Картопляна запіканка з лососем: чудо-блюдо з диво-рибою
Поєднання «картопля-риба» в світовій кулінарії є одним з найпопулярніших і по праву вважається одним з найбільш вдалих. А якщо в рецепті фігурує не просто риба, а якихось делікатесних порід, то таке блюдо сміливо можна записувати в категорію вишуканих. Картопляна запіканка з лососем - класичний тому приклад: начебто готується гранично просто, але при цьому займає гідне місце в меню багатьох елітних ресторанів. І зовсім не тому, що лосось - дорога риба.
Запіканки зручні тим, що дозволяють приготувати повноцінний обід за порівняно невеликий час. Потрібно всього-то нарізати кілька видів продуктів, приготувати для них заливку або просто присмачити майонезом або сметаною, посолити, поперчити - і в духовку на деякий час. Це, звичайно, загальна схема, а інтерпретувати і експериментувати на тему кожної запіканки можна, скільки душі завгодно. З запіканками під силу впоратися навіть молодим і не дуже досвідченим господиням - адже ніяких особливих премудростей при їх приготуванні знати не потрібно.
Все картопляні запіканки можна розділити на два основних типи: ті, які готуються з сирої картоплі, нарізаного на кружечки або брусочки, і ті, основою яких служить картопляне пюре. Якщо мова йде про картопляну запіканці з лососем, то, в принципі, вона має повне право на існування як в тому, так і в іншому вигляді. Багато господині впевнені, що з картопляним пюре вона виходить ніжніше і соковитіше. Але це вже справа особистого смаку.
Кілька слів про лососеві
Напевно більшість гурманів і не підозрює, що та риба, яку вони звикли називати лососем, насправді - не що інше, як сьомга. А лососевими просто біологи називають підродина риб в однойменному сімействі. До лососевим відносяться ленок, таймень, деякі породи форелі, горбуша, кета, нерки і так далі.
Та риба, що продається в сучасних магазинах і супермаркетах під торговим найменуванням «лосось атлантичний» - це просто сьомга. Вона не накопичує в собі практично ніяких шкідливих речовин, тому ідеально підходить навіть для харчування дітей, літніх і хворих людей. У сьомги велика концентрація жирних кислот, протеїнів, ненасичених жирів, вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі кальцію, магнію, хлору, сірки і багатьох інших.
Шматочок сьомги вагою в сто грамів містить близько двохсот двадцяти калорій, що робить продукт досить привабливим для дієтичного харчування. Жир, що міститься в цій рибі, нічого, крім користі, не принесе, і вже тим більше не обтяжить вашу фігуру, оскільки дуже добре засвоюється організмом.
при приготуванні картопляної запіканки з лососем, так само як і будь-якого іншого страви, до складу якого входить сьомга, важливо пам`ятати, що їй протипоказано надмірне нагрівання: висока температура знищує всю харчову цінність риби і руйнує в ній більшу частину корисних речовин.
Як готувати запіканку
Для запіканки можна використовувати як свіже або заморожене філе лосося (останнє, зрозуміло, необхідно попередньо розморозити), так і копчене, яке додасть страві особливого смаку й аромату. Деякі господині роблять рибний шар в запіканці подвійним, пускаючи в справу і свіжу, і копчену рибу. Крім картоплі і лосося, в рецептуру входять молоко і яйця - з них роблять заливку для запіканки. Цілком допускається обійтися без молока і без яєць, а замість заливки використовувати м`який і нежирний майонез. Додаткові штрихи - цибуля-порей, зелень кропу, сіль і чорний перець. Зверху запіканку можна посипати тертим сиром, що, без сумніву, тільки поліпшить смак.
Якщо за основу запіканки з лососем береться сиру картоплю, то його просто ріжуть кружечками, розкладають в один шар на листі, зверху кладуть шар риби з цибулею-пореєм і зеленню і прикривають це все другим шаром картоплі. Рівномірно заливають все молочно-яєчної заправкою, посипають тертим сиром і відправляють в духовку.
У разі, коли основою служить картопляне пюре, все ще простіше: шари сирої картоплі замінюються готовим пюре. Заливка, як така, вже і не потрібна, оскільки і молоко, і яйця можна додати безпосередньо в м`яку картопляну масу.
Поєднання «картопля-риба» в світовій кулінарії є одним з найпопулярніших і по праву вважається одним з найбільш вдалих. А якщо в рецепті фігурує не просто риба, а якихось делікатесних порід, то таке блюдо сміливо можна записувати в категорію вишуканих. Картопляна запіканка з лососем - класичний тому приклад: начебто готується гранично просто, але при цьому займає гідне місце в меню багатьох елітних ресторанів. І зовсім не тому, що лосось - дорога риба.
