Італійська піца - воістину народне блюдо, популярне у багатьох країнах. Однак найчастіше коржі з сиром, замовлені в кафе або спечені самостійно, лише віддалено нагадують справжню піцу. Приготування піци має свої особливості і правила, дотримання яких дозволяє спекти по-справжньому смачна страва.
«Народне» блюдо
Італійська кухня - одна з найпопулярніших в світі, і секрет всенародної любові криється в простоті рецептів і незмінно чудовому смаку. По суті, всі італійські страви досить прості композиційно, однак завдяки використанню якісних продуктів і оригінальних приправ вони перетворюються на справжні витвори мистецтва.
І, мабуть, найвідомішим італійським блюдом є піца - коржик з тіста, змащена соусом і посипана сиром. Зверху на виноградному розкладається начинка, причому в якості начинки можуть виступати найрізноманітніші продукти. Найпростіша піца - «Маргарита» - не містить нічого крім томата, моцарели і базиліка. Також популярні м`ясні піци - з фаршем, маленькими фрикадельками, беконом, шинкою, ковбасками. Багато хто вибирає вегетаріанські піци з овочами або грибами. А в приморських італійських містах часто готують піцу з морепродуктами. Одним словом, як і будь-який істинно народне блюдо, піца має безліч варіацій.
Сьогодні перекусити піцою можна в ресторанах на всіх континентах. І все ж вважається, що справжню піцу готують тільки на її батьківщині, в Італії. Чим же італійська піца відрізняється від коржів з томатом і сиром, які готують кухарі в інших країнах?
"Зроблено в Італії"
«Правильна» піца повинна бути приготовлена тільки з дріжджового тіста. Коржик повинен бути м`якою всередині і хрусткою зовні. Вважається, що досягати такого ефекту італійським кухарям допомагають спеціальні печі на дровах.
Звичайно ж, для приготування справжньої піци необхідно використовувати інгредієнти родом з Італії. Якщо замінити оливкове масло соняшниковою, а базилік кропом, піца теж вийде смачною, але на звання італійського блюда їй претендувати вже не доведеться. Тому слід запастися правильними інгредієнтами.
Як не дивно, на цій їжі не повинно бути багато начинки, і начинка не повинна бути занадто різноманітною. Піци, що містять відразу фрикадельки, фарш, бекон, ковбасу, гриби і овочі семи видів - винахід новітніх часів. Такі піци придумують кухаря в усьому світі, прагнучи надати італійському страві національний колорит або просто винайти оригінальне блюдо для своєї піцерії. Традиційні ж рецепти начинки підкуповують своєю простотою.
Тісто для піци
На якому тільки тесті не готують піцу. Крім звичайного дріжджового використовується також листкове, пісочне, сирне, сметанне, прісне. Всі ці варіації можуть бути по-своєму смачні, і все-таки це буде не справжня піца. А для справжньої необхідно дріжджове тісто з борошна (зазвичай використовується борошно особливих сортів), води, оливкового масла з додаванням цукру і солі. Замішувати тісто - завдання непросте, невипадково цю роботу доручають, як правило, чоловікам з сильними руками. При замісі не використовується скалка, тісто слід бити руками і розтягувати, домагаючись еластичності.
Приготування тесту починається з опари: частина борошна треба змішати з водою, нагрітою до 35 градусів, і дріжджами, додати трохи цукру, перемішати і залишити в теплі. Хвилин через 20 маса запузирітся, це означає, що можна додавати сіль, решту борошна і оливкове масло. Всі інгредієнти (крім води) повинні бути кімнатної температури.
Випікати піцу рекомендують при високій температурі. Бажано, звичайно, використовувати традиційну дров`яну піч, але ця рекомендація підійде не всім. Втім, і в звичайній духовці можна випекти дуже смачну піцу, особливо якщо використовувати режим конвекції.
особливий соус
Більшість господинь готує піцу з томатною пастою або кетчупом. В італійських же піцеріях частіше використовують спеціальні томатні соусу за старовинними рецептами. Ці рецепти ретельно оберігають від конкурентів.
Варіантів приготування соусу існує дуже багато від найпростіших до найскладніших. Але, по суті, всі вони зводяться до того, що консервовані очищені томати гасяться в оливковій олії з базиліком, часником, сіллю і перцем. Потім соус розминається в пюре або збивається блендером до однорідності.
При бажанні в соус можна додавати різні інгредієнти, наприклад, солодкий перець, запечений цибулю, розмарин і інші улюблені трави. Але основа італійського соусу незмінна - це томати, оливкова олія, часник і базилік.
начинка
Спочатку тестяная коржик змащується томатним соусом, потім посипається сиром, і лише потім на неї викладається начинка. Цікаво, що багато хто воліє спочатку класти начинку, і лише потім зверху насипати сир. Але при такому способі приготування сир може легко засохнути при випічці піци, а він повинен зберігати напіврідку, що тягнеться консистенцію.
Вважається, що в піцу, як і в будь-який пиріг, можна додавати що завгодно. І це дійсно так. До м`ясних або рибних продуктів можна додавати практично будь-які овочі, крім, мабуть, коренеплодів (хоча піца з картоплею іноді зустрічається в меню піцерій). Можна використовувати відварене, смажене, копчене і солоне м`ясо, а також фарш. Риба також може бути свіжою, вареною, солоної або копченої - головне, щоб вона поєднувалася за смаком з томатним соусом. Якщо ж смаки конфліктують, краще замість томатного соусу взяти вершковий. Гриби зазвичай кладуться в піцу сирими або попередньо обсмаженими в залежності від їх виду.
Начинка обов`язково повинна бути сухою. А зверху її злегка збризкують оливковим маслом. Замість звичайного масла можна використовувати настояне на травах або часнику.
Відео: Як приготувати 3 піци за 4 хвилин-секрети італійського повара.Смотреть всім, хто любить піцу!
Італійська піца - воістину народне блюдо, популярне у багатьох країнах. Однак найчастіше коржі з сиром, замовлені в кафе або спечені самостійно, лише віддалено нагадують справжню піцу. Приготування піци має свої особливості і правила, дотримання яких дозволяє спекти по-справжньому смачна страва.
Італійська кухня - одна з найпопулярніших в світі, і секрет всенародної любові криється в простоті рецептів і незмінно чудовому смаку. По суті, всі італійські страви досить прості композиційно, однак завдяки використанню якісних продуктів і оригінальних приправ вони перетворюються на справжні витвори мистецтва.
