Картопляна запіканка - ситне і просте блюдо
Картопляна запіканка - традиційне блюдо, яке має безліч різновидів, завдяки чому ніколи не приїдається. З приготуванням цієї страви легко впорається навіть не найдосвідченіша господиня, бо зіпсувати картопляну запіканку, використовуючи доброякісні продукти, практично неможливо.переваги запіканок
Різноманітні запіканки невипадково займають почесне місце в кухнях багатьох народів. Переваг у запіканок чимало: вони, як правило, готуються з доступних продуктів, не вимагають витрат часу і особливої майстерності, ситні і незмінно смачні. Запіканки з картоплі відрізняються до того ж великою різноманітністю: їх можна готувати з картопляного пюре, відвареного, обсмаженого і сирої картоплі, додаючи різні наповнювачі та прянощі, щоб отримати в результаті смачне і оригінальне блюдо.
Завдяки нейтральному смаку картопля чудово поєднується з різними видами м`яса і птиці, з рибою, овочами, грибами і молочними продуктами.
Таким чином, можна балувати домашніх картопляними запіканками хоч кожен день, лише змінюючи наповнювачі і приправи. З величезної кількості рецептів кожен може вибрати для себе ситну або малокалорійну, пісну або скоромну різновид запіканки з картоплі.
Якщо для їдців важливий смак приготованого блюда, то кухарі цінують картопляні запіканки в першу чергу за простоту приготування. На відміну від багатьох інших страв, запіканки готуються практично самостійно - достатньо лише укласти підготовлені продукти в сковороду або вогнетривку форму для випічки і поставити в духовку, щоб через годину-півтора подати до столу ароматну і смачну запіканку з рум`яною скоринкою.
Запіканки з відвареної картоплі
Багатьом домашнім господаркам знайома така ситуація: після обіду або вечері залишилася відварена картопля або приготоване картопляне пюре. В такому випадку картопляна запіканка - справжній порятунок, спосіб утилізувати продукти, перетворивши їх в красиве і смачне блюдо.
Запіканка з пюре відрізняється ніжним смаком і дуже швидко готується, тому її краще робити з заздалегідь звареної або обсмаженої начинкою - м`ясним фаршем, грибами, тушкованою капустою, шинкою, відвареними шматочками курячої грудки або риби. Начинка укладається між двома шарами пюре в форму, зверху запіканка змащується сметаною, щоб утворилася рум`яна кірочка, і через півгодини запікання в духовці страва готова.
Можна приготувати запіканку і зі шматочків відвареної картоплі. В такому випадку картопля потрібно нарізати і покласти шарами, між якими розташувати начинку. Щоб запіканка не розсипалася і зберігала форму, доцільно використовувати заливку з яєць, збитих з вершками або сметаною.
Для приготування швидкої і недорогий запіканки з відвареної картоплі знадобиться половина кілограма вареної картоплі, двісті п`ятдесят грамів копчено-вареної ковбаси або шинки, двісті грамів сиру, триста грамів нежирної сметани, одне яйце, пара зубчиків часнику, сіль перець. Відварну картоплю нарізається брусочками, ковбаса або шинка - тонкими скибочками, а сир натирається на тертці. У вогнетривку форму потрібно укласти шар картоплі, потім всю ковбасу чи шинку, присипати половиною сиру, укласти залишився картопля і залити сумішшю з яйця, сметани і розчавленого часнику. Солити заливку слід обережно, тому що і м`ясні копченості, і сир вже містять чималу кількість солі. Зверху запіканку слід посипати залишками натертого сиру. Випікається блюдо дуже швидко, оскільки всі його компоненти вже піддалися термічній обробці: блюдо можна подавати до столу вже через півгодини.
Запіканки з сирої картоплі
Якщо запіканки з відвареної картоплі - ідеальний спосіб використовувати залишки продуктів, то запіканки з картоплі сирого - цілком самостійні страви. Такі страви готуються з картоплі, натертого на тертці або (частіше) нарізаного тонкими пластинками. Незважаючи на те, що подібний спосіб підготовки інгредієнтів збільшує час приготування, результат того вартий.
Завдяки тривалому часу приготування картопля вбирає аромати інших інгредієнтів і виходить особливо смачним і соковитим. Чим тонше нарізані картопляні пластинки, тим швидше приготується блюдо і тим смачнішим воно буде.
Іноді для приготування запіканки використовується картоплю, натерту на тертці. Така запіканка дуже ніжна на смак, а готується порівняно швидко. На п`ять-шість картоплин середнього розміру слід додати одну сиру цибулину, пару сирих яєць, три-чотири столові ложки борошна, сіль і перець. В якості начинки підійде і м`ясний фарш з цибулею, і солоні або смажені гриби, і бринза, і шматочки вареної курки в соусі «бешамель». Важливо лише не використовувати для соусу кислі продукти, такі як солоні огірки або свіжі помідори, оскільки кислота не дає розваритися картоплі.
Картопля слід натерти на крупній або дрібній тертці, додати цибулю, натертий на дрібній тертці, два сирих яйця, сіль, перець і кілька столових ложок борошна, щоб маса не була занадто рідкою. Половину картопляного тіста потрібно укласти в вогнетривку форму, змащену маслом, шаром в півтора-два сантиметри і зверху розташувати начинку, наприклад, злегка обсмажені м`ясний фарш з цибулею і печерицями. Поверх начинки викладається ще один шар картопляної маси, запіканка змащується за допомогою кулінарної кисті сметаною, після чого випікається в нагрітій духовці протягом сорока хвилин - години. При бажанні за кілька хвилин до того як вимкнути духовку, можна посипати запіканку натертим сиром. Така запіканка особливо смачна в гарячому вигляді, «з пилу, з жару».
Прянощі та приправи
Дуже облагородить картопляну запіканку використання прянощів, які підбираються залежно від виду начинки.
Ідеально поєднуються з картоплею зелень кропу, часник, мускатний горіх, кмин і чорний перець. Найпростіше, звичайно ж, використовувати готові приправи для картоплі, які продаються в будь-якому супермаркеті. Однак простий шлях - не завжди найкращий. У готових сумішах прянощів часто містяться консерванти і підсилювачі смаку, крім того, такі суміші роблять смак страви стандартним. Набагато цікавіше складати суміші прянощів самостійно, використовуючи кожен раз нові приправи. В результаті блюдо завжди буде мати трохи інший смак і ніколи не приїсться.
До м`ясної картопляної запіканці добре підійдуть майоран і чебрець. Коріандр, імбир і куркума додадуть запіканці східний колорит, а суміш прованських трав - аромат Франції. Запіканка з сушеними томатами в італійському стилі немислима без базиліка і орегано, а класичний російський смак вимагає використання кропу, петрушки і цибулі.
