Що приготувати з свинячого фаршу: рецепти національних кухонь
Вважається, що свинячий фарш занадто жирний, тому для приготування смачних страв він погано підходить. Однак у багатьох країнах використовується виключно фарш зі свинини, і цінують його саме за соковитість, жирність і м`якість. Що приготувати з свинячого фаршу? Відповіді на це питання легко знайти, якщо звернутися до рецептів різних національних кухонь.
Особливості
Свинина - жирне м`ясо, яке порівняно швидко готується і має легкий, слабо вираженим ароматом. Завдяки цим особливостям свинину часто комбінують з різними видами м`яса і навіть риби. Страви з свинячого м`яса завжди виходять м`якими і ніжними, хоча і не дуже дієтичними.
Готовий фарш зі свинини часто на 50-60% складається з жиру. Але якщо робити фарш своїми руками, то можна повністю зрізати з м`яса весь жир, і тоді фарш буде значно менш калорійним. Взагалі, краще готувати фарш самостійно: виробники часто використовують неякісну сировину або додають до свинини соєве м`ясо.
Щоб свинина краще засвоювалася, її зазвичай готують з овочами, спеціями і травами, які полегшують перетравлювання жирного м`яса. Це, перш за все, часник, а також цибулю, солодкий і гострий перець (свіжі та сушені), помідори, кмин, гвоздика, майоран, гвоздика, карі, імбир, кориця. Використовують ці спеції окремо або в різних комбінаціях, отримуючи таким чином різні смаки, від звичних до екзотичних. Зазвичай свинину щедро заправляють спеціями при гасінні, а й в свинячому фарші спеції в невеликих кількостях будуть дуже до речі.
До фаршу зі свинини немає необхідності додавати масла - жиру в такому фарші і без того міститься чимало. А ось без крохмалистих продуктів, які вберуть в себе жир і м`ясні соки, не дадуть їм витекти з котлет або тефтелей, ніяк не обійтися. Можна використовувати розмочений у холодній кип`яченій воді черствий хліб, можна взяти манну крупу, розмелені вівсяні пластівці або сиру манку - всі ці продукти чудово справляються з роллю поглиначів м`ясного соку.
Яйце до свинячого фаршу додавати теж необов`язково. Вважається, що яйця допомагають склеїти фарш, щоб готові вироби не розвалювалися. Це дійсно необхідно, якщо мова йде про ніжному фарші, наприклад, рибному. Якщо ж готується страва з щільного м`ясного фаршу, то яйце тільки зіпсує смак страви, зробить його жорстким. Щоб вироби з свинячого фаршу не розвалювалися, фарш потрібно ретельно вимішувати і навіть вибивати. Зробити це нескладно: потрібно просто кілька разів кинути фарш з розмаху на дошку. В результаті зайве повітря з фаршу вийде, і маса стане щільною.
балканські делікатеси
Готові вироби з свинячого фаршу можна запікати в духовці, смажити в олії або на грилі. Всі варіанти по-своєму гарні. На Балканах особливо популярні вироби зі свинячого фаршу, смажені на решітці. Це і сербська плескавица, і болгарські кебапчета, і круглі котлетки - кюфтета. Всі ці страви прийшли з турецької кухні, але слов`яни стали використовувати для їх приготування замість баранини свинину. Приготування цих смачних страв має свої особливості.
Так, правильно приготовані кебапчета повинні зберігати форму невеликих ковбасок з апетитною скоринкою зовні. Щоб домогтися такого ефекту, потрібно правильно підготувати фарш. Найкраще готувати його зі свинячої рульки, що містить велику кількість колагену, і свинячої грудинки. М`ясо двічі пропускається через м`ясорубку (використовувати найдрібнішу грати). Після цього фарш потрібно дуже довго вимішувати, щоб він став абсолютно однорідним і гладким. Але і це ще не все. До фаршу слід додати воду і традиційні приправи - зиру і чебрець. А потім залишити фарш дозрівати в холодильнику на кілька годин, а краще - на добу.
На наступний день з фаршу, який став щільним і пластичним, формуються ковбаски діаметром не більше трьох сантиметрів і завдовжки близько десяти сантиметрів. Ці ковбаски обсмажуються на грилі при великій температурі.
Приблизно так само готуються болгарські кюфтета, але в них кладуть інші прянощі, а також трохи (не більше 10%) дрібно посіченого лука. Кебапчета і кюфтета подаються зазвичай зі свіжими овочами і смаженою картоплею.
Сербська плескавица готується з суміші свинини і яловичини, причому обидва види м`яса потрібно взяти в однакових частках, і додати шматок свинячого сала. М`ясо і сало пропускаються через м`ясорубку (на цей раз потрібно використовувати велику решітку) і вимішуються з дрібно нарізаною цибулею і пастою, приготовленої з гострого перцю з сіллю. Також в фарш додається часник.
Фарш необхідно дуже ретельно вимісити, після чого сформувати з нього коржі діаметром 15 см і товщиною в сантиметр. Ці коржі обсмажуються на грилі і подаються з салатом зі свіжих овочів і томатно-перцевим соусом.
інші страви
Існують, звичайно, й інші страви з свинячого фаршу. Наприклад, дуже хороший цей вид фаршу в запіканках. Шари м`яса чергуються з шарами цибулі, часнику, картоплі, помідорів, баклажанів. При цьому потрібно стежити, щоб картопля не контактував з томатами - від помідорного соку картопля може стати занадто жорсткою.
Не менш смачна запіканка з свинячого фаршу з рисом і сиром. Взагалі, свинина дуже добре поєднується з рисом, причому не тільки в запіканках, а й, наприклад, фаршированих стравах. Рис слід залити окропом і дати настоятися протягом двадцяти хвилин або ж відварити до напівготовності, а потім змішати зі свинячим фаршем і дрібно посічений цибулею. Це універсальний фарш, який підходить в якості начинки для перців, голубців, помідорів, кабачків, баклажанів. Його можна зробити ще краще, якщо додати до м`яса трохи часнику тиск, томатного соусу, натертих на дрібній тертці овочів.
Якщо залишиться зайвий фарш - не біда, його можна скачати в кульки - вийдуть тефтелі або «їжачки». Такі тефтелі особливо смачні, якщо згасити їх в томатному або перцевому соусі. Перед цим бажано обсмажити м`ясні кульки - вони придбають апетитну кірочку і збережуть форму навіть при тривалому приготуванні.
Відео: Ну, оочень смачні - Котлети домашні!
Відео: Грузинська кухня. Рецепти національних блюд. Рецепт ТВ.
Відео: Як приготувати Котлети зі свинини ,. Смачно готуємо.
Вважається, що свинячий фарш занадто жирний, тому для приготування смачних страв він погано підходить. Однак у багатьох країнах використовується виключно фарш зі свинини, і цінують його саме за соковитість, жирність і м`якість. Що приготувати з свинячого фаршу? Відповіді на це питання легко знайти, якщо звернутися до рецептів різних національних кухонь.
Свинина - жирне м`ясо, яке порівняно швидко готується і має легкий, слабо вираженим ароматом. Завдяки цим особливостям свинину часто комбінують з різними видами м`яса і навіть риби. Страви з свинячого м`яса завжди виходять м`якими і ніжними, хоча і не дуже дієтичними.
