Пиріг з маком

Складові:

• Пачка вершкового масла

• 4 жовтки

• 3 склянки борошна

• 2 столові ложки сметани

• 1/2 склянки цукру

Для начинки:

• 400 г маку

• 2 1/2 склянки цукру

• 1 1/2 склянки молока

• 2 яйця

• 4 білка

• 1 столова ложка борошна

приготування

Висипати в чашку половину склянки цукру і розітріть з ним вершкове розм`якшене масло. Вводите в цю масу жовтки, додаючи їх по одному і ретельно розтираючи з цукром і маслом. Всипте туди борошно. Подивіться, якщо вам здалося, що тісто виходить дуже густим, додайте в нього сметану. Після цього ще раз вимісити тісто і поставте на півгодини в холодильник.

Мак висипте в каструлю, всипте туди склянку цукру і влийте молоко. Варіть мак на дуже маленькому вогні, так, щоб він встиг розпаритися, а молоко поступово википіти. Досвідчені господині знають, що навіть цього, як правило, буває недостатньо для того, щоб мак став зовсім м`яким і готовим до вживання в десерті. Добре б додатково потовкти його в спеціальній, краще чавунної, ступці. Але не за один прийом: так він не істолчется. Доведеться потроху насилати його в ступку кілька разів. Визначити готовність маку візуально легко: добре розтертий мак біліє. Якщо вам не лінь займатися цим, то тоді краще варити мак в молоці без додавання цукру. А цукор додати в мак уже після того, як він буде растерт в ступці до кондиції.

Всипте в мак одну столову ложку борошна і додайте два розтертих жовтка. Все перемішайте.

Вийміть тісто з холодильника, розкачати його і викладіть у форму так, щоб утворилися бортики. Форму краще використовувати розсувну, щоб пиріг було легше вийняти.

Викладіть начинку на тісто. Спечіть в духовці при температурі 180 ° С до напівготовності.

Вийміть з духовки і покрийте пиріг збитими білками, змішаними з 1 1/2 склянками цукру.

Допікають пиріг при температурі 130 ° С.