Картопляна запіканка: простота і вишуканість в одній тарілці
Напевно, кожному з дитинства знайома картопляна запіканка. Її неповторний смак і універсальність по праву завоювали любов господинь. Приготування запіканки дозволяє використовувати продукти, що залежалися в холодильнику, і подарувати їм нове життя, тоді як правильний вибір інгредієнтів може перетворити запіканку зі звичайного страви на сімейному столі в святковий шедевр. Ця страва не таке вже й просте, яким здається на перший погляд. У нього теж є цікава історія і свої таємниці.
Історія картопляної запіканки
Основу картопляної запіканки становить, звичайно, картопля, який не так давно за історичними мірками прийшов на стіл до сучасної людини, хоча до цього в Південній Америці він культивувався вже багато століть. Вперше картопля як дивна їжа корінних жителів нових земель згадується в іспанських літописах шістнадцятого століття. Літописець описував його як бульби, з вигляду нагадують ріпу або трюфелі. Спочатку в Європі його стали вирощувати як декоративну рослину, і тільки через кілька років нарешті почали вживати в їжу його бульби.
У Росію картопля разом з багатьма іншими нововведеннями привіз з Голландії Петро Перший. Однак довгий час він не приживався в Росії, так як замість бульб населення намагалося вживати в їжу отруйні ягоди рослини. Через довгі десятиліття, після посиленої просвітницької діяльності, картопля нарешті зайняв гідне місце російською столі. Зараз вже важко було б знайти інший такий продукт, який стали б називати «другим хлібом». І картопляні запіканки - тільки один з пластів кулінарної культури, яку породив картопля.
Історичними коренями це блюдо йде у французьку кухню. Як кажуть, саме там комусь спало на думку, що можна зібрати залишки обіду, залити їх збитими яйцями і молоком, і запекти. У вісімнадцятому столітті, коли з`явилася мода наслідувати європейцям, це блюдо з`явилося і в російській кухні, на столах знатних вельмож. Її основою були риба або м`ясо, поверх яких викладався нарізану картоплю та інші овочі, зверху запіканку посипали натертим сиром. Запіканка як кулінарне блюдо постійно вдосконалювалася, і зараз існує безліч її різновидів в різних кухнях світу.
особливості приготування
Запіканки з картоплі дуже різноманітні за складом: можна їх приготувати з відвареної картоплі, з пюре, з сирого або обсмаженого картоплі, з різними начинками, прянощами і травами. У будь-якій кулінарній книзі знайдеться безліч варіантів запіканок.
Картопляна запіканка - досить калорійне блюдо, в ста грамах міститься від ста вісімдесяти до трьохсот кілокалорій в залежності від начинки. Нейтральний смак картоплі чудово доповнює смак овочів, грибів, молочних продуктів і м`яса. Залежно від ступеня готовності картоплі є деякі нюанси і в приготуванні запіканок. Але загальним у них є простота приготування: досить укласти шарами продукти в деко, в форму для випічки або в сковорідку, і через годину або півтора на столі буде стояти прекрасна ароматна запіканка з рум`яною скоринкою.
Для приготування запіканок з відвареною картоплею використовується зазвичай картопляне пюре. Начинку для такої запіканки краще приготувати заздалегідь - відварити або обсмажити овочі, м`ясо або фарш. Начинка накривається шаром картоплі, або прокладається між двома його шарами, і зверху змащується яйцем, сметаною, майонезом, або посипається сиром для утворення рум`яної скоринки. Якщо ж потрібно приготувати запіканку, де використовується варену картоплю, нарізану шматочками, то рекомендується при цьому використовувати яєчну заливку, щоб готову страву на розсипалося на частини.
Для приготування запіканок з сирої картоплі використовується або натертий на тертці картопля, або нарізаний тонкими скибочками. Запіканка з сирої картоплі готується довше, начинку в неї теж можна класти сиру, без попередньої термічної обробки. У цьому випадку завдяки тривалому часу запікання картопля вбирає в себе аромат інших складових страви, стає особливо соковитим і смачним. Ось тільки не рекомендується додавати в таку запіканку продукти, що містять кислоту (наприклад, помідори, або солоні огірки), так як кислота не дає картоплі стати м`яким. У натертий на тертці картопля рекомендується додавати сирі яйця, щоб страва не розвалювалося.
Залежно від начинки в запіканку можна додати різні прянощі. Найкраще поєднуються з картоплею чорний перець, кмин, кріп, часник і мускатний горіх. У картопляну запіканку з м`ясом можна додати також чебрець і майоран. Прованські трави допоможуть надати їй витонченість Франції, а куркума, коріандр і імбир додадуть східний колорит. Додавання сушених томатів, орегано і базиліка подарує страви присмак Італії.
Картопляна запіканка в різних країнах світу
Напевно, в будь-якому куточку світу під різними назвами можна зустріти знайомі інгредієнти і смак - картопляна запіканка в тих чи інших варіаціях входить в раціон мало не всіх національних кухонь. Найбільш відомі її «родичі» - це англійський пудинг і французький гратен. Але є і менш відомі страви - наприклад, французький кассероль, або англійський «пастуший пиріг». Ось ще різновиди запіканок:
- Pastel de papa (картопляний пиріг) - так картопляна запіканка називається в деяких країнах Латинської Америки, зокрема, в Аргентині, Болівії, Чилі;
- Схожу назву має популярна в Домініканській республіці запіканка - Pastelion de papa. Для цієї запіканки характерні два шари м`яса і один або два шари картоплі, а зверху запіканку посипають тертим сиром;
- Бразильське назву страви - Bolo de batata;
- У Лівані, Палестині, Сирії та Йорданії блюдо називають Siniyet batata, або Kibbet batata (картопляні пластини);
- Ще один французький аналог запіканки називається Hachis parmentier.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
