, якщо вдома є мікрохвильова піч або духовка з таймером. Розрахувавши час, можна вгадати, щоб гарячі закуски були приготовлені до потрібної години практично без участі господині. У такому випадку потрібно лише попередньо підготувати продукти і встановити таймер, щоб страви були готові в потрібний момент.
Гарячі закуски в наш час - це справжній ексклюзив. Саме такі страви не просто прикрашають святкове меню, але роблять його незабутнім. У деяких випадках ситні гарячі закуски можуть навіть замінити основні страви. Це особливо актуально в новорічну ніч, коли рекомендується подавати найлегші страви. Багатьом буває непросто розрахувати власні сили: після закусок вже не хочеться їсти гаряче, а до десерту справа найчастіше взагалі не доходить. Якщо ж замість основних страв подавати гарячі закуски, подібних проблем не виникає.
Гарячі закуски відрізняються від основних страв не тільки розміром порції, але і більш пікантним смаком. Такі страви можуть бути ситними, але вони не повинні бути надмірно рясними і важкими.
Новорічний стіл
Із закусок на Новий Рік найчастіше готують різні салати, в тому числі і листкові, а також подають м`ясні і рибні делікатеси. Здавалося б, гарячі закуски будуть вже зайвими, але такі страви чудово гармонують з закусками холодними. Гарячі закуски можуть замінювати основні гарячі страви або ж доповнювати їх. Для новорічної трапези краще, мабуть, перший варіант.
Подача замість основних страв гарячих закусок має чимало переваг. З одного боку, на приготування таких страв витрачається не дуже багато зусиль: закуски подаються невеликими порціями і не потребують гарнір. З іншого боку, завдяки пікантному смаку, такі страви завжди привабливі для тих, хто їх їсть.
Оскільки гарячі закуски подаються до столу з пилу, з жару, вони не потребують якихось особливих прикрасах. Пара скибочок грибів, гілочка петрушки, кружечок огірка - декор таких закусок повинен бути гранично простим.
По суті, всі гарячі закуски створюють святкову атмосферу вже за рахунок того, що такі страви готуються рідко. І все ж для святкування Нового Року краще вибрати найкращі рецепти з найсмачніших продуктів. Очевидно, що навіть самі ароматні грінки або смажена ковбаса більше підійдуть для повсякденного меню. А ось гарячі закусочні еклери, куряче філе або риба в ніжному соусі, овочі на грилі, різні жульени або апетитні м`ясні кульки стануть прекрасним вибором для святкового столу.
грамотні поєднання
Гарячі закуски повинно бути зручно їсти: по можливості їх краще робити з невеликих шматочків м`яса, птиці або риби, а також з фаршу. Завдяки відсутності гарніру такі закуски завжди мають насичений смак.
Найкраще подати кілька варіантів гарячих закусок: з м`яса, з риби і з овочів або грибів. Добре, якщо закуски будуть відрізнятися не тільки сировиною, а й способом приготування. Наприклад, невеликі шашлички з курячої грудки можна поєднувати з грибним жульєном, смажені м`ясні тюфтельки з тушкованим в вершках пореєм, а запечену в соусі рибу з овочами, приготованими на грилі.
Найпопулярніші гарячі закуски
Найвідоміша і найулюбленіша гаряча закуска - це, звичайно ж, жульєн. Спочатку ця страва готували з курячого м`яса і нарізаних тонкою соломкою овочів в соусі бешамель, але з часом поширення набули й інші різновиди Жульєн, наприклад, грибний. Закуска ця має вишуканий ніжний смак, хоча готувати її зовсім нескладно. Головне в приготуванні жульєну - це запастися підходящої посудом, металевими (рідше керамічними або скляними) формочками-Кокотница. У формочки укладають обсмажені продукти (це може бути куряча грудка, індичка, відвареної яловичий язик, гриби, навіть риба або морепродукти) з овочами, заливають соусом бешамель і посипають натертим сиром. Незадовго до подачі жульен треба поставити в розігріту духовку, довести до готовності і подавати, прикрасивши зеленню.
Досить популярні гарячі закуски з баклажанів - ситні і в той же час легкі, ніжні й ароматні. Невеликі баклажани можна використовувати цілком, фаршируємо м`ясом, сиром або овочами. Великі баклажани частіше нарізають пластинками і готують з них гарячі «бутерброди» з овочами і ропні сиром або сиром з цвіллю.
Оригінальна і зовсім нескладна закуски - смажений сир. Таким чином можна приготувати практично будь-який сир, запанірувати його спочатку в борошні, потім в яйці, а потім в сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Відео: Гарячі новорічні страви, нові смачні рецепти на НОВИЙ РІК 2016 Судак на пару з соусом рецепт New
Відео: Риба палтус запечений в духовці, смачні гарячі другі страви, нові рецепти на НОВИЙ РІК 2016 New!
Відео: Начинка для тарталеток. ЗАКУСКИ на святковий стіл. Канапе. Тарталетки з начинкою. На день народження
Новорічний стіл традиційно роблять багатим, пропонуючи гостям безліч різних страв. При цьому на перший план виходять різноманітні салати, а гарячі новорічні закуски подаються порівняно рідко. Тим часом, такі закуски - справжня знахідка для святкового столу: вони смачні, ароматні, не надто складні в приготуванні. Крім того, такі закуски створюють незабутню святкову атмосферу.
Гарячих закусок «не пощастило» - в наш час їх готують досить рідко, незважаючи на те, що професор Преображенський в культовому романі Булгакова стверджував, що поважає себе, оперує закусками гарячими. Чому ж за останнє сторіччя ситуація змінилася і гарячі закуски стали такою рідкістю?
