Рекомендація дієтологів частіше включати в меню страви з риби часто не виконується просто тому, що багато хто не знає, як саме готувати рибу. Тим часом, для того, щоб приготувати, наприклад, рибні котлети, досить опанувати всього декількома кулінарними прийомами. І тоді порадувати домашніх чудово смачними котлетами з риби буде зовсім нескладно.
рибний день
Риба дуже корисна. У мешканців морів і річок міститься багато вітамінів і мінеральних речовин. Крім того, білок з риби особливо добре засвоюється. Нежирні сорти риби - прекрасна знахідка для тих, хто на дієті. А жирна риба містить незамінні Омега-3 жирні кислоти, про користь яких ходять легенди.
Не дивно, що дієтологи радять включати рибні страви в раціон якомога частіше. Сучасна людина їсть набагато більше м`яса, ніж риби, причому в останні десятиліття така ситуація спостерігається навіть в таких країнах, як, наприклад, Японія, де здавна віддавали перевагу стравам з морепродуктів. Подібний дисбаланс призводить до виникнення безлічі захворювань шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Якщо ввести в своє повсякденне меню більше рибних страв, здоров`ю це піде тільки на користь. Риб`ячий жир за своїм складом значно відрізняється від яловичого і свинячого - він відноситься до групи легкоплавких жирів і мінімально шкодить здоров`ю. Більш того, жир деяких риб дуже корисний, недарма його здавна застосовували в якості добавки до їжі. Так що любителі жирних страв, що відмовляють собі в свинячих відбивних, можуть регулярно балувати себе ніжною оселедцем, вишуканою сьомгою або ароматної скумбрією.
Чому ж риба, незважаючи на всі свої корисні властивості, з`являється в повсякденному меню досить рідко? Це пов`язано не тільки з високою ціною на деякі сорти риби, але і з тим, що далеко не всі вміють правильно готувати дари морів, озер і річок. В результаті у багатьох складається враження, що страви з риби не дуже гарні на смак. А сильний запах морепродуктів при невмілому їх приготуванні може відбити охоту поласувати рибкою у кого завгодно.
Цінні породи риби готувати легко: зіпсувати сьомгу або осетрину практично неможливо. Набагато складніше зробити смачну страву з риби «простіше» і подешевше: щуки, хека, минтая, товстолобика. Смажені в маслі шматки риби швидко приїдаються (не кажучи про те, що такий спосіб приготування не можна назвати здоровим), рибні супи теж легко набридають, і навіть запечена риба не радує, якщо з`являється в меню кілька разів на тиждень. І тоді на допомогу господиням приходять вироби з рибного фаршу, наприклад, рибні котлети.
підготовка
Фарш для рибних котлет завжди краще готувати самостійно: готові напівфабрикати мають найчастіше досить підозрілий склад. Для котлет прекрасно підходять найрізноманітніші породи риби, в тому числі і недорогі, наприклад, минтай, хек або телапія. Дуже смачні котлети виходять з судака, горбуші, коропа, товстолобика. А котлети з щуки - це справжня перевірена часом класика.
Для початку рибу необхідно звільнити від шкіри і великих, помітних оку кісток. Після цього філе прокручують через м`ясорубку з крупними гратами. Дуже костисту рибу (наприклад, коропа або щуку) рекомендується провернути через м`ясорубку двічі, щоб подрібнити тонкі кісточки.
При бажанні можна обійтися і без м`ясорубки: філе риби нескладно нарубати ножем на дрібні шматочки. Існують навіть рецепти котлет саме з рубаною риби - вони відрізняються дуже приємним, хоча і дещо специфічним смаком.
Якщо фарш готується за допомогою м`ясорубки, то риба виділяє багато соку. Це означає, що до фаршу необхідно додати манну крупу, відварений рис, розмочений і віджатий хліб або панірувальні сухарі - ці добавки вберуть в себе зайву вологу і збережуть соковитість котлет при приготуванні. До котлет з нежирної риби для соковитості часто додають трохи вершкового масла або свинячого сала. Щоб котлети не втратили форму, в фарш, як правило, кладуть сире яйце.
Якщо для приготування котлет використовується риба з сильним запахом (наприклад, тріска), то до фаршу зазвичай додають компоненти, здатні пом`якшити різкий рибний смак. Найчастіше використовується ріпчаста цибуля (сирої або обсмажений) і кріп.
Існує безліч рецептів рибних котлет: до риби додають крупу, картоплю, сир, різні овочі, сир, зелень і навіть майонез. Всі ці добавки можуть значно змінити смак риби, завдяки чому рибні котлети стають універсальним блюдом, яке завжди має трохи новий смак і практично не приїдається.
приготування
Приготувати рибні котлети зовсім нескладно. Для початку слід подрібнити рибне філе, а потім перемішати його з сирим яйцем, дрібно посічений цибулею (сирим або обсмаженою в олії), манною крупою і приправами. Перед смаженням котлети ретельно панірують у манці або сухарях. Смажать котлети в великій кількості олії на розпеченій сковороді.
Здавалося б, все гранично просто. Чому ж у деяких котлети виходять ніжними і повітряними, а у інших - гумовими і несмачними? Існує кілька кулінарних секретів, пов`язаних з приготуванням цієї страви:
Котлети з жирної риби завжди виходять соковитими. Якщо ж риба недостатньо жирна, то до фаршу можна додати трохи сала або масла;
Щоб надати соковитість рибних котлет, не збільшуючи їх калорійність, можна «загорнути» в кожну котлетку невеликий шматочок льоду (замороженого рибного бульйону, молока або просто води);
Ще один спосіб зробити котлети м`якше і соковитіше - додати до них овочі. Як правило, використовується ріпчаста цибуля, але можна додати до котлетної маси натерті на тертці кабачки, моркву і навіть гарбуз;
Панірувати котлети найкраще в два етапи: спочатку обваляти їх у борошні, а через п`ять хвилин - в сухарях. Так вийде хрустка скоринка, а всередині котлети будуть м`якими і ніжними;
Подавати рибні котлети до столу слід гарячими. Гарнір до них може бути будь-яким: смажену картоплю або картопляне пюре, рис, свіжі і тушковані овочі.
Відео: Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Відео: Авторські рибні котлети рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Рекомендація дієтологів частіше включати в меню страви з риби часто не виконується просто тому, що багато хто не знає, як саме готувати рибу. Тим часом, для того, щоб приготувати, наприклад, рибні котлети, досить опанувати всього декількома кулінарними прийомами. І тоді порадувати домашніх чудово смачними котлетами з риби буде зовсім нескладно.
Риба дуже корисна. У мешканців морів і річок міститься багато вітамінів і мінеральних речовин. Крім того, білок з риби особливо добре засвоюється. Нежирні сорти риби - прекрасна знахідка для тих, хто на дієті. А жирна риба містить незамінні Омега-3 жирні кислоти, про користь яких ходять легенди.
