Неможливо уявити сучасну кухню без мікрохвильової печі. Печі СВЧ поширені надзвичайно широко завдяки тому, що в них завжди можна швидко розморозити продукти або розігріти вже приготовані страви. Тим часом, незважаючи на те, що професійні кухарі відносяться до мікрохвильової кулінарії з часткою скептицизму, в печі СВЧ можна готувати смачні і корисні страви, такі, наприклад, як картопляна запіканка в «мікрохвильовці».
Особливості приготування їжі в мікрохвильовій печі
Спори про безпеку СВЧ-печей не вщухають вже довгі роки. Вважається, що під час роботи «мікрохвильовки» краще відходити від печі подалі, зате їжа, приготована таким чином, абсолютно безпечна. На думку багатьох дієтологів, швидке приготування в мікрохвильовій печі дозволяє зберегти всі вітаміни і мінерали, що містяться в їжі. Їжу можна готувати без масла, що дозволяє істотно знизити калорійність страв. За своїми властивостями страви з «мікрохвильовки» нагадують продукти, приготовлені у власному соку, але готуються вони значно швидше, ніж традиційним способом. Так, картопляна запіканка з підготовлених заздалегідь продуктів буде готова всього через десять-п`ятнадцять хвилин, а не за півгодини, як при звичайному приготуванні в духовці.
Мікрохвильові печі добрі не тільки швидкістю приготування, але і тим, що продукти в них ніколи не пригоряють, оскільки мікрохвильова енергія проникає відразу в глибину продуктів. На жаль, отримати апетитну підсмажену кірочку на стравах, приготованих в СВЧ-печі, теж не виходить. Підрум`янити блюдо можна лише в тому випадку, якщо піч додатково обладнана грилем або конвекцією. Якщо ж використовується проста мікрохвильова піч, то верхню скоринку запіканки завжди можна зробити привабливішим, змастивши соусом, посипавши сухими приправами (наприклад, паприкою або сухими травами) або натертим сиром.
Слід пам`ятати, що СВЧ-піч не завжди може рівномірно прогріти їжу. Часто цю проблему вирішують, помішуючи їжу в процесі приготування, але в разі, якщо готується запіканка, цей спосіб не годиться. Тому краще для запіканки використовувати вже частково приготовлені продукти (наприклад, картопляне пюре замість сирої картоплі і обсмажений фарш замість сирого м`яса), які слід укладати рівними шарами в спеціальний посуд для мікрохвильової печі. Чим дрібніше нарізані інгредієнти, тим швидше вони приготуються, тому для начинки запіканки краще фарш або маленькі шматочки м`яса, риби, курки або овочів.
