Що приготувати з яловичого фаршу: варіанти на будь-який смак
Яловичий фарш вважається більш корисним, ніж свинячий, оскільки містить менше жиру і більше білка. Крім того, такий фарш відрізняється насиченим і виразним смаком. Що приготувати з яловичого фаршу? На це питання знайдеться безліч відповідей, оскільки цей різновид фаршу можна вважати універсальною - вона підійде практично для будь-яких страв.
Особливості
Яловичина - дуже корисний продукт, в якому містяться лецитин, метіонін, холін, залізо, магній, сірка, мідь і цинк, а також вітаміни групи B. Калорійність яловичини залежить від жирності м`яса і в середньому становить 150-180 кілокалорій.
Історично склалося, що страви з яловичого фаршу дуже популярні на всій планеті. На відміну від свинини яловичину їдять у всьому світі, крім, мабуть, тільки Індії, де корови вважаються священними, і їх м`ясо не вживається в їжу. Звичайно, методи приготування м`яса всюди різних, але в тому чи іншому вигляді страви з подрібненого, перетвореного в фарш яловичого м`яса присутні в багатьох національних кухнях.
Найкраще, звичайно, готувати фарш самостійно, вибравши для цього очищений від жилок і жиру шматок яловичини. Готовий фарш доцільно купувати лише в тому випадку, якщо його роблять прямо при покупцях, у всіх інших випадках є підстави побоюватися, що продавці додають до м`яса якісь зовсім непотрібні інгредієнти - сою, обрізки жив або жиру. Крім того, приготований фарш дуже швидко псується, тому покупка його в магазині завжди пов`язана з певним ризиком.
Як зробити фарш?
Смак яловичини добре підкреслює ріпчасту цибулю. Також підійдуть до страв з яловичого фаршу червоний і запашний перець, чебрець, мускатний горіх, коріандр, базилік, орегано, зерна гірчиці. Можна взагалі нічого не додавати, крім солі, щоб насолодитися чистим смаком яловичого м`яса.
При самостійному приготуванні фаршу потрібно обов`язково зрізати зайвий жир (яловичий жир відноситься до тугоплавким, він вважається шкідливим) і сухожилля. Якщо злегка заморозити м`ясо в морозильнику перед подрібненням, то з дрібними жилками м`ясорубка легко впорається.
Чи варто при приготуванні фаршу замінювати яловичину телятиною? З віком м`ясо телят стає більш темним, жорстким і набуває більш насичений смак. Ті, кому цей смак не подобається, можуть використовувати замість яловичого м`яса м`ясо телят, яке вважається більш ніжним.
Що ж стосується жорсткості яловичини, то це не має ніякого значення, якщо м`ясо перетворюється в фарш. Страви з меленого м`яса завжди виходять м`якими і ніжними, тому-то і рекомендують їх для дитячого харчування.
Багато рецептів передбачають додавання до говяжьему фаршу невеликої кількості свинини, свинячого сала (в східних рецептах - баранини і баранячого жиру) для збільшення жирності фаршу, надання йому соковитості. Деякі страви традиційного готуються тільки з змішаного фаршу, для інших цілком підходить і фарш, приготований тільки з яловичини.
Порційні вироби з фаршу
Більшість господинь надає перевагу готувати котлети з змішаного фаршу, в складі якого присутні як яловичина, так і свинина. Але котлети з однієї тільки яловичини нітрохи не менш смачні. Можна приготувати звичайні котлети, змішавши яловичий фарш з подрібненою цибулею, розмоченими сухарями, сіллю і перцем. А можна спробувати і більш екзотичні варіанти.
Наприклад, яловичі котлети по-шведськи готуються з додаванням маринованої буряків. На 300 грамів м`яса слід взяти одну невелику цибулину, одну картоплину середнього розміру, яєчний жовток, трохи молока і 4 столові ложки добре подрібненої маринованого буряка. Лук обсмажити, змішати з фаршем, туди ж додати жовток, кілька ложок молока для в`язкості, нарізану буряк і натерту на дрібній тертці сиру картоплю. З отриманої маси потрібно зліпити невеликі котлети, запанірувати їх в сухарях і засмажити в киплячому маслі на сильному вогні.
Відмінно виходять з яловичого фаршу різні тефтелі. Фарш змішується з цибулею і відвареної до напівготовності крупою (гречкою, рисом), перцем і сіллю. З цієї маси формуються невеликі (розміром зі сливу) кульки, які обсмажуються в маслі, а потім гасяться в томатному, грибному або сметанному соусі. Можна обійтися і без попередньої обжарки. У фарш можна додавати також манну крупу або вівсяні пластівці для більш оригінального смаку.
Фаршировані страви, запіканки і соуси
Яловичий фарш ідеально підходить для фарширування. Наприклад, можна нафарширувати великі макарони-трубочки - каннелоні. Щоб начинка вийшла м`якою, фарш змішують з великою кількістю цибулі (можна попередньо його трохи обсмажити) і тертими помідорами. При бажанні можна покласти в начинку і інші овочі.
Можна фарширувати і овочі: помідори, перці, кабачки, баклажани, гарбуз, капусту, картоплю. При приготуванні начинки рекомендується додавати в фарш з яловичини невелику кількість сметани і який-небудь рідини, щоб фарш був м`яким, пластичним. Додавати воду кулінари не рекомендують, краще використовувати кисломолочні продукти або томатну пасту.
При приготуванні фаршированих страв незайвим буде додати до говяжьему фаршу невеликої кількості свинячого сала для більше соковитості страви. Цей простий прийом стане в нагоді і в тому випадку, якщо фарш використовується для приготування запіканки - картопляної, макаронної, рисової, овочевий (мусаки) або лазаньї.
Нарешті, ще одне смачне і економічне блюдо з яловичого фаршу - м`ясний соус. Рецептів приготування існує багато, але технологія не змінюється: фарш обсмажується разом з цибулею і часником в маслі, а потім заливається рідиною (томатний соус, грибний відвар, м`ясний бульйон, молоко, вино) і гаситься протягом тривалого часу. Подається такий соус до макаронних виробів, картоплі або рису. У нього можна додавати будь-які овочі - цибулю, часник, помідори, перці, селера, консервовану квасолю, кукурудзу.
Відео: Як Приготувати М`ясо по Французски з фаршу
Відео: Брізолі.Мясние брізолі.Блюдо з м`ясного фарша.очень смачно і швидко.
Яловичий фарш вважається більш корисним, ніж свинячий, оскільки містить менше жиру і більше білка. Крім того, такий фарш відрізняється насиченим і виразним смаком. Що приготувати з яловичого фаршу? На це питання знайдеться безліч відповідей, оскільки цей різновид фаршу можна вважати універсальною - вона підійде практично для будь-яких страв.
Яловичина - дуже корисний продукт, в якому містяться лецитин, метіонін, холін, залізо, магній, сірка, мідь і цинк, а також вітаміни групи B. Калорійність яловичини залежить від жирності м`яса і в середньому становить 150-180 кілокалорій.
