Якою має бути піца? Піца по визначенню повинна бути круглої, смачною, пропечене, хрусткою і неодмінно красивою. Піца любить розкіш і щедрість. Тільки коли на ній не економлять, вона обворажівает і полонить.
Прекрасна, буквально тане в роті піца - результат чіткого дотримання сформованих правил виготовлення піци, тіста, начинки і соусу. Піца - є по праву одним з популярних страв у різних країнах і являє собою предмет прояви феєричної фантазії промислових виробників і вже, звичайно, кухарів-піццайоло.
Кількість рецептів піци не представляється можливим порахувати. У кожній країні піцу готують по-своєму, в залежності від своїх смакових переваг і особливостей національної кухні.
Про смаки не сперечаються
В Англії винаходять зараз абсолютно новий вид піци - збудливий, зі всілякими афродизіаками. В Італії архітектор Пива запропонував створити зручну піцу - у вигляді конуса і продавати її в конусоподібних кіосках. Японці виявили власну неординарність, придумавши і зовсім незвичайну піцу - «окономияки», смажену і зі спеціальним соусом. На батьківщині хотдогов піца пишна і глибока з достатком начинки.
В Індії готують гостру піцу з каррі і курячим м`ясом. У Росії піца готується дуже щедро - з наявних продуктів з використанням дріжджового, листкового і прісного тіста, рослинного, а не оливкового масла, великою кількістю томатів, перцю, ковбаси, солоних огірків і твердого сиру.
Французи готують піцу, дуже схожу на італійську, використовуючи різноманітність своїх сирів - пармезану, Рокфор, Гауда, Фонтана, шеври. Як вважають у Франції, завдяки цьому, їх піца набагато смачніше традиційної - італійської.
Коньяк в Коньяку, а справжня піца - в Неаполі
І все-таки загальним фаворитом з усіх можливих видів піци залишається класична неаполітанська піца. Вона готується строго за класичною рецептурою і обов`язково виготовляється вручну, випікається в дров`яної печі. Піца, приготована із застосуванням різних технологічних удосконалень, вважають неаполітанці, це вже не піца.
Італійська піца неодмінно має тонку основу піци, а також їй притаманні чотири головні складові, що визначають її унікальний смак: це соус, борошно і сир моцарелла.
До піцци готується спеціальний соус зі свіжих томатів, з додаванням до смаку - базиліка, орегано, майорану, чорного перцю, часнику і солі. Тісто для піци готують з борошна дрібного помелу і оригінальних дріжджів. Таке тісто настільки еластичне, що під час формування коржі крутінням і підкиданням, воно не рветься, слухняно приймаючи ті розміри, які має намір домогтися майстер. Ну а Моцарелла - це, можна сказати, ще одна національна гордість італійців - молодий, дуже ніжний сир з молока буйволиць. Скисаючи, молоко в теплій воді розпадається на волокна, які в гарячій воді згортаються в кульки сиру моцарелла. За смаком він ідеально поєднується з оливковою олією і томатами.
«Класикою жанру» вважаються Фокачча - це основа, краст, просто коржик, і закрита піца - «Кальцоне». Начинка, запечена між двома коржами, довше зберігає смак і залишається теплою.
До числа класичних неаполітанських піц відносяться і солодкі піци. Улюблений десерт італійських піцерій - кавова піца отримала своє народження на Міжнародному чемпіонаті з піці в 1984 році. Тісто для неї готується за класичною технологією, але з додаванням кава і цукрової пудри. Маленькі шматочки сформовані красти з невеликими бортиками, на які потім поміщається начинка з овечого сиру Рікотта, меленої кави, цукру і запікається. Начинка «Caffe pizza» можуть бути також фрукти, джем, сир.
Національна страва Бразилії
Як це не парадоксально, але на іншому материку, в Бразилії піца вважається національним блюдом. Жителі цієї країни з`їдають піци більше, ніж в Італії і якої б то не було іншій країні. Тут навіть є офіційно затверджений свято День піци, який відзначається по-справжньому з розмахом. На фестиваль піци в Сан-Паоло з`їжджається велика море народу. Бразильці запозичили піцу у італійців, іммігрували до Південної Америки, і урізноманітнили рецептуру особливостями своєї національної кухні - зокрема, маїсом і зеленим горошком ...
ідея італійської піциПіца як в Італії знайшла своє застосування в багатьох країнах, придбала інші національні риси, склад інгредієнтів і способи виготовлення. Її історія від цього з роками стає тільки багатшими, але, як то кажуть «чим більше все змінюється, тим більше все залишається по старому»: традиції, тонкощі приготування італійської піци залишаються непорушними.
Відео: Піца-торт [Рецепти Bon Appetit]
Відео: Гібрид піци і чебурека. Рецепт, який у мене просять.
Якою має бути піца? Піца по визначенню повинна бути круглої, смачною, пропечене, хрусткою і неодмінно красивою. Піца любить розкіш і щедрість. Тільки коли на ній не економлять, вона обворажівает і полонить.
