Що приготувати з рибного фаршу: від фрикадельок до суфле
М`ясний фарш часто виручає господинь, коли потрібно швидко приготувати смачну вечерю. А що приготувати з рибного фаршу? Багатьох це питання ставить в тупик, оскільки традиційно рибний фарш куди менш популярний, ніж м`ясний. Однак він прекрасно підходить для приготування безлічі смачних страв, які з задоволенням їдять навіть ті, хто до риби байдужий.
Особливості
Страви з рибного фаршу відрізняються дуже ніжним і приємним смаком. Але приготування їх має свої особливості, які залежать, перш за все, від виду риби. Вважається, що найбільш смачні та соковиті рибні котлети виходять з тріски, щуки, окуня або судака. Але при бажанні можна використовувати будь-який вид риби. Хіба що з найдорожчих сортів фарш готують порівняно рідко - лише в тому випадку, якщо риба має «нетоварний" вигляд або сильно переморожено.
Найчастіше в фарш перетворюють нежирні сорти риби - тріску, горбушу, минтай. Щоб котлети, тефтелі або інші вироби з цих сортів риби були ніжними і смачними, рекомендується додати до фаршу трохи жирних продуктів. Це можуть бути вершки, сметана, вершкове масло, натертий на тертці або плавлений сир. Деякі додають навіть свиняче сало або жирну свинину, але слід врахувати, що такі добавки кілька змінюють смак страви.
Багато хто не любить рибні блюда через специфічний аромату, який притаманний багатьом сортам риби, особливо річковий. Приготування страв з рибного фаршу дозволяє замаскувати різкий рибний запах. За рахунок додавання до риби лука, хліба, молочних продуктів і прянощів характерний аромат стає менш вираженим. Це, втім, слід враховувати і в тому випадку, якщо потрібно, навпаки, зберегти запах риби. Великий кількість прянощів легко заб`є аромат дорогих і смачних сортів, тому, наприклад, котлети з червоної риби готуються часто взагалі без спецій (тільки сіль і - іноді - білий перець).
У рибні котлети зазвичай додає цибулю (ріпчасту, порей або навіть зелений), кріп, петрушка. Замість звичного чорного перцю краще взяти більш вишукану різновид - перець білий. Невелика кількість лимонної цедри підкреслить смак риби і замаскує неприємний аромат. Можна і додати до рибного фаршу лимонний сік - зовсім трохи. Кислота робить м`ясо риби білішим і щільним. Замість лимонного соку можна використовувати і, наприклад, невелика кількість розсолу від огірків. Деякі кулінари додають до рибі дрібку цукру, стверджуючи, що це допомагає розкритися смаку.
приготування
Риба має більш ніжну структуру, ніж м`ясо, і перетворити її в однорідний фарш набагато простіше. Для цього можна використовувати м`ясорубку або комбайн. Найсмачніше виходить фарш, приготований в м`ясорубці, причому з використанням великої решітки.
Дуже важливо готувати фарш тільки з сильно охолодженої риби. Це пов`язано з чутливістю білків, що містяться в рибі, до високих температур. Тому рибу потрібно сильно охолодити, а якщо вона заморожена, то чи не розморожувати до кінця. М`ясорубка або кухонний комбайн теж повинні бути холодними.
Найзручніше перетворювати в фарш готове рибне філе. При цьому слід стежити, щоб в ньому не залишалося кісток. Якщо ж впевненості в цьому немає, то краще провернути фарш зайвий раз через м`ясорубку, щоб подрібнити кісточки. Готовий фарш з риби краще не зберігати - він швидко псується, а смак його стає гірше.
У рибний фарш додають зазвичай черствий пшеничний хліб, як слід змочений в жирному молоці, а краще - в вершках. Взагалі, додавання вершків дуже облагороджує смак рибного фаршу, особливо з нежирної риби. Деякі кулінари радять додати в фарш частина рідких вершків, а решта збити і з`єднати отриманий крем з рибою в самому кінці приготування. Можна додати замість вершків і густу, не дуже кислу сметану.
