Запашний яблучний штрудель - один із символів австрійської кухні, справжній шедевр кондитерського мистецтва, відомий на весь світ. Деякі гурмани спеціально відправляються до Відня, щоб за столиком кафе покуштувати це ніжне ласощі з хрусткого тіста з ароматними яблуками. Інші ж готують штрудель самостійно: це зовсім нескладно зробити.
Історія солодощі
Австрійська кухня дала світові не так багато відомих страв, але кожне з цих страв, будь то знаменитий віденський шніцель, ніжна здоба або ароматний яблучний штрудель, набуло широку популярність. Втім, як раз знаменитий австрійський штрудель спочатку був винайдений в Угорщині, де і до цього дня вважається національним блюдом. Проте, на сьогоднішній день самий старовинний рецепт штруделя зберігається у Віденській міській бібліотеці, він датований 1696 роком.
Слово «штрудель» по-німецьки означає «вир, вихор». Історики кулінарії пов`язують цю назву з тим, що перш штруделі мали вигляд довгих рулетів, які випікалися у вигляді спіралі (так їх зручніше було укладати на деко). Таким же чином традиційно пекли і інші пироги, наприклад, болгарські Баніци. Сьогодні штруделі частіше випікають у вигляді звичайного прямого рулету - така форма зручніше для нарізки.
Класичний штрудель готується з витяжного тіста (його також називають «філо») з солодкими і несолодкими начинками. Найбільш популярні в Австрії солодкі штруделі: яблучний, вишневий, грушевий, сирний. Такі штруделі подаються гарячими з кулькою морозива, збитими вершками, ванільним соусом або шоколадним сиропом. Вони ідеально підходять до кава по-віденськи або до чашечки чаю. Несолодкі ж штруделі (з м`ясом, рибою, шпинатом, сиром, картоплею) прекрасно підходять для втамування голоду, вони цілком здатні замінити обід.
особливості страви
Яблуко - найдоступніший і популярний плід в Європі: яблучні пироги є у всіх національних європейських кухнях. І всі ці ласощі зовсім не схожі один на одного. Яблучний штрудель відрізняється від інших яблучних пирогів особливим тестом і начинкою.
Для цього рулету використовуються дуже тонкі, напівпрозорі листи витяжного тіста. Для приготування такого тесту потрібна мука з високим вмістом клейковини. Тісто з борошна, води і краплі оцту (іноді додають яйце і масло) спочатку довго вимішують, потім тонко розкочують, потім розтягують руками на лляній скатертині, намагаючись не порвати тонкі аркуші. Технологія приготування досить складна, і сьогодні більшість господинь вважають за краще купувати тісто філо в магазині. Деякі замінюють тонкі аркуші тесту філо звичайним бездріжджовий листковим тістом, але це трохи змінює смак штруделя, спрощує його.
Начинка готується з кисло-солодких яблук з додаванням цукру, кориці, лимонної цедри, родзинок, горіхів і рому. Саме поєднання всіх цих інгредієнтів надає віденському штрудель його особливий смак. Звичайно, можна експериментувати з начинкою, наприклад, відмовитися від волоських горіхів або додати до яблук замість родзинок нарізану шматочками курагу, але класичний рецепт варто того, щоб приготувати по ньому штрудель хоча б один раз.
Секрети смачного штруделя
Самий тривалий і трудомісткий процес в приготуванні штруделя з яблуками - замішування та витягування тесту. Якщо використовувати готове тісто філо, то штрудель можна приготувати менш ніж за півгодини.
Кілька найтонших листів тесту філо потрібно викласти один на одного, причому кожен другий лист злегка змащується вершковим маслом. Використання маргарину небажано. Після цього на тісто потрібно покласти начинку у вигляді товстої ковбаски і загорнути її в тісто. Рулет зверху потрібно змастити розтопленим маслом і відправити в духовку. Через 20-30 хвилин штрудель буде готовий. Його потрібно знову змастити маслом і щедро присипати цукровою пудрою, після чого трохи остудити. До столу штрудель подається теплим. Кращим додаванням до нього буде кулька вершкового морозива, але можна використовувати соус на молочній основі або збиті вершки.
Для приготування начинки потрібно нарізані і очищені від шкірки яблука згасити з цукром в вершковому маслі, додати цедру лимона, корицю, замочений в ромі родзинки і нарубані горіхи. Важливо взяти для начинки саме кисло-солодкі яблука, щоб десерт не вдався занадто нудотним або, навпаки, занадто кислим. Щоб яблучний сік не витікав з рулету, до начинки додають також трохи панірувальних сухарів. Їх краще приготувати самостійно, натер підсохлий батон на тертці, але можна використовувати і готові неароматизовані сухарі.
При бажанні з начинкою можна експериментувати, замінюючи ром коньяком, а родзинки на інші сухофрукти, додаючи замість горіхів марципанову масу, а замість лимонної цедри - імбир. Головне, щоб в начинці переважали все-таки яблука, інакше це буде вже не яблучний штрудель, а якийсь інший, нехай і дуже смачний, рулет.
Експрес-штрудель
Ще швидше можна приготувати штрудель з готового листкового тіста. Звичайно, на смак такий рулет поступатиметься оригіналу, він буде трохи більш жирним і жорстким, але зате приготувати його можна дуже швидко. Крім того, листкове тісто - набагато більш доступний продукт, ніж тісто філо, яке можна купити далеко не в усіх магазинах.
Можна використовувати для приготування аналога штруделя і тонкий вірменський лаваш. Цей різновид хліба ідеальна для різних експериментів. Зазвичай господині готують несолодкі рулети з вірменського лаваша з різними салатами, сьомгою, бутербродними масами. Нітрохи не гірше вийде з такого хліба і солодкий рулет з карамелізованими яблуками, родзинками і горіхами. Готується такий «фальшивий штрудель» дуже швидко, йому достатньо зовсім недовго простояти в духовці, щоб скоринка трохи почервоніла. Після цього ласощі слід посипати цукровою пудрою, остудити трохи і подавати до столу з морозивом або вершками.
Запашний яблучний штрудель - один із символів австрійської кухні, справжній шедевр кондитерського мистецтва, відомий на весь світ. Деякі гурмани спеціально відправляються до Відня, щоб за столиком кафе покуштувати це ніжне ласощі з хрусткого тіста з ароматними яблуками. Інші ж готують штрудель самостійно: це зовсім нескладно зробити.
Австрійська кухня дала світові не так багато відомих страв, але кожне з цих страв, будь то знаменитий віденський шніцель, ніжна здоба або ароматний яблучний штрудель, набуло широку популярність. Втім, як раз знаменитий австрійський штрудель спочатку був винайдений в Угорщині, де і до цього дня вважається національним блюдом. Проте, на сьогоднішній день самий старовинний рецепт штруделя зберігається у Віденській міській бібліотеці, він датований 1696 роком.
