З усіх різновидів м`яса саме з приводу свинини ведуться найбільш запеклі суперечки. Спори ці стосуються насамперед впливу страв зі свинячого м`яса на здоров`я, а також релігійних заборон: з тим, що страви зі свинини дуже смачні, погоджуються практично всі. Так чи варто включати свинину в свій раціон, або краще обійтися без цього виду м`яса?
релігійні обмеження
Практично всі релігії так чи інакше обмежують раціон віруючих. Такі обмеження можуть бути більш або менш суворими: наприклад, періодично дотримуватися посту або назавжди відмовитися від певної їжі. Цікаво, що в більшості випадків під забороною виявляються продукти тваринного походження. Наприклад, мусульманам і іудеям в їжу можна вживати свинину.
Природа цих заборон здається досить туманною. Чим саме керувалися пророки, відмовляючи своєї пастви в ароматних стравах з свинячого м`яса, сказати сьогодні неможливо. Є версії, що таким чином вероучитель міг вберегти своїх послідовників, наприклад, від паразитів, які могли залишатися в недостатньо добре просмажене м`ясо. А може бути, справа в тому, що продукти тваринного походження в усі часи були недешеві, і влада намагалася зменшити кількість спокус для своїх підданих.
Так чи інакше, сьогодні багато людей відмовляються від вживання свинини з релігійних міркувань. Інші ж уникають є поросятину з інших міркувань.
думка медиків
Так повелося, що свинину прийнято вважати найважчим, жирним і шкідливим для здоров`я м`ясом. Соковита свиняча відбивна - улюблена «страшилка» дієтологів. Свинині пред`являються серйозні звинувачення: цей вид м`яса надмірно калорійний, в ньому дуже багато жиру, свинина важко перетравлюється, сприяє набору ваги, підвищення тиску і атеросклерозу. Але чи так це насправді?
Безумовно, пісним м`ясом свинину назвати важко: жирів в ній міститься достатньо. Але свинячий жир досить легко засвоюється - легше, наприклад, ніж яловичий. Тому горезвісна відбивна на обід зовсім необов`язково викличе важкість у шлунку і інші неприємні симптоми, якщо, звичайно, не переїдати.
У свинині міститься чимала кількість вітамінів групи B, що нехарактерно для інших видів м`яса. Також свинина є прекрасним джерелом цинку. Навіть свиняче сало не можна назвати однозначно шкідливим продуктом - в ньому містяться унікальні речовини, корисні для здоров`я.
У той же час при неправильному приготуванні свинина дійсно може нашкодити здоров`ю. Наприклад, свиняче м`ясо можна готувати, як яловичину, «з кров`ю» - в непрожареної відбивних можуть міститися шкідливі бактерії і навіть яйця паразитів. Тому термічна обробка для свинини обов`язкове.
Жирні шматки свинини не рекомендуються страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і особливо печінки і жовчовивідних шляхів. Не рекомендуються страви зі свинини і тим, у кого є атеросклероз або захворювання нирок. Бажаючим схуднути слід зупиняти свій вибір на нежирному молодому м`ясі.
секрети популярності
Свинина має безліч шанувальників у всьому світі: неможливо уявити без цього виду м`яса китайську, німецьку, українську або чеську кухні. Та й в інших країнах, де немає релігійного заборони на вживання свинини, до цього м`яса ставляться дуже прихильно.
Така любов не випадкова: свинина має досить пухку структуру, тому страви з неї завжди виходять м`якими, ніжними. Крім того, на приготування свинини йде набагато менше часу, ніж, наприклад, на приготування яловичини. Свинина однаково хороша в гарячому і холодному вигляді. Готувати цей різновид м`яса можна різними способами: смажити, тушкувати, запікати, коптити.
Свинина завдяки своєму нейтральному смаку добре поєднується з іншими видами м`яса, овочами, крупами, макаронними виробами. Тому асортимент страв зі свинини надзвичайно широкий, і страви цими відрізняються дивовижною різноманітністю. Свинина - неодмінна приналежність святкового столу, різноманітні копченості, окости і ковбаси прикрасять будь-яку трапезу.
хитрощі приготування
Зіпсувати блюдо зі свинини досить складно. А ось способів зробити страву ще смачніше, ніжніше і цікавіше існує чимало.
Наприклад, в східних кухнях при приготуванні страв зі свинини часто застосовують такі прийоми як маринування і вимочування. Цілі при цьому можуть бути різними: іноді таким чином прискорюють приготування м`яса, іноді додають свинині новий особливий аромат, а іноді підвищують засвоюваність блюда. Наприклад, маринування обов`язково при приготуванні шашлику або інших страв на вогні: правильно підготовлена свинина буде готова швидше, а значить, залишиться соковитою і ніжною.
Щоб свинина краще засвоювалася, її зазвичай готують з кислими продуктами. Наприклад, в Німеччині і слов`янських країнах люблять поєднувати свиняче м`ясо з кислою капустою, а в Китаї - з маринованими овочами. Не менш вдалі поєднання свинини з яблуками, помідорами, цибулею, перцем.
Прянощі до свинини підходять найрізноманітніші. Прихильники мінімалізму обмежаться сіллю і чорним перцем, шанувальники східної кухні виберуть імбир, корицю, соєвий соус і навіть цукор. Хороша свинина і з пряними травами - чебрецем, майораном, естрагоном, селерою, кмином. Також до традиційних добавкам можна віднести паприку, перець чилі, мускатний горіх, часник.
В якості маринаду можна використовувати вина: білі, червоні або рожеві. Чудовий смак має свинина, тушкована в пиві або квасі. А коньяк зробить смак свинячого м`яса особливо виразним.
Найкраще вдаються страви з молодої свинини з ніжно-рожевим еластичним м`ясом з тонким шаром сала. З такого м`яса виходять особливо ніжні страви, приготовані в духовці, на сковороді, на шампурах або на грилі. Темне м`ясо з плівками кілька грубіше на смак, його краще гасити, а не смажити або запікати.
Відео: ГУЛЯШ З свинини, БАБУСИНІ РЕЦЕПТИ / Готувати легко
Відео: Як Приготувати Правильний Шашлик? Поради Професіонала!
З усіх різновидів м`яса саме з приводу свинини ведуться найбільш запеклі суперечки. Спори ці стосуються насамперед впливу страв зі свинячого м`яса на здоров`я, а також релігійних заборон: з тим, що страви зі свинини дуже смачні, погоджуються практично всі. Так чи варто включати свинину в свій раціон, або краще обійтися без цього виду м`яса?
Практично всі релігії так чи інакше обмежують раціон віруючих. Такі обмеження можуть бути більш або менш суворими: наприклад, періодично дотримуватися посту або назавжди відмовитися від певної їжі. Цікаво, що в більшості випадків під забороною виявляються продукти тваринного походження. Наприклад, мусульманам і іудеям в їжу можна вживати свинину.
