Зібрати залишки різних продуктів разом і запекти - що може бути простіше? Різноманітні запіканки виручають господинь в звичайні дні і служать справжньою окрасою столу в свята. Готувати їх можна практично з будь-яких продуктів, головне - подбати про грамотних кулінарних поєднаннях. І тоді результат вийде відмінним.
Секрет справжньої жінки
Існує відома приказка, що справжня жінка здатна з нічого зробити скандал, капелюшок і салат. Кулінарна складова цього крилатого вислову може змінюватися - як символ умінь справжньої жінки використовується не тільки салат, але і соус, а в деяких випадках - запіканка.
Дійсно, запіканка - це дивовижне блюдо, для приготування якого можна використовувати будь-які продукти. Сам спосіб приготування теж гранично просте: усім змішати і запекти. Але дивним чином результат завжди виходить смачним, якщо, звичайно, всі інгредієнти гармонійно поєднуються між собою. Невипадково запіканки є практично у всіх національних кухнях: винахідливі господині у всьому світі використовували таким чином залишки продуктів.
Англійська пудинг з фруктами, французький картопля гратен, соковита італійська лазанья, російський лапшевник з сиром, вишуканий десерт з манки, звареної в білому вині, грецька мусака і традиційна шарлотка з черствого хліба - ці різновиди запіканок відомі у всьому світі. Але ж існує ще безліч різновидів запіканок, які були придумані випадково і не удостоїлися світової популярності. Рецепти таких страв передаються з покоління в покоління і дуже цінуються тими, хто економно веде господарство, а також тими, хто вважає за краще творчий підхід до кулінарії.
види запіканок
З чого можна готувати запіканки? Практично з усього. Традиційно основою страви є який-небудь ситний, крохмалисті продукт - крупа або каша, борошно, черствий хліб, картопля, макаронні вироби. Це робить запіканку ситної. У деяких запіканках, втім, переважають інші продукти, але без невеликої добавки крохмалистих інгредієнтів все одно не обходиться. Наприклад, знаменитий сирний пудинг готується з сиру, до якого додають манну крупу. Манка розбухає в кислому середовищі, вбираючи в себе зайву вологу, і надає запіканці пишність, м`якість і соковитість.
До крахмалистой основі можна додавати як солодкі, так і солоні компоненти. Залишки м`яса або невелику кількість фаршу, якого не вистачить на приготування повноцінного страви-риба або рибні консерви- заморожені або свіжі овочі-свіжі або сушені фрукти-різноманітні молочні продукти - список можливих інгредієнтів неймовірно широкий. Експериментувати з поєднаннями продуктів можна нескінченно, важливо лише залишатися в рамках гарного смаку: навряд чи хтось оцінить, скажімо, оригінальне поєднання солоної риби і кураги.
Пікантні запіканки ідеально підходять для обіду або вечері, солодкі запіканки можна їсти на сніданок або на вечерю. Як десерт солодкі запіканки будуть ідеальні, якщо обід складався з легких і низькокалорійних страв. Як правило, обов`язковим компонентом запіканки є сире яйце, яке використовують для склеювання інші інгредієнтів. Звичайно, можна приготувати запіканку і без яєць, але в такому випадку готову страву може бути незручно є.
тонкощі приготування
Деякі інгредієнти для приготування запіканок використовуються сирими, але частіше перевага віддається продуктам, вже було піддано термічній обробці. Наприклад, для макаронної запіканки прийнято використовувати вже зварені до готовності дрібні і середні макаронні вироби: «ріжки», «пружинки», «пір`я», «черепашки». Дещо рідше використовують довгі спагетті - їх зазвичай подрібнюють перед тим як змішати з іншими інгредієнтами. Мабуть, єдиним винятком стає лазіння: листи тесту лише злегка обваривают окропом перед укладанням в форму для запікання.
З макаронних виробів можна робити як солоні, так і солодкі запіканки. Дуже смачними виходять запіканки з макаронів з м`ясом і овочами. Зверху такі «лапшевник» або «макаронники» зазвичай посипають натертим на тертці сиром - завдяки цьому у запіканки виходить апетитна скоринка. Для приготування десертних запіканок макаронні вироби змішують з підсолодженим сиром або фруктами.
Рис для запіканок зазвичай відварюють хоча б до напівготовності. У більшості випадків використовуються короткозерний, крохмалисті сорти, які не розсипаються після варіння. Рисові запіканки також можуть бути пікантними або солодкими. Для солодких запіканок рис зазвичай відварюють в молоці, додаючи в кінці приготування цукор, ванілін, корицю або інші прянощі. Для пікантних запіканок рис відварюють у воді до готовності або до напівготовності, після чого змішують з м`ясом, куркою, рибою, грибами, овочами і сиром, а потім запікають у духовці.
Дуже часто використовується для запіканок манна крупа. Незатребувана за сніданком манна каша змішується з сухофруктами і яйцем, запікається в духовці - і готово нове блюдо, смачний пудинг, який можна подавати з фруктовим соусом або згущеним молоком. Подають такий манний пудинг зазвичай охолодженим, хоча він смачний і в теплому вигляді. А в деякі запіканки манна крупа кладеться в сухому вигляді: в процесі приготування вона вбирає сік інших компонентів і надає готовій страві чудову консистенцію.
Картопля використовується для запіканок в самих різних видах: основою страви може стати картопляне пюре, шматочки відвареної картоплі, тонкі пластинки сирої картоплі або навіть картоплю, натерту на тертці, як для дерунів. Картопляні запіканки готують зазвичай несолодкими. Найбільш популярна, мабуть, запіканка з картоплі з м`ясним фаршем - смачна і ситна, така запіканка буде бажана як в якості ситного перекусу, так і у вигляді основного блюда. Подібні запіканки їдять зазвичай гарячими, прямо їх духовки, або хоча б розігрітими.
Відео: Просте рішення головної проблеми настінних газових котлів
Зібрати залишки різних продуктів разом і запекти - що може бути простіше? Різноманітні запіканки виручають господинь в звичайні дні і служать справжньою окрасою столу в свята. Готувати їх можна практично з будь-яких продуктів, головне - подбати про грамотних кулінарних поєднаннях. І тоді результат вийде відмінним.
Існує відома приказка, що справжня жінка здатна з нічого зробити скандал, капелюшок і салат. Кулінарна складова цього крилатого вислову може змінюватися - як символ умінь справжньої жінки використовується не тільки салат, але і соус, а в деяких випадках - запіканка.
