Шашлик з курки у вині - ароматне блюдо для пікніка

шашлик з курки у вині М`ясо та вино - класичне поєднання, яке цінується ще з античних часів. З давніх-давен вино застосовувалося не тільки в якості напою, але і використовувалося в кулінарії, наприклад, при приготуванні знаменитого французького блюда «півень у вині» або для маринування м`яса. Шашлик з курки у вині - вишукану страву, яке відрізняється багатим смаком і трохи терпким ароматом.

Істина у вині

Вважається, що перше вино було вироблено на Близькому Сході більше шести тисяч років тому. Поступово традиції виноробства стали формуватися в усіх країнах, де можна було вирощувати виноград - п`янкий напій став надзвичайно популярний. У Стародавній Греції вино пили виключно в розведеному вигляді - на думку істориків, це було пов`язано в першу чергу з невисокою якістю напою. Крім того, питна вода в ті часи очищалася недостатньо добре, і вино виступало в ролі дезінфекційної добавки. Згодом вкоренилася звичка пити вино в чистому, нерозведеному вигляді.

Культура вживання вина не має нічого спільного з побутовим пияцтвом. Дотримання норм «винного» етикету дозволяє отримувати задоволення від чудового смаку напою, що не страждаючи потім від похмілля. Перевірені століттями правила поєднання страв і напоїв дозволяють насолоджуватися вишуканими нюансами смаків.

Традиційно вина прийнято ділити на столові (подаються до обіду або вечері) і десертні (призначені для супроводу десертів). Якщо максимально спростити правила поєднання вина зі стравами, то до м`яса слід подавати червоне столове вино, а до риби біле. До птиці же підходять і червоні, і білі вина, при цьому перші краще поєднуються з жирною птахом (наприклад, з курячими стегенцями з шкірою), а другі добре відтіняють смак нежирного білого курячого м`яса. Добре поєднуються з м`ясом курки та рожеві вина, що займають проміжне положення між червоними і білими. Всі столові вина рекомендується подавати охолодженими: білі - до дванадцяти-чотирнадцяти градусів за Цельсієм, червоні - до чотирнадцяти-шістнадцяти. Правильна температура вина надзвичайно важлива для правильного сприйняття всіх відтінків його смаку і аромату.

Натуральні вина широко використовуються в кулінарії в якості добавки до основних страв, десертів і навіть супів. Використання винного маринаду дозволяє отримати блюдо з ледь помітним терпким ароматом і витонченим смаком. Крім того, кислоти і алкоголь, що містяться у вині, дозволяють зробити м`ясо більш м`яким і прискорити його приготування.

Якісне вино коштує недешево, але для приготування маринаду немає ніякої необхідності використовувати дорогий напій - набагато краще підійде найдешевше натуральне столове вино. А ось в якості супроводу такої страви краще подати якісний напій, який підкреслить смак курячого шашлику у винному маринаді найкращим чином.

Ніжний шашлик з курки, замариноване у вині

Для приготування цієї страви добре використовувати жирне темне куряче м`ясо - наприклад, стегна або стегенця. На два кілограми курячого м`яса без шкіри і кісток слід взяти триста-чотириста мілілітрів сухого білого вина, чотири головки ріпчастої цибулі, пару лимонів, сіль, чорний перець і зелень розмарину. При бажанні сухе біле вино можна замінити на рожеве, смак якого настільки ж гармонійно поєднується зі смаком курячого м`яса.

Курку слід нарубати на однакові шматочки середнього розміру і скласти в глибоку миску або емальовану каструлю. Лук натерти на тертці або подрібнити блендером, додати лимонний сік, зелень розмарину, сіль, перець і вино. Ретельно перемішати маринад і залити їм підготовлені шматки курки. Залишити маринуватися на дві години, після чого приступати до запікання, що не струшуючи з м`яса залишки маринаду.

Шматки курки нанизати на шампури і обсмажувати над розжареним вугіллям до зарум`янювання. До готового курячого шашлику подати пряну зелень, салати зі свіжих або маринованих овочів, свіжий хліб і охолоджене біле вино.