Картопляна запіканка: рецепт швидкого обіду або вечері

картопляна запіканка рецепт У сучасних господинь далеко не завжди є час на тривале стояння біля плити. В результаті складні страви готуються рідко, а в звичайні дні на столі виявляються напівфабрикати. Безумовно, страви швидкого приготування дуже зручні, але їх шкода для здоров`я очевидна. У той же час існує корисна і смачна альтернатива напівфабрикатів - картопляна запіканка, рецепт якої простий і давно перевірений.

Правильний вибір картоплі - запорука успіху запіканки

картопляна запіканка рецепт Картопля вже давно увійшов в раціон європейців, і сьогодні практично неможливо уявити, що колись жителі Старого Світу обходилися без цього коренеплоду. Страви з картоплі присутні в різних національних кухнях, і в багатьох країнах до картоплі ставляться з повагою. Так, наприклад, в Ірландії цей скромний овоч наділяють здатністю розпалювати бажання, а в Білорусії відкрили пам`ятник картоплі.

Картопля досить добре зберігається, тому його можна використовувати і через півроку, і навіть через рік після збору врожаю. Однак важливо пам`ятати, що кількість вітамінів в коренеплоді згодом зменшується, тому молода картопля завжди корисніше і смачніше, ніж торішня.

Існує безліч сортів картоплі. Для приготування супів і салатів ідеально підходить картопля з низьким вмістом крохмалю (його ще іноді називають «восковим»). Такі бульби зберігають форму навіть після тривалої термічної обробки. Низький вміст крохмалю характерно для ранніх сортів картоплі, наприклад, таких як Адретта, Калинка, Ефект, Росіянка, Іллінський. Для картопляних запіканок більше підходять крохмалисті, розсипчасті сорту, наприклад, Сотка, Бронницкий, Блакить, Ласунак, Темп. Взагалі, крахмалистость властива в першу чергу середньостиглих і пізніх сортів картоплі, це слід враховувати при покупці.

На жаль, городяни, які отримують картоплю в супермаркеті, не завжди знають, який саме сорт картоплі їм продають. Якщо продавцеві назву сорту невідомо, слід орієнтуватися на зовнішній вигляд картоплі: крохмалисті сорти зазвичай мають довгасті бульби з сухою м`якоттю і шкіркою від білого до коричневого кольору. Сорти з низьким вмістом крохмалю найчастіше мають тонку червону шкірку. Крім того, слід враховувати, що молода картопля завжди менш багатий крохмалем, ніж старий.

Незалежно від того, який сорт картоплі використовується, коренеплід повинен бути доброякісним - твердим, сухим, з гладкою шкіркою без зелені. Не слід купувати м`який, зморщений і пророслу картоплю - швидше за все, він довго зберігався в невідповідних умовах. Вибираючи молода картопля, слід віддати перевагу бульб з рівною і гладкою шкіркою: лущення «шкурки» - ознака того, що картопля не дозрів.

Незважаючи на те, що великі картоплини зручніше чистити, краще вибирати коренеплоди дрібні або середнього розміру. У таких бульбах корисних речовин міститься на третину більше, ніж у їх великих побратимів. Якщо шкірка картоплі злегка потріскує при спробі її надірвати - це ознака екологічної чистоти продукту. А ось підвищену вологість бульби набувають від надлишку нітратів.

Французька картопляна запіканка

Найчастіше при приготуванні картопляної запіканки в неї додають м`ясо, рибу, гриби або овочі - це робить страву більш ситним. Однак картопляна запіканка може радувати чудовим смаком і без цих додавань. Класичний французький рецепт включає в себе тільки картоплю, вершки і сметану, а в результаті виходить вишукану страву, яке добре як в як гарнір до м`яса або риби, так і в якості самостійної страви.

Для приготування такої запіканки знадобиться один кілограм картоплі розсипчастих сортів, півтори склянки вершків або жирного молока, зубчик часнику, сорок грамів вершкового масла, сорок грамів сметани, половина чайної ложки солі. Картопля слід нарізати тонкими пластинками товщиною до трьох міліметрів і промити в холодній воді. Форму для запікання потрібно натерти зубчиком часнику і змастити вершковим маслом, після чого укласти скибочки картоплі друг на друга у вигляді черепиці. Коли форма буде заповнена на дві третини, блюдо потрібно залити вершками або жирним Шестипроцентне молоком, в якому розчинена сіль. Молоко повинно лише злегка покривати картоплю. Зверху майбутня запіканка змащується тонким шаром сметани. Поверх сметани можна розташувати тонкі скибочки вершкового масла.

Запіканка встановлюється в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку і готується протягом однієї години до повного вбирання молока в картопля і утворення рум`яної скоринки.