Мусака - різновид овочевий запіканки з м`ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Ця страва всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку мусака виходить смачною. Приготування такої запіканки обходиться недорого, і це серйозний привід освоїти її приготування і регулярно включати мусака в раціон сім`ї.
походження
Сказати, коли була приготовлена перша мусака, неможливо: блюдо має багату історію. Перші згадки про арабський блюді «магума», рецепт якого дуже нагадував сучасний рецепт мусаки, відносяться до тринадцятого століття. Цілком ймовірно, що саме блюдо з`явилося ще раніше.
Назва «мусака» походить від арабського слова, що означає «охолоджений». Це пов`язано з тим, що в арабських країнах мусака називають холодний салат, який готують з помідорів і баклажанів. В інших же країнах мусака є гарячою стравою, причому рецепти в різних регіонах можуть значно відрізнятися один від одного.
Так, найбільш відома в світі грецька мусака - це запіканка з баклажанів, помідорів, м`ясного (найчастіше баранячого) фаршу і соусу бешамель. Деякі рецепти передбачають додавання кабачків, картоплі, а також грибів. У сербській, хорватській, македонської та румунської кухнях мусака готується аналогічним чином, але замість баклажан використовуються помідори.
Молдавська мусака - блюдо з тушкованих з м`ясом овочів. Всі компоненти викладаються в глибокий посуд шарами, присмачуються спеціями і витримують в духовці протягом години-півтори. Існують, втім, і повністю вегетаріанські рецепти без м`яса. У молдавську мусака обов`язково кладуть цибулю, помідори і баклажани, також в блюдо можуть додаватися картопля, кабачки або капуста.
Болгарська мусака готується з картоплі з м`ясним фаршем, зверху заливається болгарським кислим молоком, збитим з яйцем. Баклажани до цієї запіканці додаються не завжди. Цікаво, що набагато більше схоже на звичну мусака інше болгарське блюдо з овочів з м`ясом - гювеч.
Турецька мусака нагадує грецьку, але замість баклажанів турецькі кухарі часто кладуть цукіні або навіть горох. Крім того, продукти для приготування турецької мусаки не викладаються в форму шарами, а гасяться всі разом.
Таким чином, існує безліч рецептів мусаки, які можуть значно відрізнятися один від одного в залежності від регіону. Об`єднує всі ці рецепти, мабуть, лише те, що в мусака завжди кладеться багато овочів, і що готується ця страва завжди в духовці (печі). Найбільшу популярність у світі одержала грецька мусака.
Секрети грецької мусака
Варто один раз покуштувати порцію справжньою грецької мусака, щоб закохатися в це блюдо. Але спроби приготувати щось подібне самостійно не завжди бувають вдалими. У чому ж секрет такого, здавалося б, нескладного страви?
Щоб овочеве блюдо вийшло смачним, для нього слід взяти якісні овочі. І якщо в Греції з ними проблем немає, то в інших країнах доведеться витратити певний час, щоб знайти соковиті і ароматні овочі, які виросли на щедрому південному сонці. Не варто намагатися приготувати мусака з парникових позбавлених смаку томатів і перестиглих баклажанів, слід використовувати тільки найякісніші інгредієнти.
До м`яса це відноситься меншою мірою: в процесі приготування м`ясна частина запіканки просочується ароматами овочів і спецій, тому якщо спочатку м`ясо було не найкращої якості, в готовій страві це не буде помітно. Як правило, для приготування мусака використовується баранина, але її можна замінити яловичиною або свининою, а також фаршем з декількох видів м`яса.
Інгредієнти необхідно належним чином підготувати. М`ясо перетворюється в фарш, помідори нарізаються кубиками або скибочками, баклажани - тонкими пластинками або кружальцями завтовшки в один сантиметр.
Справжню мусака готують тільки в керамічному посуді з рівними бортами. Спочатку укладається шар баклажанів. Попередньо кружечки або пластинки овочів злегка обсмажують на оливковій олії. Наступний шар - м`ясний фарш, в який додають обсмажену цибулю, часник, пряні трави, а іноді і сухе вино. Часом шари м`ясного фаршу чергуються з шарами кружечків томатів, часом прошарок роблять з тушкованих томатів з цибулею, а іноді обсмажені овочі додаються безпосередньо в м`ясну начинку. Оскільки навіть в Греції кожна господиня готує мусака по-своєму, можливі самі різні варіанти. Але зверху мусака обов`язково покривається ще одним шаром скибочок баклажанів, а потім заливається соусом.
Приготувати соус зовсім нескладно: потрібно розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому борошно, а після розвести суміш молоком або вершками. У готовий соус можна додати невелику кількість сиру, деякі ж кухарі вважають за краще посипати натертим на тертці сиром запіканку зверху. Іноді кухаря, не мудруючи лукаво, заливають мусака зверху збитими яйцями, омлетом або сумішшю яєць, сметани і тертого сиру. В результаті запіканка набуває пікантної рум`яної скоринки зверху.
Підготовлена таким чином мусака ставиться в розігріту духовку на годину-півтори. Час приготування залежить від розмірів форми і товщини запіканки. Якщо заздалегідь обсмажити м`ясний фарш для начинки, то час запікання скоротиться до півгодини. Готову страву гарячим подають на стіл прямо в тій формі, в якій воно запікати. Перед подачею мусака нарізають на шматки, як торт.
Гарним доповненням до мусака буде томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері з сіллю, часником, зеленню і краплею лимонного соку.
Відео: Картопляна запіканка з фаршем (МУСАКА), суп "ТАРАТОР" Болгарська кухня
Мусака - різновид овочевий запіканки з м`ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Ця страва всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку мусака виходить смачною. Приготування такої запіканки обходиться недорого, і це серйозний привід освоїти її приготування і регулярно включати мусака в раціон сім`ї.
Сказати, коли була приготовлена перша мусака, неможливо: блюдо має багату історію. Перші згадки про арабський блюді «магума», рецепт якого дуже нагадував сучасний рецепт мусаки, відносяться до тринадцятого століття. Цілком ймовірно, що саме блюдо з`явилося ще раніше.
