Сир моцарела знаком всім без винятку любителям італійської кухні: без моцарели можна собі уявити ні піцу, ні капрезе, ні деякі салати, ні багато інших італійських ласощів, що стали класикою. Вишуканий м`який смак цього сиру чудово поєднується з багатьма продуктами і надає італійським стравам особливу принадність.
Особливості
Моцарелла є молодий сир білого кольору. Консистенція сиру щільна, але при цьому досить м`яка, однорідна, трохи шарувата, без бульбашок повітря. Смак - ніжний, прісний і м`який. За класичним рецептом моцарелла виготовляється виключно з молока чорних буйволиць, але набагато частіше в продажу можна зустріти більш дешеву моцарелу з коров`ячого молока.
Історія сиру втрачається в століттях. Перша згадка моцарели відноситься до 1570 року - до цього часу моцарелла була в Італії вже звичним і відомим продуктом. Проводиться моцарелла за оригінальною технологією. Спочатку в молоко додають закваску і сичужний фермент, іноді в закваску кладуть також липазу і хлорид кальцію. Закваска застосовується молочнокислая, але допускається і використання лимонної кислоти.
Після цього сирні зерна нагрівають для відділення сироватки і вимішують до отримання однорідної тягучої маси. Цю масу місять руками, як тісто, періодично підігріваючи. Після цього з сирної маси формуються окремі головки моцарелли. Іноді сир сплітається в кіски і пропонується покупцям в такому вигляді.
Готова моцарелла викладається в насичений соляний розчин для дозрівання. Час дозрівання невелика - від одного до трьох днів. При цьому свіжа моцарелла одноденної витримки вважається найсмачнішою, але спробувати її можна тільки на батьківщині сиру - в Італії. У продажу моцарелла надходить як в розсолі, так і окремо від нього, у вакуумній упаковці.
різновиди
Головки моцарели бувають різних форм і розмірів, який саме сир віддати перевагу, залежить від того, для приготування якої страви його планується використовувати. Великі кульки моцарели ( «боккончіні») найбільш універсальні - вони підійдуть і для піци, і для гарячих страв, і для деяких закусок. Кульки меншого розміру - з велику вишню або з дрібну сливу - називаються «чільеджіні». Вони зазвичай використовуються для приготування закусок і канапе. Нарешті, зовсім дрібні кульки ( «перлини», що означає «перлинки») незамінні для салатів.
Іноді моцарелла продається і у вигляді кісок. Така косичка з пружного ніжного сиру виглядає дуже декоративно, вона хороша у вигляді самостійного блюда.
Іноді в продажу можна зустріти копчену моцарелу, яка називається «Моцарелла Аффуміката» (злегка підкопченим) або «Моцарелла Скаморца» (сильно копчена). Ці різновиди сиру з виразним смаком і апетитним ароматом також мають своїх шанувальників.
застосування
За межами Італії з моцарелою зазвичай готують піцу. При цьому для приготування піци бажано використовувати сорти моцарели з пониженим вмістом вологи: іноді ці різновиди так і називаються - «Піца-сир». Крім того, моцарелла дуже прикрашає лазанью, равіолі та інші гарячі італійські страви. Сир чудово плавиться, тому він є ідеальним компонентом для різних запіканок.
У свіжому вигляді моцарелла теж популярна. З цим сиром готують знамениту закуску капрезе з моцарели, томатів і базиліка. Кульки моцарели прикрасять будь-яку овочеву закуску, особливо гарні вони в салатах. Завдяки своєму нейтральному смаку моцарелла добре поєднується з шинкою і оливками, солодкими ягодами, руколою, бальзамічним оцтом і баклажанами. Цей сир буде прекрасною закускою до солодкого вермуту або сухому білому вину.
Моцарелла і здоров`я
Калорійність моцарели з коров`ячого молока в залежності від сорту становить 240-300 кілокалорій на сто грамів. Білка в моцареллі міститься від 18 до 23 відсотків, жиру - від 18 до 25, вуглеводів немає зовсім, солі не більше півтора відсотка. Моцарелла, як і інші сири, багата кальцієм (160 мг на 100 грамів). Також в сирі багато фосфору, є вітамін A, рибофлавін, тіамін і інші вітаміни. Класична моцарелла готується з молока буйволиць, яке відрізняється більшою жирністю, ніж коров`яче, а також містить більше білка і кальцію.
Моцарелла легко засвоюється, тому цей вид сиру підходить для дієтичного харчування. Моцарелу можна їсти вагітним і годуючим, цей сир корисний і дітям.
Тим, хто хоче схуднути, не варто зловживати моцарелою: жиру в цьому різновиді сиру міститься чимало. Однак в невеликих кількостях моцарелла не зашкодить фігурі. Відмовитися від неї доведеться тільки тим, що страждає непереносимістю молочних продуктів, а також при деяких захворюваннях, що вимагають дієти з низьким вмістом білків.
Справжня моцарелла - повністю натуральний продукт. При покупці сиру потрібно стежити, щоб в ньому не було рослинних жирів і консервантів, а також ароматизаторів і барвників. Всі ці добавки ясно вказують, що замість справжнього сиру на полиці магазину лежить сурогат.
Домашній рецепт
При бажанні можна приготувати моцарелу будинку, технологія приготування буде трохи відрізнятися від промислової, але смак вийде приблизно таким же, як і у готового сиру. Для цього будуть потрібні жирне молоко, сичужний фермент, сіль, вода і лимонна кислота або молочнокислая закваска. У тепле молоко додають фермент і лимонну кислоту, нагрівають, не доводячи до кипіння, щоб відокремилася сироватка. Її слід злити, сирну масу віджати руками.
Після цього сирну масу слід місити, як круте тісто, розминаючи, а потім складаючи в кілька шарів. Щоб сир залишався пластичним, його періодично занурюють в гарячу підсолену воду. Потім з сирної маси формують кульки або плетуть косички. Зберігати готовий сир потрібно в банку з розсолом або молочною сироваткою протягом недовгого часу. Така домашня моцарелла ідеально підходить для бутербродів і піци, салатів та закусок.
Відео: Смак сиру. моцарелла
Відео: Салат з маринованих помідорів чері і Шариками Моцарелли || iCOOKGOOD on FOOD TV || салати
Відео: Сир моццарелою. Як зробити моцарелу? Зарубіжний досвід. Італія
Відео: Вечеря для коханої в італійському стилі [Чоловіча кулінарія]
Сир моцарела знаком всім без винятку любителям італійської кухні: без моцарели можна собі уявити ні піцу, ні капрезе, ні деякі салати, ні багато інших італійських ласощів, що стали класикою. Вишуканий м`який смак цього сиру чудово поєднується з багатьма продуктами і надає італійським стравам особливу принадність.
Моцарелла є молодий сир білого кольору. Консистенція сиру щільна, але при цьому досить м`яка, однорідна, трохи шарувата, без бульбашок повітря. Смак - ніжний, прісний і м`який. За класичним рецептом моцарелла виготовляється виключно з молока чорних буйволиць, але набагато частіше в продажу можна зустріти більш дешеву моцарелу з коров`ячого молока.
