Кава - найпопулярніший напій у світі. Сьогодні складно повірити, що колись були часи, коли він був відомий лише на одному континенті. Але як вибрати найсмачнішу каву? Хоча і вважається, що про смаки не сперечаються, є ознаки, на які слід орієнтуватися при покупці цього товару, щоб не пошкодувати про своє придбання.
кавові різновиди
Існує два базових сорти кави: це арабіка і трохи менш відома робуста. Сорт Арабіка вважається більш вишуканою різновидом, робуста - дешевшим і грубуватим сортом. Проте, свої шанувальники є у обох сортів, а також у численних видів купажів. Взагалі, на кавовому ринку представлено кілька сотень сортів, оскільки та ж арабіка матиме зовсім різний смак в залежності від умов, в яких росло кавове деревце. Температура, вологість, опади, висота над рівнем моря - все впливає на смак кавових зерен, надаючи їм той чи інший аромат.
До найдорожчим сортам можна віднести кави Kopi Luwak. Зерна рослини проходять через травний тракт певного виду тварин і виходять природним шляхом, після чого їх і продають любителям напою, що бадьорить. В процесі перетравлення кавові зерна піддаються часткової ферментації, яка збагачує їх смак. У той же час специфічне походження цієї кави, а також його солідна вартість відлякують багатьох кавоманів.
Різні сорти кави можуть сильно відрізнятися за смаком один від одного. Однак справжні цінителі напою вважають, що смак кави на 80% залежить від особливостей його приготування, і лише на 20% - від походження зерен. Тому важливо не просто правильно вибирати кави в магазині, але і правильно його готувати.
Кава надходить у продаж в різних видах. Це кава в зернах (обсмажений або сирої), мелену каву і розчинний. Останню різновид багато хто взагалі не вважають справжньою кавою, однак і в такому вигляді напій має чимало шанувальників.
Справжні цінителі напою, що бадьорить запевняють, що смачну каву вийде лише в тому випадку, якщо контролювати його приготування на всіх етапах. Звичайно, мало хто в середній смузі може почати безпосередньо з вирощування кави, але обсмажувати і розмелюють зерна самостійно цілком можливо. Тому найкраще купувати каву сирим в зернах, а потім вже обсмажувати, молоти, варити і приправляти за смаком.
Основні операції
Мало купити найсмачніше кави в зернах, треба ще й правильно приготувати напій. Спочатку зерна обсмажуються, і смак готового напою залежить значною мірою від того, як ця операція проводиться. Важливо вчасно припинити обсмажування. При цьому варто орієнтуватися на запах. Спочатку зелені зерна поширюють трав`яний аромат, який потім змінюється специфічним кавовим запахом.
Можна також орієнтуватися на колір. Напій з обсмажених до світло-коричневого кольору буде кислуватим. Оптимальними вважаються насичені коричневі тони зерен. А ось коли зерна стають темно-коричневими, майже чорними, аромат їх уже змінюється, таку каву подобається не всім. Найкраще смажити кавові зерна в духовці. При цьому зерна бажано розкласти на деку в один шар.
Після обсмажування рекомендується дати зернам вистоятися протягом доби. Після цього можна приступити до перемелюванню зерен. Найкраще молоти каву невеликими порціями безпосередньо перед варінням напою. Так кава збереже свій аромат в усьому його багатстві.
Існує п`ять різновидів помелу:
Грубий. Таку каву оптимально підходить для приготування в френч-пресі;
Середній. Такий помел підійде для використання в крапельної кавоварці, обладнаної металевим фільтром;
Середній тонкий. Якщо трохи довше молоти зерна, то вони ідеально підійдуть для кавоварки з паперовим фільтром;
Тонкий. Такий помел підійде для гейзерній кавоварки;
Супер-тонкий, «пил». Таку каву варять в джезві.
Після того як кава змолоти, можна приступати безпосередньо до приготування напою. Вважається, що найсмачніше виходить кави, якщо зварити його в мідній джезві на розпеченому піску. На даний кави по-турецьки не рекомендується додавати цукор, в джезву кладуть тільки змелений до стану пилу кави і чисту воду. Вода повинна доходити до самого горлечка. Варять каву на самому слабкому вогні (розпечений пісок краще, але він рідко буває на звичайних кухнях).
Є думка, що кава потрібно доводити до кипіння тричі. Ледве піна дійде до верху, джезву знімають з вогню і чекають, поки піна западе, після чого продовжують нагрів. Після третього закипання кава готова до вживання. Проте знавці запевняють, що краще пити каву не відразу, а почекати, коли гуща осяде на дно.
рецепти
Знавці відносяться до розчинній каві скептично. Навіть найсмачніший розчинна кава не може зрівнятися з цим. По суті, цей продукт - всього лише кавовий екстракт, який зберігає лише частину аромату. Проте, у цього різновиду кави є свої шанувальники. Багато хто навіть вважають за краще її традиційному напою за швидкість приготування.
Облагородити смак розчинної кави можна за допомогою різних добавок. Ці добавки і натуральна кава аж ніяк не зіпсують, але якщо використовувати їх разом з кавою розчинним, то є шанс, що вони компенсують простакуватий смак цього напою.
Карибський кави не слід пити тим, хто має сідати за кермо: цей різновид напою містить солідну дозу темного рому, який прекрасно гармонує з кавовим ароматом і робить дегустаторів менш критичними до якості кави. А крім рому до кави потрібно додати коричневий цукор і кокосове молоко або вершки. Прикрасити напій можна шапкою зі збитих вершків. Невідомо, чи часто п`ють такий напій жителі карибських островів, але тим, хто мріє про подорож в тропіки, напій обов`язково припаде до смаку.
Ірландський кави теж прославився завдяки алкогольної складової. На третину цей напій складається з міцного віскі. Прикрашають кави по-ірландськи збитими вершками.
Латте - кава з молоком. Причому молока, збитого в повітряну піну, може бути чи не більше, ніж самої кави. Це ріднить напій з польським «кава навпаки», яке готується з краплі чорної кави і великої кількості свіжого молока.
Кава - найпопулярніший напій у світі. Сьогодні складно повірити, що колись були часи, коли він був відомий лише на одному континенті. Але як вибрати найсмачнішу каву? Хоча і вважається, що про смаки не сперечаються, є ознаки, на які слід орієнтуватися при покупці цього товару, щоб не пошкодувати про своє придбання.
Існує два базових сорти кави: це арабіка і трохи менш відома робуста. Сорт Арабіка вважається більш вишуканою різновидом, робуста - дешевшим і грубуватим сортом. Проте, свої шанувальники є у обох сортів, а також у численних видів купажів. Взагалі, на кавовому ринку представлено кілька сотень сортів, оскільки та ж арабіка матиме зовсім різний смак в залежності від умов, в яких росло кавове деревце. Температура, вологість, опади, висота над рівнем моря - все впливає на смак кавових зерен, надаючи їм той чи інший аромат.
