Соєве м`ясо: користь чи шкода
Соєве м`ясо - це альтернатива справжньому м`яса, і воно широко застосовується вегетаріанцями. Цей аналог м`яса може також стати рішенням для тих, хто хоче вести більш здоровий спосіб життя, або скинути вагу, оскільки не містить жиру. Соєве м`ясо містить текстурний рослинний білок, який може замінити білок, що отримується з м`яса, і є необхідним джерелом енергії. У порівнянні зі справжнім м`ясом, соєве м`ясо програє в деяких аспектах (наприклад, у смакових якостях), але для деяких може бути більш корисним.Як роблять соєве м`ясо
Соєве м`ясо готують із соєвого борошна і масла соєвих бобів. Також можуть використовуватися екстракти з насіння бавовни, пшениці і вівса. Іноді соєве м`ясо містить наповнювачі - це може бути борошно, кукурудза або інші овочі, які надають продукту смак. Соєве м`ясо можна використовувати в приготуванні бутербродів та інших страв, в яких зазвичай використовується м`ясо.
Чи можна їсти соєве м`ясо: шкода і користь
Соєве м`ясо можна порівняти з справжнім м`ясом за багатьма показниками, таким як вміст білка або текстура. Однак потрібно враховувати й інші аспекти:
- Харчова цінність: Соєве м`ясо містить таку ж кількість білка, як звичайне м`ясо, але не містить жиру. Це може бути гарною альтернативою для тих, хто намагається скоротити споживання жирів. Однак іноді соєве м`ясо також містить наповнювачі, які можуть бути зроблені зі звичайного борошна або інших інгредієнтів, багатих на вуглеводи.
- Калорії: Соєве м`ясо містить менше калорій, завдяки тому факту, що в ньому немає жиру. Однак потрібно переконатися, що в ньому немає добавок, багатих на вуглеводи, які можуть збільшити кількість калорій.
- Корисні властивості соєвого м`яса: Якщо говорити про користь соєвого м`яса, то вона, безсумнівно, вище, тому що в ньому немає жиру. При довгому вживанні воно не викличе підвищення рівня холестерину. Крім того, даний м`ясо пов`язують з серцевими захворюваннями і навіть раком. В даний час немає даних, які б вказували на те, що соєве м`ясо призводить до раку або серцевих захворювань. Соєве м`ясо також корисніше, ніж такі продукти як сосиски або гамбургери, які містять багато ненасичених жирів і солі.
- Смак соєвого м`яса: Що стосується консистенції і текстури, соєве м`ясо дуже схоже на справжнє м`ясо, але багато хто відзначає, що соєве м`ясо не таке смачне, як сьогодення. Деякі навіть називають його позбавленим смаку. Однак є люди, які вважають за краще смак соєвого м`яса справжньому м`яса.
- Ціна: Соєве м`ясо дешевше, ніж більшість видів справжнього м`яса.
- Соєве м`ясо в пост: під час Великого Посту можна вживати соєве м`ясо, якщо у вас, наприклад, алергія на рибу.
Соєве м`ясо своїми руками
Коли ви готуєте соєве м`ясо, потрібно звертатися з ним, як з крохмалем. Як і у випадку з крохмалем, якщо додати в соєвий білок занадто багато води, його клітини зруйнуються. Тривала дія тепла послаблює структуру клітин, в результаті вони також руйнуються, і продукт набуває вигляду пюре. Використовуйте киплячу воду, не тримайте соєве м`ясо в воді занадто довго, і при необхідності додайте сполучний продукт.
Шкода соєвого білка
Більшість людей може їсти соєві продукти і отримувати від них користь. З іншого боку, у деяких людей соя викликає проблеми зі щитовидною залозою, а тих, у кого був рак грудей, або тих, хто схильний до його розвитку, зазвичай застерігають від вживання соєвого білка. Також є люди, хоча їх небагато, хто страждає алергією на соєвий білок.
Соєве м`ясо для вагітних
Крім високоякісного білка, соя є прекрасним джерелом фолатів, заліза, кальцію, цинку і мікроелементів. Соя також багата клітковиною, і містить омега-3 жирні кислоти.
Володіючи всіма цими поживними властивостями, соя здається корисним продуктом для майбутніх мам. Але деякі експерти вказують на негативний ефект соєвого м`яса, що вживається у великій кількості, тому у вагітних жінок залишається питання: чи вживати їм соєве м`ясо?
Соя містить фітинову кислоту, натуральне рослинна речовина, яке може блокувати потрапляння в організм деяких важких металів, таких як меркурій. Це прекрасно, але фітинової кислота також може блокувати засвоєння таких необхідних мінералів як кальцій, магній, залізо і цинк, які життєво важливі для зростання і розвитку плоду.
Ще один момент: здатність сої знижувати холестерин корисна, коли ви не вагітні. Але під час вагітності організму потрібен холестерин, щоб виробляти прогестерон і естроген, гормони, необхідні для здорової вагітності.
Ви могли чути, що вживання сої під час вагітності може призвести до раннього дорослішання, нерегулярному менструальному циклу і проблеми з фертильністю у дівчаток, і підвищеного ризику вроджених урологічних дефектів у хлопчиків. Дослідження тварин пов`язують вживання сої з такими наслідками, але немає свідчень того, що таке трапляється і з людьми. Але у всьому важлива помірність. Одна або дві порції сої в день під час вагітності не повинні зашкодити.
Соєве м`ясо для чоловіків
Соєві продукти містять фітоестрогени, рослинні аналоги жіночих гормонів естрогенів. Деякі експерти вважають, що у чоловіків, що вживають соєві продукти, відбувається зниження рівня чоловічого гормону тестостерону, і підвищується рівень естрогену, що призводить до таких наслідків як:
- гінекомастія
- зниження лібідо
- коливання настрою
- появу зайвої ваги (особливо в області талії)
- зменшення кількості сперми
- еректильна дисфункція
Дослідження показують, що у чоловіків, раціон яких заснований на соєвих продуктах, рівень тестостерону значно знижується, до 76%, в порівнянні з чоловіками, дієта яких заснована на червоному м`ясі.
Соєве м`ясо для спортсменів
Соєва м`ясо не вважається ефективним джерелом білка для спортсменів. Воно містить багато алергенів, а також, як згадувалося вище, блокує засвоєння важливих мінералів, і містить фітоестрогени. Соєві протеїни містять потенційні блокатори ферментів, які блокують дію трипсину та інших ферментів, необхідних для засвоєння білка. Це може привести до підвищеного газоутворення, а також до захворювань підшлункової залози, включаючи рак.
