Сирна запіканка: корисне блюдо для дітей і дорослих
Соковита і пишна сирна запіканка - одне з найулюбленіших страв багатьох дорослих і дітей. Правильно приготовлену запіканку з задоволенням їдять навіть люди, байдужі до сиру. Ймовірно, саме тому так люблять готувати запіканки в дитячих установах. Для багатьох смак «дитячої» сирної запіканки стає еталонним, хоча досягти його в домашніх умовах може бути непросто.
Такі різні запіканки
З чого робиться сирна запіканка? Звичайно ж, з сиру. Що ж стосується інших інгредієнтів, то їх список може варіюватися до безкінечності, змінюючи смак страви до невпізнання. Так, в сирну запіканку можуть додаватися:
різні молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка, кисле молоко, сметана);
різні види борошна (пшенична, рисова, вівсяна, млинці, картопляна, кукурудзяна та інші);
різні види круп (найчастіше манна, а також вівсяна, рисова і навіть гречана);
свіжі фрукти або ягоди (яблука, груші, сливи, вишня, полуниця, лохина і інші);
сухофрукти (найчастіше родзинки, але можливі варіанти);
горіхи (фундук, мигдаль, волоські, кешью, для любителів - арахіс);
овочі (гарбуз, морква, картопля та інші);
зелень.
Найпопулярнішою є, мабуть, солодка сирна запіканка з родзинками - та сама, якою пригощають дітей у садочках. Чомусь приготувати аналогічне блюдо в домашніх умовах вдається далеко не всім: замість пишною та насиченою запіканки виходить плоский млинець дуже щільною, «гумовою» консистенції. Однак при дотриманні нескладних правил можна приготувати саме таку запіканку, як треба.
Прості секрети приготування класичної запіканки
Для запіканки слід взяти свіжий сир. Краще, якщо він буде кислуватим, а не прісним - так смак запіканки вийде виразніше. Ті, хто на дієті, можуть використовувати знежирений сир, але найсмачніше запіканка з сиру середньої жирності. Зайве прісний або нежирний сир можна «облагородити», додавши до нього трохи сметани. Яйця надають запіканці легкість, а також служать сполучною компонентом. Свіжі яйця збиваються з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі, після цього до них додається сир. Найкраще скористатися міксером.
Щоб запіканка виходила соковитою і зберігала форму, в неї потрібно додавати не борошно, а манну крупу. Манка змішується з сиром, яйцями і цукром, при необхідності в суміш додається трохи молока або кефіру - майбутня запіканка повинна мати консистенцію рідкої сметани. Після цього запіканці обов`язково потрібно дати постояти хоча б півгодини при кімнатній температурі - за цей час манна крупа набубнявіє.
Замість сухої крупи можна з успіхом використовувати зварену на молоці манну кашу, яка, наприклад, залишилася від сніданку. В такому випадку запіканці перед випічкою досить постояти за все десять хвилин. Запіканка, приготована з манною кашею, відрізняється особливою ніжністю і прекрасно зберігає форму. В останню чергу в запіканку додається замочений у гарячій воді (а краще - в гарячому чаї) родзинки. Тепер залишилося перемішати тісто і вилити його в форму для запікання.
Випікати запіканку слід в нагрітій до ста вісімдесяти градусів духовці в формі, змащеній маслом. В кінці приготування можна злегка посипати запіканку зверху цукром - це дозволить отримати рум`яну карамельну корочку.
Для приготування запіканки на половину кілограма сиру слід взяти два яйця, чотири-п`ять столових ложок цукру, чотири столові ложки з гіркою манки (або п`ять-шість столових ложок звареної манної каші), пакетик ванільного цукру, дрібку солі. Якщо сир дуже сухий, то в запіканку слід додати трохи молока, кефіру або ж сметани. У разі, якщо сир надто вологий, доведеться збільшити кількість манної крупи.
Подається сирна запіканка теплою або охолодженої, зі сметаною, згущеним молоком, збитими вершками, варенням або солодкої молочної підливою. А для святкового сніданку підійде і густий соус з розтопленого шоколаду.
вишукані акценти
Коли приготування звичайної запіканки освоєно, хочеться спробувати щось нове. Наприклад, в якості ароматизатора крім звичайної ванілі можна використовувати корицю, цедру лимона або апельсина, імбир або мускатний горіх. Замість родзинок можна взяти інші сухофрукти, наприклад, курагу, чорнослив, в`ялені персики або сушені вишні. Сушені фрукти слід ретельно вимити і залити окропом або гарячим чаєм. Якщо запіканка призначається тільки для дорослих, то для заливки сухофруктів можна використовувати ароматний алкоголь.
Можна приготувати сирну запіканку зі свіжими фруктами. Найчастіше використовуються яблука. Тонкі пластинки яблук розкладаються зверху і присипаються цукром. А можна додати в тісто для запіканки ягоди - вийде смачний і модний десерт. Ягоди перед додаванням в запіканку слід вимити, висушити і обваляти в крохмалі.
Незвична, але дуже смачна добавка до сирної запіканки - шоколад. Причому молочний або гіркий шоколад можна натерти на крупній тертці або дрібно порізати, а білий шоколад краще розтопити. Шоколадні пластівці або розтоплений шоколад змішуються з сиром безпосередньо перед випіканням, і звичайна сирна запіканка перетворюється на вишуканий десерт.
Йогурт як альтернатива сиру
Якщо сиру під рукою не виявилося, то смачну запіканку можна приготувати і без цього головного інгредієнта. Подібним рецептом часто користуються жителі країн, де сир купити неможливо. Замінити його можна нежирною сметаною або відцідженим йогуртом. На сто грамів йогурту без добавок слід взяти одне яйце, одну столову ложку варення і неповну чайну ложечку крохмалю. Всі інгредієнти збиваються і випікаються при температурі двісті градусів.
Цей десерт має дуже ніжну консистенцію і смак справжньої сирної запіканки. Найкраще випікати його в порційних формочках до рум`янцю.
Відео: Сирна запіканка з гарбузом
Відео: «Готуємо в мультиварці REDMOND» Смачне меню для дітей
Соковита і пишна сирна запіканка - одне з найулюбленіших страв багатьох дорослих і дітей. Правильно приготовлену запіканку з задоволенням їдять навіть люди, байдужі до сиру. Ймовірно, саме тому так люблять готувати запіканки в дитячих установах. Для багатьох смак «дитячої» сирної запіканки стає еталонним, хоча досягти його в домашніх умовах може бути непросто.
Для запіканки слід взяти свіжий сир. Краще, якщо він буде кислуватим, а не прісним - так смак запіканки вийде виразніше. Ті, хто на дієті, можуть використовувати знежирений сир, але найсмачніше запіканка з сиру середньої жирності. Зайве прісний або нежирний сир можна «облагородити», додавши до нього трохи сметани. Яйця надають запіканці легкість, а також служать сполучною компонентом. Свіжі яйця збиваються з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі, після цього до них додається сир. Найкраще скористатися міксером.
