Холодні закуски - прикраса столу

холодні закуски Холодні закуски - обов`язковий атрибут святкового столу. У будні дні без таких закусок теж, звичайно, не обходиться, але саме для святкових трапез господині намагаються приготувати щось особливе. Величезна кількість різноманітних рецептів закусок з риби, м`яса, овочів і яєць дозволяють зробити свято незабутнім.

Гарячі або холодні

холодні закуски Закуски - це страви, що подаються на початку обіду або вечері. Ці страви повинні не насичувати, а, навпаки, пробуджувати апетит у учасників трапези. Склад закусочної столу в різних культурах може значно відрізнятися, але практично у всіх країнах закуски є обов`язковим пунктом меню.

Також закусками називають найчастіше легкі страви, які подаються в якості супроводу до тих чи інших напоїв. У таких закусок завдання дещо інше: вони повинні не стільки порушувати апетит, скільки підкреслювати смак напою. Якщо мова йде про алкогольному напої, то правильно підібрані закуски необхідні і для того, щоб уповільнити процес сп`яніння.

Закуски, які подаються до напоїв, зазвичай не роблять надто складними. Вони не вимагають ретельної підготовки і вишуканого декору. Головне в таких закусках - зручність. Бажано, щоб страви, які подаються в якості супроводу до напоїв, можна було їсти руками без ризику забруднитися.

Традиційно закуски прийнято ділити на гарячі і холодні, причому другий різновид набагато популярніше першої. Це пов`язано перш за все з тим, що холодні закуски практично завжди можна приготувати заздалегідь. Таким чином можна звільнити дорогоцінний час безпосередньо перед урочистим обідом або вечерею, коли у господині особливо багато клопоту.

Ще одна істотна перевага холодних закусок - різноманітність рецептів. Всілякі салати з м`яса, риби, овочів, грибів або яєць-заливне або холодець- фаршировані яйця-паштети- тарталеткі- рулети- бутерброди - список видів холодних закусок можна продовжувати нескінченно. Величезний асортимент холодних закусок дозволяє без праці догодити всім гостям. Часто буває так, що за столом збираються люди з різними харчовими пристрастями: один не їсть рибу, в іншого алергія на яйця, третій вегетаріанець, четвертий змушений дотримуватися дієти і так далі. Багатий і різноманітний закусочний стіл - це простий спосіб нагодувати всіх.

Загальні принципи закусочної столу до торжества

Чим пишніше торжество, тим більше холодних закусок має бути на столі. Але навіть якщо число закусок обмежена, дуже важливо, щоб страви були різноманітними як за складом, так і за формою подачі. Наприклад, добре, якщо на столі будуть і бутерброди, і паштети, і салати, і холодець. Так стіл буде виглядати багатшим, і гостям буде, з чого вибирати. Сировина для закусок теж має відрізнятися: не варто готувати три салату з риби і морепродуктів, якщо це не тематична вечірка на честь свята Нептуна. Набагато краще виглядатимуть м`ясні, рибні та овочеві холодні закуски.

Всілякі м`ясні, рибні або сирні тарілки - це красиво і смачно, але все-таки трохи нуднувато. Набагато ефектніше виглядають салати або невеликі порційні закуски - наприклад, рулети з шинки з сиром або з баклажанів з морквою. Якщо бюджет свята обмежений, то прекрасним рішенням будуть бутерброди: вони дозволяють створити ілюзію багатого і різноманітного столу, а крім того, дають гарантію, що гості обов`язково наситяться пропонованими стравами. З однієї баночки ікри, упаковки солоної червоної риби і декількох скибочок різних м`ясних делікатесів, а також різних овочів, фруктів і зелені можна приготувати цілу гору бутербродів.

Бутерброди, тарталетки і інші ситні закуски хороші в тому випадку, якщо трапеза триватиме не надто довго, і гостям буде запропонований порівняно невеликий набір страв. Якщо ж торжество обіцяє бути довгим, і холодні закуски - лише перший пункт в довгому меню, краще віддати перевагу більш легким стравам. В іншому випадку гості наїдяться досхочу ще до того як за столом хай буде поданий десерт.

Закуски обов`язково повинні гармоніювати з напоями. Чим більше не столі видів закусочних страв, тим більшим має бути вибір вин, соків, мінеральної води. Якщо на закусочної столі є рибні страви, необхідно запропонувати гостям сухе біле вино, до червоного м`яса підійдуть сухі червоні вина, до холодних закусок з птиці або з кролика - рожеві. Добре підходять до закусок і різні аперитиви. Соків теж має бути кілька видів, щоб гості мали можливість вибирати. А ось горілка на початку трапези - не найкращий вибір: рекомендується починати з напоїв з найменшим вмістом алкоголю, поступово переходячи до більш міцним.

Святкові закуски зазвичай красиво прикрашають. Хтось вважає за краще вигадливий декор, іншим же більше до душі прості елегантні прикраси гілочками зелені, оливками, шматочками овочів.

Не тільки святкові

Святковий стіл без холодних закусок уявити неможливо, а ось в звичайні дні багато хто забуває про цей елемент трапези. Тим часом, закуски доречні на столі завжди, оскільки саме вони ідеально готують організм до прийому їжі. Звичайно, холодні закуски «на кожен день» можуть бути більш простими, ніж святкові. Їх зовсім не обов`язково вигадливо прикрашати, та й кількість таких закусок можна значно обмежити в порівнянні з урочистою вечерею. Продукти для таких закусок теж можна вибирати простіше: наприклад, відмовитися від волованов з чорною ікрою і м`ясних делікатесів на користь свіжих овочевих салатів або маринованих овочів.

Овочеві салати - ідеальна повсякденна закуска. Вони смачні, малокалорійні і корисні. Взимку і навесні, коли овочів в раціоні стає трохи, овочеві закуски стають чимось більшим, ніж просто страви, що викликають апетит. Вони також допомагають боротися з весняним гіповітамінозом і забезпечують організм необхідними мінеральними речовинами.