Страви з фаршу - це завжди швидко, економічно і дуже смачно. Немає ніякої необхідності обмежуватися одним перевіреним рецептом котлет або, наприклад, тефтелей. На питання, що можна приготувати з фаршу, у досвідченої господині знайдеться кілька десятків оригінальних рецептів, і всі страви будуть по-своєму гарні.
Просто і швидко
Страви з фаршу легко готуються, завжди виходять смачними, їх практично неможливо зіпсувати. А оскільки додати до фаршу можна майже все, що завгодно, то і рецептів існує безліч.
Найчастіше для приготування таких страв використовується м`ясний фарш - зі свинини, яловичини, баранини або суміші цих видів м`яса. Але нітрохи не гірше бувають страви, приготовані з фаршу птиці (індички або курки), а також з морепродуктів або риби. Використання різних видів фаршу і різних методів приготування дозволяє урізноманітнити меню без особливих витрат і без шкоди для смаку.
Смажені страви з фаршу
Найпоширеніше блюдо з фаршу - це котлети. Крім фаршу до складу котлет входить зазвичай розмочений у воді або молоці, а потім віджатий черствий пшеничний хліб, цибуля (сирої або смажений), сіль і перець. Багато кулінари додають до фаршу яйце. Хліба повинно бути приблизно вдвічі менше, ніж фаршу. При бажанні можна замінити його панірувальними сухарями, манної або вівсяної крупою. Іноді замість хліба додають натерту на дрібній тертці картоплину.
Фарш ретельно перемішується, панірують у борошні або сухарях, а потім обсмажується на гарячій сковороді в киплячому маслі. Довести до готовності котлети можна в духовці. У котлетну масу можна додавати будь-які подрібнені овочі, часник, спеції і приправи. Всі ці добавки чудово гармонують зі смаком м`ясного фаршу.
Можна готувати котлети з пташиного м`яса або з риби. Такі котлети потребують більш щільною паніровці, ніж м`ясні, щоб з них не витік сік.
Якщо в середину котлети загорнути якусь начинку, то вийдуть зрази. Начинка може бути будь-який:
Нарубані варені яйця;
Дрібно порізані смажені гриби;
Подрібнену шинку або копчене м`ясо;
сир;
Томатний соус.
Готуються зрази так само, як і котлети. Оскільки начинка готова заздалегідь, в збільшенні часу теплової обробки немає необхідності.
Відварені і тушковані вироби з фаршу
Парові котлети, тефтелі, фрикадельки, кнелі - всі ці вироби вважаються дієтичними, оскільки відварюються в рідини, а не обсмажуються, як котлети. Такі страви легко засвоюються, вони не дуже калорійні, але в той же час поживні.
Кнелі готуються з сильно подрібненого фаршу, дуже м`якого, майже рідкого. Фарш для фрикадельок теж рекомендується пару раз подрібнити за допомогою м`ясорубки. Самі фрикадельки повинні бути розміром приблизно з вишню - так вони не розваляться в процесі варіння. Парові котлети, як зрозуміло з назви, готуються на пару. Смак у них виходить більш насиченим, ніж у фрикадельок.
Тефтелі відрізняються від інших виробів з фаршу тим, що до них додається крупа - найчастіше рис, але тут можливі варіанти. Часто тефтелі спочатку обсмажують, а потім тушкують у соусі. Якщо блюдо готується для дітей або для тих, хто повинен дотримуватися дієти, можна обійтися без попереднього обсмажування.
Всі ці страви зазвичай готують з нежирного яловичого або телячого фаршу. Але є простір для експериментів, наприклад, для дитячого харчування відмінно підійдуть фрикадельки з м`яса кролика, індички, курки. З риби іноді готують кнели.
До фаршу для фрикадельок, тефтелей і парових котлет додають зазвичай цибулю, манну крупу (або панірувальні сухарі), воду і спеції. Перед відварюванням найкраще дати фаршу трохи настоятися, щоб манка розбухла і стала м`якою.
Запечені страви з фаршу
Якщо котлети і тефтельки - страви повсякденні, то запечені м`ясні рулети з фаршу не соромно поставити і на святковий стіл. Готуються такі рулети швидко і просто, коштують недорого, виглядають ефектно, а смак і аромат мають незабутні.
Для приготування рулету слід взяти кілограма півтора фаршу, змішати з сіллю, перцем, подрібненою цибулею, розмоченим хлібом і яйцем. Отримана таким чином маса розкладається рівним шаром на поліетиленовій плівці, зверху укладається начинка. Тут можна дати волю своїй фантазії - цілі варені яйця, гриби, сир, шматочки м`яса і овочів, навіть макарони. Коли начинка покладена, потрібно акуратно згорнути рулет і защипати його краю. Випікається рулет в духовці, перед випічкою його слід змастити збитим яйцем.
Фарш прекрасно годиться і для різних запіканок. Потрібно просто змішати його з картоплею (натертим сирим, відвареним, у вигляді пюре), звареними крупами, макаронними виробами, будь-якими овочами. Зверху запіканку можна посипати сиром. Оскільки варіанти начинок можна варіювати нескінченно, фарш можна використовувати різний, і до того ж по-різному його готувати (класти в запіканку сирим, попередньо обсмажувати або тушкувати), рецепти запіканок дуже різноманітні.
Фарш для начинки
Начинка з м`ясного фаршу - це справжня кулінарна класика. Начиняти можна овочі (фаршировані перці, кабачки, голубці, картопля), великі макаронні вироби ( «черепашки» або «трубочки»), млинці, пельмені, вареники, пироги.
Підготовка фаршу залежить від його подальшої долі. Якщо планується фарширувати овочі, які потім будуть гаситися або пекти, то використовується сирий фарш. Для приготування фаршированих перців, кабачків або голубців його змішують з розпареним рисом і сирим луком. Картопля фарширується зазвичай просто сирим фаршем, змішаним з цибулею і спеціями.
Великі макарони-трубочки (каннелоні) фарширують зазвичай м`ясом, змішаним з подрібненою цибулею, припущеними помідорами і яйцем. Зверху каннелоні заливаються соусом бешамель і запікаються.
Для пельменів використовується сирий фарш, змішаний з сирим луком, перцем, сіллю і невеликою кількістю води. А ось в вареники, які за розміром більше, ніж пельмені, зазвичай радять класти трохи обсмажений фарш, що прискорює процес приготування. Обсмажений фарш кладуть і в пироги - смажені або приготовані в духовці.
Відео: Баклажани з Фаршем. Як Готувати Баклажани з Фаршем в духовці.
Відео: Рецепт ледачих голубців з капустою і фаршем в духовці
Страви з фаршу - це завжди швидко, економічно і дуже смачно. Немає ніякої необхідності обмежуватися одним перевіреним рецептом котлет або, наприклад, тефтелей. На питання, що можна приготувати з фаршу, у досвідченої господині знайдеться кілька десятків оригінальних рецептів, і всі страви будуть по-своєму гарні.
Страви з фаршу легко готуються, завжди виходять смачними, їх практично неможливо зіпсувати. А оскільки додати до фаршу можна майже все, що завгодно, то і рецептів існує безліч.
Найпоширеніше блюдо з фаршу - це котлети. Крім фаршу до складу котлет входить зазвичай розмочений у воді або молоці, а потім віджатий черствий пшеничний хліб, цибуля (сирої або смажений), сіль і перець. Багато кулінари додають до фаршу яйце. Хліба повинно бути приблизно вдвічі менше, ніж фаршу. При бажанні можна замінити його панірувальними сухарями, манної або вівсяної крупою. Іноді замість хліба додають натерту на дрібній тертці картоплину.
