Картопляні запіканки відносяться до тих традиційних страв, які улюблені як кухарями, так і їдцями. Запіканки особливо хороші тим, що мають безліч варіацій приготування, адже до картоплі можна додавати найрізноманітніші продукти. Одна з найбільш цікавих варіацій цієї страви - картопляна запіканка з куркою, яка відрізняється ніжною консистенцією, оригінальним, але в той же час делікатним смаком і відносно низькою калорійністю. Така запіканка швидко готується і легко засвоюється організмом- вона відмінно підійде як для щоденного меню, так і для меню святкового столу.
«Другий хліб»
Картопля давно вже завоював серця європейців. Цьому коренеплоду присвячують вірші, ірландці вважають його афродизіаком, а в Білорусії на початку двадцять першого століття був відкритий пам`ятник картоплі. Його не даремно називають «другим хлібом» - завдяки високому вмісту крохмалю картопля швидко насичує, він поживний і легко перетравлюється. А високий вміст калію і клітковини робить картопля корисним для людей, які страждають захворюваннями серця, а також для тих, хто веде здоровий спосіб життя.
Існує думка, що тим, хто хоче схуднути, слід уникати картоплі. Це не зовсім вірно. Калорійність картоплі можна порівняти з калорійністю незбираного молока, а жирів в картоплі немає зовсім. Але всього лише одна ложка олії, додана до картоплі, значно збільшує його калорійність, і отримане блюдо вже сприяє набору ваги. Тому ті, хто сидить на дієті, можуть без побоювання вживати відвареної або запечена картопля, але повинні виключити з раціону картоплю-фрі, чіпси і картопляне пюре на молоці з маслом.
Для тих, хто худне
Традиційну картопляну запіканку складно назвати дієтичним блюдом: жирне м`ясо, масло і сир роблять її калорійною. Проте, для тих, хто стежить за свій фігурою, є чимало альтернативних варіантів картопляних запіканок, один з яких - запіканка з начинкою з курки.
Біле куряче м`ясо по праву вважається дієтичним продуктом: воно містить багато білка і мало жиру, малокалорійні і добре засвоюється організмом. Тому картопляну запіканку з начинкою з курячого філе сміливо можна зарахувати до дієтичних страв (якщо, звичайно, рецептура не передбачає використання великої кількості масла, вершків і майонезу). До того ж така запіканка дуже швидко готується і має ніжний смак, який легко можна варіювати, додаючи різноманітні спеції як в картопляне тісто, так і в начинку.
Секрети приготування запіканки
Існує чимало секретів, які допоможуть зробити запіканку з картоплі по-справжньому смачною. Наприклад, деякі кухарі рекомендують відварювати картопля разом з лавровим листом, кропом і часником- хтось кладе в воду горошини чорного перцю і розмарін- комусь до душі добавка кмину або гірчичних зерен. Знаменитий кухар Ніко Ладеніс додавав в картопляне пюре білий перець і мускатний горіх, а відомий кулінар і письменник Вільям Похлебкин пропонував в якості добавки в це блюдо червоний перець, часник, кріп, петрушку і краплю домашнього огіркового розсолу. Залежно від особистих переваг готувати картопляне пюре для запіканки можна на молоці, на воді або на бульйоні, але рідина в будь-якому випадку повинна бути гарячою, щоб пюре не придбало неприємний сірий відтінок.
Якщо готове пюре для запіканки вийшло рідкуватим, його можна згустити ложкою борошна (наприклад, пшеничного). Курячу начинку для запіканки готують зазвичай з білого курячого м`яса - відвареного, обсмаженого або тушкованого в сметані.
Існує чимало рецептів картопляної запіканки з куркою: для начинки потрібно обсмажити один кілограм порізаного курячого філе з нашаткованої великий цибулиною, великий морквою, натертою на крупній тертці, зеленню кропу і чебрецю. Можна додати в начинку трохи часнику. Приготувати густе пюре з півтора кілограмів картоплі з вершками. Половину пюре викласти в вогнетривку форму, зверху рівним шаром викласти начинку і залишок пюре, змастити запіканку яєчним жовтком і випікати при температурі двісті градусів до зарум`янювання.
Відео: Запіканка картопляна з куркою Рецепт ситної запіканки
Картопляні запіканки відносяться до тих традиційних страв, які улюблені як кухарями, так і їдцями. Запіканки особливо хороші тим, що мають безліч варіацій приготування, адже до картоплі можна додавати найрізноманітніші продукти. Одна з найбільш цікавих варіацій цієї страви - картопляна запіканка з куркою, яка відрізняється ніжною консистенцією, оригінальним, але в той же час делікатним смаком і відносно низькою калорійністю. Така запіканка швидко готується і легко засвоюється організмом- вона відмінно підійде як для щоденного меню, так і для меню святкового столу.
