Супи з грибами популярні в багатьох європейських країнах - без грибів немислима кухня слов`янських народів, люблять дари лісів у Франції і в Італії. В азіатському регіоні також відносяться до таких супів з повагою. Хоча традиційний японський грибний суп відрізняється від європейського і використовуваним сировиною, і технологією приготування, його незвичайний смак багато хто знаходить вельми привабливим.
Супи в країні Висхідного Сонця
Супи є практично у всіх національних кухнях - тільки деякі кочові народності ніколи не готували супів. Люблять супи і в країні Висхідного Сонця. В Японії користуються популярністю супи на основі овочевих, рибних, грибних і (рідше) м`ясних бульйонів. Використання при приготуванні цих страв особливих пряних трав, коріння і спецій надає супів характерний пікантний смак.
Роль супу в японській трапезі дещо відрізняється від ролі перших страв в європейських обідах. Як правило, японські супи подаються в якості супроводу до тих чи інших страв. Такі супи відтіняють смак риби або суші, правильно розставляючи смакові акценти.
Всі японські супи можна розділити на прозорі бульйони з різними наповнювачами і супи-місо, до складу яких входить соєва паста. Традиційний японський суп має набагато більш рідку консистенцію, ніж суп європейський. Вісімдесят відсотків такого супу - ароматна рідина, і тільки двадцять відсотків припадає на тверді компоненти.
Варка супу починається з приготування бульйону. Вельми поширена спеціальна бульйонна основа - Даші, для приготування якої використовуються сушені пластівці тунця боніто і сушена водорість комбу.
Подача японського супу також відрізняється від європейської. Суп наливають не в тарілки, а в невеликі піали з кришечками. Посуд для супів зазвичай виготовляють з кераміки.
Шиітаке - що за гриб?
На Сході гриби шиітаке вирощують уже понад тисячу років. Ці цілющі деревні гриби використовуються для приготування різних ліків і біологічно активних добавок, а також йдуть в їжу. Японські, китайські та корейські кулінари активно використовують ці гриби для приготування різних страв, а в останні десятиліття шиітаке став завойовувати і інші країни.
Зовні шиітаке схожий на луговий печериця з коричневою гладкою або покритою лусочками капелюшком. Як правило, жорсткі ніжки грибів для приготування їжі не використовуються, зате з капелюшків готують безліч делікатесних і дуже корисних страв. Любителі дуже цінують специфічний островатий смак цього гриба.
Японський суп з шиітаке і яйцями
Прозорий суп називається по-японськи «осумаші». Цей осумаші з шиітаке і яєць чудово підходить в якості супроводу до суші. Ніжний смак супу органічно доповнює смак рибних страв. Для приготування чотирьох порцій такого супу слід взяти шістсот мілілітрів Даші швидкого приготування або бульйону з тунця і комбу- чотири подрібнені капелюшки грибів шіітаке- по одній чайній ложці солі і саке (останнє можна замінити сухим білим вином) - дві чайні ложки соєвого соуса- два маленьких яйця і половину пучка крес-салату для прикраси.
У киплячий бульйон покласти гриби і варити протягом двох хвилин, після чого додати сіль, соус і саке або вино. Яйця ретельно розмішати в мисці, після чого тонкою цівкою влити в киплячий суп. Лити яєчну суміш потрібно круговим рухом, немов малюючи на поверхні супу спіраль. Через кілька секунд яйця затвердіють - суп можна знімати з вогню і відразу ж подавати, розділивши зварені яєчні смужки на порції. При подачі суп прикрашається крес-салатом.
Відео: Посилка з Китаю, грибний місо-суп з aliexpress, тест!))
Відео: Бюджетна приготування (грибний супчик з домашньою локшиною)
Супи з грибами популярні в багатьох європейських країнах - без грибів немислима кухня слов`янських народів, люблять дари лісів у Франції і в Італії. В азіатському регіоні також відносяться до таких супів з повагою. Хоча традиційний японський грибний суп відрізняється від європейського і використовуваним сировиною, і технологією приготування, його незвичайний смак багато хто знаходить вельми привабливим.
