М`ясистий солодкий перець виключно корисний, але не всі люблять його в сирому вигляді. Зате порожнисті плоди болгарського перцю ідеально підходять для фарширування. Фарширований перець - дуже смачне блюдо, ошатне і запашне, але при цьому зовсім не дороге. Не дивно, що ця страва настільки популярно.
секрети популярності
Родина солодкого перцю - американський континент. Після відкриття Америки перець з`явився в Європі, і його стали вирощувати в південних країнах з м`яким кліматом. Перець стали додавати в салати, страви з м`яса, риби та птиці, маринувати, робити з нього пряні приправи і, звичайно ж, фарширувати.
Фарширований перець - блюдо болгарської, румунської, македонської та азербайджанської кухонь. Цікаво, що начинки в різних національних кухнях використовуються різні. У Болгарії, наприклад, люблять фарширувати перець бринзою із зеленню і подавати в якості закуски. У Румунії часто готують вегетаріанські начинки з помідорів, цибулі і рису. В Азербайджані віддають перевагу фаршу з баранини, а в Росії для фаршу використовують яловичину і свинину.
Звичайно, існує також безліч інших варіантів начинки. Наприклад, справжня кулінарна класика - начинка з м`ясного фаршу з рисом. Також м`ясний фарш змішують з овочами, зеленню, меленими сухарями. Для приготування фаршу можна використовувати і пташине, наприклад, куряче м`ясо. Дуже смачна, хоча і незвична, начинка з риби. Оригінальний смак у перців з сирною начинкою. А вже овочевих начинок існує безліч. Перці фарширують грибами, помідорами, баклажанами, морквою, цибулею і часником.
Вегетаріанські рецепти фаршированих перців смачні і недорогі, особливо якщо готувати страву влітку або восени, коли настає сезон овочів. Але і з м`ясною начинкою перець залишається дуже економічним стравою. Фаршировані овочі - найпростіший спосіб приготувати з невеликої кількості м`яса обід для всієї сім`ї. Такі страви відрізняються відмінним смаком і чудово насичують.
вибір сировини
Для фарширування ідеально підходять м`ясисті плоди рівної форми з щільною м`якоттю, без зіпсованих місць. Не варто намагатися нафарширувати дрібні гострі перці, які призначені для приготування гострих соусів і консервації. Чи не вийде блюдо і з плоских стручків перцю, які зазвичай запікають на грилі і маринують. Колір перцю не має значення. Як правило, для приготування страви вибирають перці різних кольорів - тоді страва виглядає особливо ефектно.
Для приготування страви слід відібрати перці приблизно одного розміру, щоб вони приготувалися одночасно. Складної попередньої підготовки не потрібно: з перців потрібно просто зрізати верхню частину (з «хвостиком») і витягнути серцевину. Викидати верхівки перців не варто: вони можуть використовуватися як «кришечки» для фаршированих плодів.
начинку приготувати так
У процесі приготування начинка повинна увібрати в себе запах солодкого перцю і одночасно віддати частину свого аромату овочевий оболонці. Щоб блюдо було зручно їсти, начинка повинна бути соковитою і м`якою, але не розсипається на тарілці, а зберігає форму.
М`ясо для фаршу краще брати пожирніше - ідеально підійде свинина, але можна також використовувати і баранину. Дуже непоганий і змішаний фарш. До м`яса обов`язково слід додати для соковитості компонент, який буде в процесі приготування вбирати м`ясний сік. Найчастіше використовується рис, який має нейтральний смак. Але якщо рису немає - не біда. Підійдуть і панірувальні сухарі, і розмочений у воді, як для котлет, черствий пшеничний хліб, і навіть висівки або манна крупа.
Досить оригінальний смак у перцю, фаршированого м`ясом в суміші з гречаною кашею, а при бажанні можна спробувати і інші види круп. Всі крупи, крім манної, слід відварити до напівготовності перед приготуванням начинки. А якщо до фаршу додається манна крупа, то начинку слід дати постояти хоча б хвилин двадцять, щоб манка розбухла.
Також до начинки додають дрібно нарізану цибулю (сирої або смажений), а ще - за бажанням - часник, зелень, прянощі. Фарш слід міцно посолити, інакше готову страву буде здаватися занадто прісним. А ось додавати яйце, як в котлети, немає ніякої необхідності: воно тільки зробить смак страви більш грубим.
Смачну начинку можна приготувати і без м`яса. Наприклад, з відвареного до напівготовності рису з морквяно-цибулевої засмажкою, з грибами, з сиром і цибулею-пореєм або з ніжним омлетом з яєць, збитих з сметаною і зеленню. Оригіналам напевно припаде до смаку перець, фарширований шматочками риби з овочами і рисом.
приготування
Фарширований перець можна відварити у воді або бульйоні, запікати в духовці або тушкувати в соусі. Для відварювання перцю найкраще використовувати каструлю з товстим дном. Перці вертикально встановлюються на дні каструлі і заливаються гарячим бульйоном, щоб рідина повністю покрила овочі. У бульйон бажано додати побільше прянощів.
Набагато частіше перці гасять в соусі, яким повністю заливають овочі. Приготування можна здійснювати в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном. Гасити перці можна не тільки на плиті, а й в духовці, в глибокому деку.
Традиційно соус готують зі сметани, змішаної з томатною пастою, але тут можливі експерименти. Наприклад, сметану можна замінити вершками, а можна взагалі відмовитися від молочної складової і тушкувати перці в будь-якому томатному соусі. Невелика кількість гострого перцю, часнику, зелені тільки прикрасить страву.
Час приготування фаршированого перцю залежить від складу начинки: сама по собі овочева оболонка готується швидко, хвилин за 15-20. якщо для начинки використовується сирий м`ясний фарш, то повністю готові перці будуть через 40-60 хвилин гасіння або варіння. А якщо начинка готується з бистроваркой риби, то страва дійде до готовності вже через півгодини.
Відео: Фарширований перець Рецепт другого Страви з м`яса з фаршем як приготувати на обід швидко і смачно
М`ясистий солодкий перець виключно корисний, але не всі люблять його в сирому вигляді. Зате порожнисті плоди болгарського перцю ідеально підходять для фарширування. Фарширований перець - дуже смачне блюдо, ошатне і запашне, але при цьому зовсім не дороге. Не дивно, що ця страва настільки популярно.
Родина солодкого перцю - американський континент. Після відкриття Америки перець з`явився в Європі, і його стали вирощувати в південних країнах з м`яким кліматом. Перець стали додавати в салати, страви з м`яса, риби та птиці, маринувати, робити з нього пряні приправи і, звичайно ж, фарширувати.