Якщо в м`ясний фарш додавати яйця необов`язково, то рибні котлети без такої добавки просто розваляться. Обов`язкова і щільна панірування - в борошні, потім у збитому яйці, а потім в сухарях. Замість сухарів можна використовувати подрібнені висівки. також в паніровці можна додати трохи спецій, наприклад, сушеного кропу або лимонної цедри.
Можна додавати в рибний фарш як вимочений у вершках хліб, так і сиру картоплю, натертий на дрібній тертці і віджатий. Картоплі повинно бути приблизно в два-два з половиною рази менше, ніж риби.
Не тільки котлети
Найчастіше з рибного фаршу готують котлети, але це далеко не єдиний варіант. Дуже смачними виходять рибні тефтелі, тушковані в вершковому або томатному соусі. Якщо добре розбавити фарш вершками, додати побільше збитих яєць і трохи борошна, можна зробити рибні оладки - смачне, ситне і оригінальне блюдо, яке чудово гармоніює з будь-яким овочевим гарніром. Відмінна ідея - суп з рибними фрикадельками, причому особливо смачним такий суп буває, якщо буде приготовлений з одного виду риби, а фрикадельки - з іншого. Яйце в такі фрикадельки не кладуть, але за рахунок маленького (з вишню) розміру вони добре тримають форму.
Рибний фарш, як і м`ясної, добре використовувати в якості начинки. Фарширувати можна овочі, макаронні вироби, картопля і страви з нього, а також морепродукти, наприклад, кальмари. Дуже смачні смажені картопляні пиріжки з начинкою з рибного фаршу, помідори з рибною начинкою, стебла селери, запечені на грилі з рибним фаршем та сиром.
Чудово підходить рибний фарш і для приготування запіканок. В якості основи можуть виступати картопля або рис. Риба буде добре поєднуватися з цибулею, морквою, помідорами, солодким перцем, селерою і іншими овочами, а також з грибами. Додавання сиру і вершків зроблять смак таких запіканок особливо ніжним.
Якщо додати в рибний фарш не ціле яйце, а збиті білки, а потім запекти вийшла повітряну масу в формочках в духовці, то вийде делікатесне рибне суфле. Якщо для нього використовується річкова риба або сорти з сильним запахом, то варто додати побільше вершків і прянощів, які замаскують аромат.
Відео: РИБНЕ СУФЛЕ для ДІТЕЙ від року - Приготувати з риби для дитини як в садку Відео Рецепт в духовці
Відео: Рибні фрикадельки в помідорному соусі
Відео: М`ЯСО В мультиварці, М`ЯСНЕ СУФЛЕ З М`ЯСА ПТИЦІ # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки
М`ясний фарш часто виручає господинь, коли потрібно швидко приготувати смачну вечерю. А що приготувати з рибного фаршу? Багатьох це питання ставить в тупик, оскільки традиційно рибний фарш куди менш популярний, ніж м`ясний. Однак він прекрасно підходить для приготування безлічі смачних страв, які з задоволенням їдять навіть ті, хто до риби байдужий.
Страви з рибного фаршу відрізняються дуже ніжним і приємним смаком. Але приготування їх має свої особливості, які залежать, перш за все, від виду риби. Вважається, що найбільш смачні та соковиті рибні котлети виходять з тріски, щуки, окуня або судака. Але при бажанні можна використовувати будь-який вид риби. Хіба що з найдорожчих сортів фарш готують порівняно рідко - лише в тому випадку, якщо риба має «нетоварний" вигляд або сильно переморожено.
Багато хто не любить рибні блюда через специфічний аромату, який притаманний багатьом сортам риби, особливо річковий. Приготування страв з рибного фаршу дозволяє замаскувати різкий рибний запах. За рахунок додавання до риби лука, хліба, молочних продуктів і прянощів характерний аромат стає менш вираженим. Це, втім, слід враховувати і в тому випадку, якщо потрібно, навпаки, зберегти запах риби. Великий кількість прянощів легко заб`є аромат дорогих і смачних сортів, тому, наприклад, котлети з червоної риби готуються часто взагалі без спецій (тільки сіль і - іноді - білий перець).
