Овочева картопляна запіканка: про смаки не сперечаються
Різні запіканки з картоплі завжди в пошані навіть у самих вибагливих господарів - адже такою стравою можна порівняно швидко і ситно нагодувати всю сім`ю. При необхідності запіканка на основі картоплі замінить навіть базову частину комплексного обіду, тобто перше і друге блюда. Готувати її можна як завгодно і з чим завгодно, але якщо члени сім`ї тримають пост, дієту, поділяють переконання вегетаріанців або з інших причин утримуються від споживання м`яса і риби, то в їх повсякденне меню добре впишеться картопляна запіканка з овочами.
Картопля відмінно поєднується з помідорами, морквою, кольоровий і білокачанної капустою, болгарським перцем, зеленим горошком, гарбузом, селерою, різної свіжою зеленню, в тому числі і зі щавлем, і з багатьма іншими овочами, які безбоязно можна запікати в духовці. Зрозуміло, що редис або, наприклад, свіжі огірки для цієї мети абсолютно не підійдуть - залиште їх краще для приготування салату, який піде на ура в поєднанні з готовою картопляно-овочевий запіканкою.
Робити овочеву картопляну запіканку рекомендується в глибокій жароміцної формі. Це може бути і сковорода, і деко, аби вони мали піднятими стінками заввишки хоча б в два-три сантиметри. Плоский металевий лист для приготування овочевої картопляної запіканки не годиться: у страви повинен бути певний «об`єм».
Види овочевих картопляних запіканок
Умовно всі овочеві картопляні запіканки можна розділити на прості і комплексні. У простих запіканках присутній два основних компоненти: власне картопля і начинка в стилі «моно» - з овочів якого-небудь одного певного виду. Наприклад, до таких запіканок можна віднести картопляну запіканку з морквою, картопляну запіканку з помідорами, картопляну запіканку з гарбузом і так далі.
Комплексна запіканка передбачає наявність основи з картоплі і складну складову начинку з декількох видів овочів і зелені. В овочевий фарш для комплексної овочевий запіканки нерідко додають невелику кількість злаків - зокрема, рису або кукурудзи - або злегка обсмажених з цибулею грибів.
Картопля для запіканки з овочами практично завжди попередньо відварюється. Якщо у випадку з м`ясними або рибними запіканками його можна розкладати на деку і зовсім сирим, оскільки за часом він буде пропікатися стільки ж, скільки м`ясо або риба, то з овочевою начинкою блюдо готується набагато швидше. Всі овочі закладаються вже в майже готовому вигляді, і багато часу в духовці овочевий картопляної запіканки стояти не потрібно. І тому сам картопля теж повинен бути попередньо відвареним. Найчастіше в овочевих запіканках картопляна основа робиться у вигляді м`якого і густого пюре - завдяки цьому блюдо швидше і краще пропікається, вийшов ніжним і соковитим на смак.
Начинки для овочевої картопляної запіканки
Цвітну капусту, яку передбачається використовувати в якості начинки для овочевої картопляної запіканки, розбирають на суцвіття, відварюють протягом декількох хвилин в киплячій солоній воді, потім відкидають на друшляк і обсмажують в панірувальних сухарях і рослинному маслі.
Якщо в складі запіканки будуть присутні ріпчасту цибулю і моркву, то їх теж необхідно подрібнити і припустити на сковороді з розігрітим жиром - так, як ви зазвичай це робите, готуючи засмажку для будь-яких перших і других страв.
Кабачки або цукіні ріжуть кружечками, солять, перчать і злегка обсмажують в борошні або панірувальних сухарях. Гарбуз для овочевої картопляної запіканки ріжуть тонкими пластинками або скибочками і теж злегка обсмажують в олії. Що стосується помідорів, то їх піддавати попередньої теплової обробки немає ніякої необхідності: їх просто ріжуть скибочками або кружальцями і викладають в якості чергового овочевого шару.
Слід взяти на замітку той факт, що овочева картопляна запіканка виглядає набагато ефектніше, якщо і основа, і начинки в ній викладаються пошарово, а не перемішуються, хоча деяким господаркам подобається робити з компонентів такий собі мікс. Заливанням для такої запіканки традиційно служить суміш молока і яєць, а зверху її зазвичай посипають тертим сиром для освіти смачною рум`яної скоринки.
Різні запіканки з картоплі завжди в пошані навіть у самих вибагливих господарів - адже такою стравою можна порівняно швидко і ситно нагодувати всю сім`ю. При необхідності запіканка на основі картоплі замінить навіть базову частину комплексного обіду, тобто перше і друге блюда. Готувати її можна як завгодно і з чим завгодно, але якщо члени сім`ї тримають пост, дієту, поділяють переконання вегетаріанців або з інших причин утримуються від споживання м`яса і риби, то в їх повсякденне меню добре впишеться картопляна запіканка з овочами.
