Чаудер (сhowder) - класична густа юшка з моллюсковс підсоленим беконом і свинячим хребтового шпику. Щоб юшка була гущі, в неї додають муку- в традиційний чаудер крім інших інгредієнтів добавляюттакже подрібнені солоні крекери або галети і молоко. Обязательниеінгредіенти супу - риба або ракоподібні, молюски, овочі (цибуля, картопля) ітоматная або вершкова основа. Спочатку такі юшки готували з морепродуктів, але останнім часом «чаудер» називають будь-який густий наваристий суп з крупнопорезанний інгредієнтами. Найчастіше в чаудер додають картоплю, цибулю, вершки молоко, молюски та борошно (для загустіння рідини). За час свогоіснування чаудер перетворився з юшки для бідних в улюблене блюдомілліонов людей у всьому світі. Особливою популярністю чаудер користується в США.
Чаудер з Нової Англії
Назва «чаудер» походить від латинського слова claderia (местодля підігрівання), але у нього є і французьке коріння - французьке chaudiere означаеткотел, в якому рибалки варили свою похлебкуіз тільки що спійманої риби. Чаудер з`явився в Новій Англії, де рибалки в концетрудового дня кидали в великий казан денний улов. До риби додавали овочі, свинячий шпик, крекери і молоко і варілідо отримання густого супу або рагу. Найпопулярніші різновиди етойпохлебкі - чаудер з молюсками, чаудер з Нової Англії (з вершками ілімолоком) і кукурудзяний чаудер.
Чаудер з молюсків
Для приготування цього супу вам знадобляться молюски, бульоні овочі - картопля, цибуля і морква. У СШАнаіболее поширені два різновиди Чаудер з молюсками - чаудер ізнову Англії і традиційний манхеттенський чаудер. У першому випадку основу супу составляютслівкі або молоко, а в другому - томатна паста чи помідори. Чаудер з моллюсковможно готувати на вершкової або водяній основі.
2 склянки великих молюсків Крупно порубаний лук Порізаний болгарський перець Порізану кубиками картоплю Порізані стебла селери порізаний помідор Вершкове масло 2 ст. л. Паприка 1 ст. л. Борошно 2 ст. л. Моллюскових порошок 2 ст. л. Бульйон молюсків 1,2 л.
* Варіть моллюскіпод паром, підтримуючи потрібну кількість води (згодом ми використовуємо йогояк бульйон).
* Окремо сварітекартофель і поки відкладіть його.
* На великій сковороді вершкове масло підсмажте цибулю, паприку, стебла селери і болгарський перець.
* Додайте борошно і продовжує підсмажувати, безперервно помішуючи, щоб суміш не пригоріла.
* Перекладіть вощів каструлю, додайте бульйон, що залишився після варіння молюсків, моллюсковийпорошок, молюски та картопля. Гасіть протягом приблизно 15 хвилин.
* Додайте помідориі тушкуйте приблизно 15 хвилин.
* Подавайте горячійсуп з молюсків в глибоких тарілках.
кукурудзяний чаудер
Кукурудзяний чаудер спочатку готували фермери восени, вчасно і після збору кукурудзи. Сьогодні кукурудза доступна не тільки восени, акруглий рік, тому кукурудзяний чаудер можна приготувати в будь-який час. Для пріготовленіякукурузного Чаудер вам знадобиться картопля, бекон, цибуля, молоко і, звичайно, кукурудза. Кукурудзяний чаудер має густу вершкову консістенцію- цей супготовітся так само, як інші різновиди Чаудер, тільки з кукурудзою. Крім кукурудзи, в такий чаудер додають картоплю, цибулю, селеру, приправи і спеції. Копченаякурятіна додасть кукурудзяному чаудер гострий і пікантний смак.
1 банка консервованої кукурудзи свинячий шпик порізану цибулю порізану картоплю крекери молоко Сіль і перець
* Підсмажте цибулю сосвініной. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли.
* Злийте жир в каструлю, покладіть туди картоплю і тушкуйте його, додавши достатню кількість води.
* Добавьтекукурузи і молоко і доведіть до кипіння.
* Приправте перцемі посоліть.
* Подавайте суп гарячим.
Чаудер з молюсків (з Нової Англії)
Цей варіант класичного Чаудер підійде для жітелейхолодних країн. Цей суп з молюсків готують на вершкової основі, тому він блідо-белогоцвета. За традицією його готують з молюсків і овочів - картоплі, селери ілука. Також в суп додають спеції і приправи. Іноді навіть додають шеррі і сокмоллюсков, що робить смак супу більш пікантним.
* Тщательновимойте молюсків, очистіть їх і зваріть на пару.
* Додайте соленуюсвініну і готуйте в великій каструлі на мінімальному вогні. Через деякийчас додайте порізаний бекон. Варіть до готовності.
* Зніміть кастрюлюс вогню, охолодіть протягом приблизно 15 хвилин, додайте оливкова олія і 1 ст.л. вершкового масла.
* У невеликому колічествежіра підсмажте селера і цибулю з беконом і свининою. Коли цибуля підсмажиться докорічневого відтінку, додайте часник і злегка підсмажте.
* Додайте сік моллюскових бульйон, лавровий лист і насіння селери. Через деякий час додайте зеленийлук або цибулю-порей і тушкуйте протягом 15 хвилин.
* Добавьтекартофель і тушкуйте на маленькому вогні.
* Додайте борошно, щоб суп був більш густим, і тушкуйте ще як мінімум півгодини.
* Коли картофельготов, додайте кукурудзу, потім молюски і долийте бульйону.
* Щоб обогатітьвкус і консистенцію, додайте вершки або молоко.
* Гасіть в теченіееще 15 хвилин, а потім додайте вершкове масло, порізану петрушку, сіль і перецпо смаку, а також порізані листя свіжого селери.
* Перед подачею настол приберіть з супу лавровий лист.
* Подавайте чаудерв підігрітих тарілках. Прикрасьте блюдо свіжою петрушкою. З чаудер можна подаватьмолочние крекери.
рибний чаудер
Рибна юшка з`явилася ще раніше Чаудер з молюсків. Чаудеріз молюсків готували тільки в певну пору року (коли молюски були візобіліі). Коли не було молюсків, їх замінювали рибою. Рибалки приносили дневнойулов і готували його в загальному казані. Головний інгредієнт рибного Чаудер - риба іліракообразние. Рибний чаудер - дуже популярне в США блюдо.
чаудер ізморепродуктов
Це традиційне ірландське блюдо, популярне у всьому світі. Дляего приготування використовуються будь-які морепродукти - креветки, мідії, тріску, молюски та ін. - А також овочі - картопля, селера і моркву. Смачного!
Відео: Добрий ранок - Суп клем-чаудер
Відео: Американський суп "чаудер" | обід безшлюбності
Чаудер (сhowder) - класична густа юшка з моллюсковс підсоленим беконом і свинячим хребтового шпику. Щоб юшка була гущі, в неї додають муку- в традиційний чаудер крім інших інгредієнтів добавляюттакже подрібнені солоні крекери або галети і молоко. Обязательниеінгредіенти супу - риба або ракоподібні, молюски, овочі (цибуля, картопля) ітоматная або вершкова основа. Спочатку такі юшки готували з морепродуктів, але останнім часом «чаудер» називають будь-який густий наваристий суп з крупнопорезанний інгредієнтами. Найчастіше в чаудер додають картоплю, цибулю, вершки молоко, молюски та борошно (для загустіння рідини). За час свогоіснування чаудер перетворився з юшки для бідних в улюблене блюдомілліонов людей у всьому світі. Особливою популярністю чаудер користується в США.
