Шарлотка - це не тільки простий яблучний пиріг, який вміють готувати навіть самі недосвідчені кулінари. Таку ж назву носять смачний економічний пудинг з черствого хліба і вишуканий десерт з баварським кремом. Але в будь-якому випадку готується шарлотка дуже просто, і продуктів для цих ласощів потрібно небагато.
Зовсім різні солодощі
В історії кулінарії нерідко траплялося так, що одне і те ж блюдо мало кілька назв. З шарлоткою все зовсім не так: одне і те ж ім`я носить відразу кілька десертних страв. Складно сказати, чому так вийшло. Легенда свідчить, що один шанувальник жінки на ім`я Шарлотта, приготував на честь своєї коханої пиріг з її улюбленими фруктами - яблуками.
Сьогодні шарлоткою називають зазвичай пиріг з бісквітного тіста. Його характерна особливість полягає в тому, що яблука просто перемішуються з тестом. Готувати такий пиріг дуже просто: знадобляться мінімум продуктів (цукор, яйця, борошно і, звичайно ж, яблука), форма для випічки і духовка. Тісто просто розмішується, його немає потреби збивати або розтирати протягом тривалого часу. Крім того, пиріг завжди виходить смачним, зіпсувати його практично неможливо, якщо, звичайно, використовувати доброякісні продукти.
А ще шістдесят-сімдесят років тому шарлоткою називали іншу страву. Більш того, і понині у багатьох країнах шарлотка - це не пиріг, а скоріше запіканка або пудинг. Батьківщиною цього рецепта вважається Великобританія. Саме англійські економні господині здогадалися використовувати підсохлий пшеничний хліб для приготування ароматного яблучного пудингу. Сьогодні, втім, така запіканка вважається національним блюдом в багатьох країнах. Це справді народне страву - просте, економічне і при цьому дуже смачне.
Саме рецепт шарлотки з хліба наштовхнув великого кулінара Карем на ідею холодного десерту в хрусткою бісквітної оболонці. Цікаво, що до складу «Руської шарлотки» від Антуана Карем яблука взагалі не входять. Цей живильний десерт на основі найніжнішого крему лише іноді декорується ягодами або подається з фруктовим соусом. З оригінальною шарлоткою його ріднить, мабуть, тільки бісквіт.
Секрети смачного пирога
Більшість кулінарів вчаться готувати пироги саме з яблучної шарлотки. Краса цього пирога в тому, що замість класичного рецепту бісквіта можна використовувати найпростіше тісто з яєць, змішаних з цукром і борошном. Бісквітне тісто вважається досить складним в роботі: одне незручне рух - і бісквіт не підніметься як слід. Ось і доводиться ретельно знежирювати посуд, обережно ділити яйця на білки і жовтки, довго збивати. З тестом ж для шарлотки впоратися нескладно: необхідно просто змішати всі інгредієнти.
Яблука, порізані на невеликі шматочки, додаються прямо в тісто. Верх пирога зазвичай теж прикрашається часточками фруктів, які злегка підрум`янюються в духовці і надають пирога дуже апетитний вигляд. Взагалі, головний секрет шарлотки складається саме в яблуках: чим їх більше, тим смачніше виходить пиріг. При цьому бажано використовувати найароматніші плоди з легкою кислинкою - наприклад, із солодким бісквітним тестом ідеально поєднується сорт Антонівка.
При бажанні можна використовувати не тільки яблука, але і груші, сливи, абрикоси або суміш різних плодів. Головне, щоб фрукти не були занадто солодкими, інакше пиріг вийде нудотним. А ось надто кислі сливи, які неможливо їсти сирими, підійдуть ідеально.
Рецепт тіста можна вдосконалити. Деякі додають до нього соду, деякі - невелика кількість сметани, хтось кладе масло. кориця, ваніль, лимонна цедра, імбир або гвоздика додадуть пирога особливий аромат. До яблук можна додати подрібнені горіхи, сухофрукти, свіжі ягоди, наприклад, журавлину.
Класична запіканка
Черствий хліб мало кому подобається. Сьогодні батони і булочки, завдяки доданим в тісто поліпшувачі, практично не черствіють. Численні рецепти економних страв з черствого хліба поступово відходять у минуле, забуваються. А між тим, серед них є і дуже смачні страви, такі як яблучна шарлотка-запіканка.
За смаком така шарлотка нагадує здобний пиріг з ароматною яблучною начинкою. Здогадатися, що основою цих ласощів стали черстві скибочки хліба, практично неможливо. Цей рецепт колись був справжньою «паличкою-виручалочкою» для господинь, які вважали за краще економні рецепти. Сьогодні ж такі пудинги - рідкість. Але, можливо, варто спеціально підсушити хліб, щоб спробувати, яким же ласощами балували своїх домашніх дбайливі господині в важкі часи.
Скибочки пшеничного підсохлого хліба без кірок слід вимочити в суміші молока з яйцями і цукром. Вологі шматочки хліба викладають у форму, роблячи невеликі бортики. На шар хліба викладається яблучна начинка. Яблука можна згасити з лимонним соком і цукром, обсмажити в карамелі, перетворити в пюре або просто натерти на тертці і пересипати хлібними крихтами, цукром і корицею. Потім яблучний шар закривається шаром вимоченої хліба. Залишки молочно-яєчно-цукрової суміші виливаються на запіканку зверху.
Пудинг випікається в духовці і подається до столу теплим зі збитими вершками, кулькою морозива або карамельним соусом. Страву можна змінювати на свій смак. Наприклад, деякі замість верхнього шару хліба покривають яблука збитими з цукром білками - виходить смачний яблучний пиріг з меренгою. А хтось використовує в якості основи запіканки сухі бісквіти, вимочені в молоці. Але навіть найпростіший базовий рецепт шарлотки приємно дивує чудовим яблучним смаком.
При бажанні таку запіканку можна приготувати і з іншими плодами. Тверді фрукти бажано подрібнити і трохи загасити з цукром. М`які ягоди годі й піддавати термічній обробці, а покласти в пиріг сирими.
Відео: Протеїнова шарлотка
Відео: Семінар Шаміля Аляутдінова "Віра, успіх і ви" (частина 1)
Шарлотка - це не тільки простий яблучний пиріг, який вміють готувати навіть самі недосвідчені кулінари. Таку ж назву носять смачний економічний пудинг з черствого хліба і вишуканий десерт з баварським кремом. Але в будь-якому випадку готується шарлотка дуже просто, і продуктів для цих ласощів потрібно небагато.
В історії кулінарії нерідко траплялося так, що одне і те ж блюдо мало кілька назв. З шарлоткою все зовсім не так: одне і те ж ім`я носить відразу кілька десертних страв. Складно сказати, чому так вийшло. Легенда свідчить, що один шанувальник жінки на ім`я Шарлотта, приготував на честь своєї коханої пиріг з її улюбленими фруктами - яблуками.
